渤海大学食品科学考研参考书目

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渤海大学食品科学考研参考书目
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专任教师

教授

白凤翎 冯叙桥  何余堂 励建荣 李学鹏 李颖畅 刘登勇 刘贺 吕长鑫 马涛 马勇 齐凤元 孙彤 信维平 仪淑敏
副教授

毕海燕 蔡路昀 曹雪慧 范金波 高雪 葛永红 贾娜 李儒仁 李秀霞 李雨露 吕静祎 米红波 荣良燕 宋立 汤轶伟 徐永霞 杨利 赵文竹 朱丹实 朱力杰 于志鹏 张德福

讲师

陈敬鑫 李秋莹 李永新 李君 刘秀英 刘雪飞 吕艳芳 吕欣然 孟坤 茹磊 苏学居 沙磊 王胜男 杨立娜  张明成 朱文慧 郑月 宋虹
2020年渤海大学“食品科学与工程”一级学科硕士点及“食品加工与安全”专业学位硕士点拟招收部分调剂考生，欢迎优秀考生来我校深造。
一、调剂专业与调剂办法
1. 学术型专业
 食品科学（083201）
 粮食、油脂及植物蛋白工程（083202）
 农产品加工及贮藏工程（083203）
 水产品加工及贮藏工程（083204）
2. 专业型硕士
 食品加工与安全（095113）
3. 调剂条件
（1）申请调剂考生的原报考专业要求按照国家教育部及渤海大学相关规定。
（2）初试成绩总分、单科分均达到国家教育部规定的复试分数线要求，以国家公布的2020年国家A类地区复试分数线为准。
4. 调剂办法
（1）凡符合国家2020年复试分数线的考生，如有调剂意愿，请访问微信公众号：BDSPXY2017（渤大食院），并填写预调剂申请相关信息。
（2）待国家调剂系统开通后，请登陆“中国研究生招生信息网”，在“调剂系统”上填写个人调剂信息并将我校选为第一志愿调剂学校。
（3）渤海大学将通过“全国硕士研究生招生考试网上调剂”服务系统发送复试通知。请考生务必在规定时间内进行网上回复确认，逾期无效。
（4）具体复试相关事宜请登陆渤海大学研究生招生信息网查看复试通知及复试方案，按要求准备参加复试。
（5）复试合格考生必须在规定时间内登录中国研究生招生考试调剂系统接收待录取通知进行确认，逾期将视为自动放弃待录取资格。
二、奖助学金政策
1、国家奖学金奖励标准为每生每年20000元，奖励人数根据辽宁省下达指标确定。
2、国家助学金用于补助研究生基本生活支出。范围覆盖全国研究生招生计划内的所有全日制研究生，资助标准为每生每年6000元（以财政部门核定为准）。
3、校长奖学金：用于奖励社会活动表现突出、学业成绩优秀、科研成果较为突出的研究生。具体评选办法参见《渤海大学校长奖学金评选办法》
4、硕士研究生学业奖学金按照《渤海大学研究生学业奖学金评审细则》规定执行。
5、未尽事宜按渤海大学研究生奖助学金相关规定执行。
三、研究生培养
学院对学生实施“子女战略”，全方位关爱，营造了一个充满正能量的教学、学习和科研氛围。研究生在校期间科研经费充足，可享受参加国内外学术会议、省级以上研究生创新创业大赛、大型企事业单位实习、参与纵横向项目课题等多种历练机会。往届毕业生毕业时平均每人发表中文核心期刊论文2篇、SCI或EI收录论文1-2篇，申请专利1-2项；国家奖学金、学业奖学金获得率达25%以上，考博率达30%，就业率达100%，可推荐国内大中型企业工作机会。渤海大学食品专业硕士毕业生受到博士点院校、企事业用人单位的高度评价！
四、联系方式
联系人：肖 博 老师，电子邮箱：bohaidaxuefood2020@163.com
五、招生信息与导师信息查询网址
渤海大学研究生招生信息网
http://210.47.176.3/page/depart/yjsy/
食品科学与工程学院网站
http://210.47.176.3/page/depart/spyjs/spxy/Index.asp
导师信息查询网址
http://210.47.176.3/page/depart/spyjs/spxy/Html/?16.html
一、培养目标
1、培养德、智、体全面发展，热爱祖国，具有良好的道德品质和强烈的事业心，能为国家和地方经济建设发展服务的研究型和应用型高层次食品科学与工程专门人才。
2、能够较系统地掌握化学、生物学和食品科学与工程的基本理论、基本实验技术和现代食品科学知识，了解本学科现代理论和技术的发展水平及动态；具有良好的科学素养和从事本学科教学、科研和管理工作的能力。
3、具有运用第一外国语进行国际交流的能力，能够熟练地阅读本学科的外文文献，并具有初步撰写外文科研论文的能力。
4、具有良好的心理素质和健康的体魄。
  • 主要研究方向
1、果蔬加工及贮藏工程；
2、肉品加工与质量安全控制。
三、学习年限
全日制学术型硕士研究生的基本学习年限为三年，最长学习年限（含休学）为五年，其中课程学习时间为一年。硕士研究生提前修满学分、完成学位论文并取得优异的科研成果，可申请提前毕业，但学习年限不得少于两年半。
四、培养方式
1、硕士研究生的培养与管理采取导师负责制。导师根据本学科培养方案实施对硕士研究生的指导，同时发挥导师组集体在硕士研究生培养中的作用。
2、课程学习与科研论文并重。硕士研究生的培养既要强调基础理论和专业知识的学习，又要通过学位论文培养具有从事科学研究和承担本专业技术工作的能力，重视综合素质和实践能力的培养。
五、课程设置与学分
硕士研究生课程学习实行学分制。在攻读学位期间，硕士研究生必须在规定的学习年限内取得不少于36学分，方可进行硕士学位论文答辩申请。本专业设置2门学位方向课，所有研究生都必须选学。其中1门由导师指定作为专业选修课计入成绩。跨专业学生的补修课程随本科生听课，其学分不计入总学分。课程设置及学分要求见附表。
六、成绩考核
成绩考核分为考试和考查两种形式。学位课程为考试课程，其中外语达到60分以上，专业课程达到75分以上为合格；其余课程为考查课程，其成绩以优秀、良好、中等、及格和不及格记录，主要依据课堂表现、小组讨论、专业PPT演讲、撰写课程论文等评定成绩。
教学实践、社会实践、实习、开题报告、学术活动等教学环节的考核采用考查的方式进行。考查成绩一律按合格、不合格评定，由导师及有关教师写出评语和考查结果，方能取得学分。
七、中期考核
为保证研究生培养的质量，在课程学习之后应进行中期考核，一般应在第三学期开题前完成，具体办法详见《渤海大学全日制学术型研究生培养工作实施细则》。
八、科研训练与学位论文工作
    科研训练和学位论文是为了培养硕士研究生独立思考、勇于创新的精神和从事科学研究或担负专门技术工作的能力。研究生应在导师指导下独立完成硕士学位论文工作。一般包括以下几个主要环节：
1、制定研究计划。
研究生应在导师指导下，尽早确定论文选题范围，并在第一学期制定研究计划。选题应该结合科研任务，选择对经济社会或学科发展具有重要理论和实际意义的课题。
2、论文开题报告
研究生一般应于第三学期完成开题报告，重点考查研究生的文献收集、整理、综述能力和研究设计能力。具体要求详见《渤海大学关于研究生开题报告的暂行规定》。
3、论文答辩与学位授予
研究生学位论文必须由导师推荐，并经过专家匿名评阅认定合格后，方可进行答辩。论文答辩获得答辩委员会全体委员三分之二以上的赞成票才能上报校学位评定委员会审议。获得通过者，授予硕士学位。具体按《渤海大学研究生论文答辩的暂行规定》执行。
硕士研究生在毕业前必须在核心期刊以上刊物公开发表（或收到录用通知）学术论文一篇（原则上学生为第一作者，导师为通讯作者；或学生为第二作者，导师为第一作者）。
修满规定学分，并通过论文答辩者，经校学位评定委员会审核，授予硕士学位，同时获得硕士研究生毕业证书。
九、参考资料
《生物化学》、《微生物学》、《食品冷冻冷藏原理与技术》、《文献检索与科技论文写作》、《食品工程高新技术》、《中国食品学报》、《农业工程学报》、《微生物学报》、《食品科学》、《Food and Bioprocess Technology》、《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》、《Food Chemistry》《Food Hydrocolloids》、《Food Microbiology》、《Food Quality and Preference》、《Food Research International》、《Journal of Food Engineering》、《Journal of Food Science》、《Food Control》、《International Journal of Food Microbiology》
食品科学 [083201] 学术学位

专业信息

所属院校：渤海大学
招生年份：2020年
招生类别：全日制研究生
所属学院：食品科学与工程学院
所属门类代码、名称：[08]工学
所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程

专业招生详情

研究方向： (01)食品营养与健康(02)食品质量与安全
招生人数： 33
考试科目： ①(101)思想政治理论
②(201)英语一
③(302)数学二
④(831)食品化学
备　　注：
一、培养目标
1、培养德、智、体全面发展，热爱祖国，具有良好的道德品质和强烈的事业心，能为国家和地方经济建设发展服务的研究型和应用型高层次食品科学与工程专门人才。
2、能够较系统地掌握化学、生物学和食品科学与工程的基本理论、基本实验技术和现代食品科学知识，了解本学科现代理论和技术的发展水平及动态；具有良好的科学素养和从事本学科教学、科研和管理工作的能力。
3、具有运用第一外国语进行国际交流的能力，能够熟练地阅读本学科的外文文献，并具有初步撰写外文科研论文的能力。
4、具有良好的心理素质和健康的体魄。
  • 主要研究方向
1、水产品加工；
2、水产品保鲜；
3、水产品安全控制。
三、学习年限
全日制学术型硕士研究生的基本修业年限为三年，最长学习年限（含休学）为六年，其中课程学习时间为一年。硕士研究生提前修满学分、完成学位论文并取得优异的科研成果，可申请提前毕业，但学习年限不得少于两年半。
四、培养方式
1、硕士研究生的培养与管理采取导师负责制。导师根据本学科培养方案实施对硕士研究生的指导，同时发挥导师组集体在硕士研究生培养中的作用。
2、课程学习与科研论文并重。硕士研究生的培养既要强调基础理论和专业知识的学习，又要通过学位论文培养具有从事科学研究和承担本专业技术工作的能力，重视综合素质和实践能力的培养。
五、课程设置与学分
硕士研究生课程学习实行学分制。在攻读学位期间，硕士研究生必须在规定的学习年限内取得不少于36学分，方可进行硕士学位论文答辩。跨专业学生的补修课程随本科生听课，其学分不计入总学分。课程设置及学分要求见附表。
六、成绩考核
成绩考核分为考试和考查两种形式。学位课程为考试课程，其中外语达到60分以上，专业课程达到75分以上为合格；其余课程为考查课程，其成绩以优秀、良好、中等、及格和不及格记录，主要依据课堂表现、小组讨论、专业PPT演讲、撰写课程论文等评定成绩。
教学实践、社会实践、实习、开题报告、学术活动等教学环节的考核采用考查的方式进行。考查成绩一律按合格、不合格评定，由导师及有关教师写出评语和考查结果，方能取得学分。
七、中期考核
为保证研究生培养的质量，在课程学习之后应进行中期考核，一般应在第三学期开题前完成，具体办法详见《渤海大学全日制学术型研究生培养工作实施细则》。
八、科研训练与学位论文工作
      科研训练和学位论文是为了培养硕士研究生独立思考、勇于创新的精神和从事科学研究或担负专门技术工作的能力。研究生应在导师指导下独立完成硕士学位论文工作。一般包括以下几个主要环节：
1、制定研究计划。
研究生应在导师指导下，尽早确定论文选题范围，并在第一学期制定研究计划。选题应该结合科研任务，选择对经济社会或学科发展具有重要理论和实际意义的课题。
2、论文开题报告
研究生一般应于第三学期完成开题报告，重点考查研究生的文献收集、整理、综述能力和研究设计能力。具体要求详见《渤海大学关于研究生开题报告的暂行规定》。
3、论文答辩与学位授予
研究生学位论文必须由导师推荐，并经过专家匿名评阅认定合格后，方可进行答辩。论文答辩获得答辩委员会全体委员三分之二以上的赞成票才能上报校学位评定委员会审议。获得通过者，授予硕士学位。具体按《渤海大学研究生论文答辩的暂行规定》执行。
硕士研究生在毕业前必须在核心期刊以上刊物公开发表（或收到录用通知）学术论文一篇（原则上学生为第一作者，导师为通讯作者；或学生为第二作者，导师为第一作者）。
修满规定学分，并通过论文答辩者，经校学位评定委员会审核，授予硕士学位，同时获得硕士研究生毕业证书。
九、参考资料
书籍：《生物化学》、《微生物学》、《水产食品学》、《水产风味化学》、《食品冷冻冷藏原理与技术》、《大宗淡水鱼贮运保鲜与加工技术》《水产品质量安全与检验检疫实用技术》、《文献检索与科技论文写作》、《食品工程高新技术》
杂志：《中国食品学报》、《水产学报》、《农业工程学报》、《微生物学报》、《食品科学》、《水产科学》、《Fish and Fisheries》、《Food and Bioprocess Technology》、《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》、《Food Chemistry》《Food Hydrocolloids》、《Food Microbiology》、《Food Quality and Preference》、《Food Research International》、《Journal of Food Engineering》、《Journal of Food Science》、《Food Control》、《International Journal of Food Microbiology》
一、培养目标
1、培养德、智、体全面发展，热爱祖国，具有良好的道德品质和强烈的事业心，能为国家和地方经济建设发展服务的研究型和应用型高层次食品科学与工程专门人才。
2、能够较系统地掌握化学、生物学和食品科学与工程的基本理论、基本实验技术和现代食品科学知识，了解本学科现代理论和技术的发展水平及动态；具有良好的科学素养和从事本学科教学、科研和管理工作的能力。
3、具有运用第一外国语进行国际交流的能力，能够熟练地阅读本学科的外文文献，并具有初步撰写外文科研论文的能力。
4、具有良好的心理素质和健康的体魄。
  • 主要研究方向
1、食品安全；
2、食品营养；
3、食品资源开发与利用。
三、学习年限
全日制学术型硕士研究生的基本学习年限为三年，最长学习年限（含休学）为五年，其中课程学习时间为一年。硕士研究生提前修满学分、完成学位论文并取得优异的科研成果，可申请提前毕业，但学习年限不得少于两年半。
四、培养方式
1、硕士研究生的培养与管理采取导师负责制。导师根据本学科培养方案实施对硕士研究生的指导，同时发挥导师组集体在硕士研究生培养中的作用。
2、课程学习与科研论文并重。硕士研究生的培养既要强调基础理论和专业知识的学习，又要通过学位论文培养具有从事科学研究和承担本专业技术工作的能力，重视综合素质和实践能力的培养。
五、课程设置与学分
硕士研究生课程学习实行学分制。在攻读学位期间，硕士研究生必须在规定的学习年限内取得不少于36学分，方可进行硕士学位论文答辩。本专业设置2门学位方向课，所有研究生至少选修1门。如果选修2门，则由导师指定其中1门作为专业选修课计入成绩。跨专业学生的补修课程随本科生听课，其学分不计入总学分。课程设置及学分要求见附表。
六、成绩考核
成绩考核分为考试和考查两种形式。学位课程为考试课程，其中外语达到60分以上，专业课程达到75分以上为合格；其余课程为考查课程，其成绩以优秀、良好、中等、及格和不及格记录，主要依据课堂表现、小组讨论、专业PPT演讲、撰写课程论文等评定成绩。
教学实践、社会实践、实习、开题报告、学术活动等教学环节的考核采用考查的方式进行。考查成绩一律按合格、不合格评定，由导师及有关教师写出评语和考查结果，方能取得学分。
七、中期考核
为保证研究生培养的质量，在课程学习之后应进行中期考核，一般应在第三学期开题前完成，具体办法详见《渤海大学全日制学术型研究生培养工作实施细则》。
八、科研训练与学位论文工作
    科研训练和学位论文是为了培养硕士研究生独立思考、勇于创新的精神和从事科学研究或担负专门技术工作的能力。研究生应在导师指导下独立完成硕士学位论文工作。一般包括以下几个主要环节：
1、制定研究计划。
研究生应在导师指导下，尽早确定论文选题范围，并在第一学期制定研究计划。选题应该结合科研任务，选择对经济社会或学科发展具有重要理论和实际意义的课题。
2、论文开题报告
研究生一般应于第三学期完成开题报告，重点考查研究生的文献收集、整理、综述能力和研究设计能力。具体要求详见《渤海大学关于研究生开题报告的暂行规定》。
3、论文答辩与学位授予
研究生学位论文必须由导师推荐，并经过专家匿名评阅认定合格后，方可进行答辩。论文答辩获得答辩委员会全体委员三分之二以上的赞成票才能上报校学位评定委员会审议。获得通过者，授予硕士学位。具体按《渤海大学研究生论文答辩的暂行规定》执行。
硕士研究生在毕业前必须在核心期刊以上刊物公开发表（或收到录用通知）学术论文一篇（原则上学生为第一作者，导师为通讯作者；或学生为第二作者，导师为第一作者）。
修满规定学分，并通过论文答辩者，经校学位评定委员会审核，授予硕士学位，同时获得硕士研究生毕业证书。
九、参考资料
书籍：《生物化学》、《微生物学》、《水产食品学》、《水产风味化学》、《食品冷冻冷藏原理与技术》、《大宗淡水鱼贮运保鲜与加工技术》《水产品质量安全与检验检疫实用技术》、《文献检索与科技论文写作》、《食品工程高新技术》
杂志：《中国食品学报》、《水产学报》、《农业工程学报》、《微生物学报》、《食品科学》、《水产科学》、《Fish and Fisheries》、《Food and Bioprocess Technology》、《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》、《Food Chemistry》《Food Hydrocolloids》、《Food Microbiology》、《Food Quality and Preference》、《Food Research International》、《Journal of Food Engineering》、《Journal of Food Science》、《Food Control》、《International Journal of Food Microbiology》
招收食品科学（水产品贮藏与加工方向）调剂生

　　欢迎调剂到渤海大学，本人研究方向为水产品贮藏与加工，如有同学对这个方向感兴趣，请与我联系，

　　通讯方式：15941679202，yishumin@163.com；yishumin@bhu.edu.cn

　　QQ:18326662

　　附渤海大学食品科学与工程学院网址http://210.47.176.3/page/depart/spyjs/Index.asp

　　个人网址：http://210.47.176.3/page/depart/spyjs/Html/?57.html
渤海大学食品科学与工程学科创办于1952年，入选辽宁省高等学校一流学科建设A类项目，拥有辽宁省重点支持本科专业“食品科学与工程”和一本专业“食品质量与安全”；拥有“食品科学与工程”一级学科硕士点（包括食品科学083201、粮食油脂及植物蛋白工程083202、农产品加工及贮藏工程083203、水产品加工及贮藏工程083204等4个二级硕士专业）和“食品加工与安全095113”专业学位硕士点。学院有本科生915人，研究生217人。学院通过实施“子女战略”（把学生当子女，全方位关爱）、在学术上严格要求（如给学生充足的科研经费、集体指导、SEMINAR制度、工厂实习制度、参加全国学术会议、要求发表高水平论文和申请专利或进行产品研发），营造了一个正能量的教学、学习和科研氛围，学生培养质量和教师科研水平得到社会的高度评价和认可。
“食品科学与工程”学科是渤海大学重中之重发展学科，先后获评为“辽宁省一流特色学科”、“辽宁省王牌学科”。学科带头人由国家级百千万人才、辽宁省攀登学者、国家科技进步二等奖和国家级教学成果二等奖第一完成人、2014-2016连续三年爱思唯尔（Elsevier）中国高被引学者（Most Cited Chinese Researchers）励建荣教授担任。
学科现有专任教师54人，教授17人，副教授22人；拥有博士学位教师占教师总数的90%，具有海外经历教师比例占40%。学科带头人由励建荣教授是国务院特殊津贴专家、新世纪国家级百千万人才、全国优秀农业科技工作者、辽宁省攀登学者、辽宁省优秀专家、泰山学者蓝色产业领军人才团队支撑计划人选、爱思唯尔（ELSEVIER）中国高被引学者、美国食品科技学会认证的食品科学家，作为第一完成人获国家科技进步二等奖2项，国家级教学成果二等奖1项。学科有辽宁省“兴辽英才计划”青年拔尖人才3人，辽宁青年科技奖及“辽宁青年科技奖十大英才”1人，辽宁省“百千万人才工程”人选8人，辽宁省高等学校杰出青年学者支持计划2人。获批辽宁省高等学校“农（水）产品贮藏加工与安全控制”创新团队1个。学院设有食品科学研究院，下设五个研究所（对应五个研究方向）：水产品贮藏加工研究所、果蔬贮藏加工研究所、粮油食品科学与技术研究所、肉品科学与技术研究所、食品质量与安全研究所。具备较为完善的硬件平台和一流的科研工作条件，拥有8000平方米的食品科技大楼供教师和学生从事科学研究之用，实验室配有完备的现代化分析仪器，以及水产品、肉制品、粮油食品、果蔬等多条加工中试生产线，在专业范围内已建成国内先进、省内领先的教学、科研实验室。拥有“生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心”、“国家新型农业社会化服务标准化试点”、辽宁省高校重大科技平台“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”、辽宁省食品安全重点实验室、辽宁省“生鲜食品产业技术创新战略联盟”、辽宁省生鲜农产品贮藏加工及安全控制工程研究中心、“辽宁省农产品质量安全追溯工程技术研究中心”、辽宁省高等学校 “农（水）产品贮藏加工与安全控制”创新团队、辽宁省普通高等学校本科“食品质量与安全”优秀教学团队等科研教学平台。
学院注重夯实科学研究基础，充分依托科研平台和科研团队，科研创新能力与产业服务水平全面提升。近五年承担国家级、省部级及其他各类项目课题70余项，承担各类项目课题70余项，科研经费4000余万元；申请发明专利200余项（已授权50余项）；发表论文1000余篇（SCI收录200余篇），出版专著、教材26部；科研成果广泛应用，取得了很大的经济和社会效益，获得国家科技进步二等奖、全国商业科技进步特等奖、中国产学研合作创新成果奖等奖项20余项。
学科广泛参与国内外学术交流，与佐治亚大学、普渡大学、昆士兰大学、江南大学、浙江大学、中科院华南植物园、中科院南海海洋研究所等国内外院所签署了协同创新战略合作协议，建立了长期战略合作关系。与浙江兴业集团有限公司、泰祥集团、湛江国联水产开发股份有限公司、北京勤邦生物技术有限公司、蓬莱京鲁渔业有限公司、大连东霖食品股份有限公司、大连天宝绿色食品股份有限公司、獐子岛集团股份有限公司、辽宁安井食品有限公司、盘锦光合蟹业有限公司、辽宁辉山乳业集团、山东德州扒鸡股份有限公司、辽宁鑫枫牧业股份有限公司、锦州笔架山食品有限公司、兴城市佳盈伟业商贸有限公司等国内50余家知名企业建立产学研合作关系，广泛实施产学研合作教育、科技攻关和产业化应用。

基本信息

专业名称：食品科学     专业代码：097201     门类/类别：农学     学科/类别：食品科学与工程
 

专业点分布

辽宁大学 大连海洋大学 沈阳农业大学 锦州医科大学 吉林大学 黑龙江八一农垦大学 东北林业大学 扬州大学 安徽农业大学 青岛农业大学 山东师范大学 河南农业大学 湖北工业大学 广东海洋大学 仲恺农业工程学院 重庆大学 西南大学 贵州大学 新疆农业大学

基本信息

专业名称：食品科学     专业代码：083201     门类/类别：工学     学科/类别：食品科学与工程

专业介绍

北京农学院为例
“食品科学”是食品科学与工程一级学科下设立的二级学科之一，下设食品生物技术、食品营养与功能、食品安全检测与控制等3个方向。目前，该学科有教授4人，副教授2人，硕士研究生导师11人，其中有9名教师具有博士学位，3名教师具有海外学习工作经历。
该学科依托农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室、食品质量与安全北京实验室、首都农产品安全产业技术研究院等科研平台，设有功能乳制品实验室、食品毒理学评价室、食品理化检测与营养分析实验室、食品安全微生物检测实验室、食品生物技术实验室、益生菌实验室、真菌实验室等，拥有制备液相色谱、中高压层析色谱、高效逆流色谱、液质联用、气质联用、超声波提取浓缩器、低压层析系统、高压细胞破碎仪等大型分离分析仪器，具备了培养食品科学学科研究生的良好实验条件。近五年该学科科研经费达800万元，获科研成果奖4项，授权国家发明专利11项，发表学术论文300多篇。
该学科以现代食品科学技术为基础，应用基因工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程等食品生物技术，研究食品中的功能性因子；研究以拮抗菌为基础的食品防腐保鲜机理与应用；研究果品蔬菜、谷物、豆类、畜产品的营养、功能成分及生物活性物质，对其进行功能性评价并开发相关功能性食品；研究农产品安全控制理论，研究和开发农产品中致病微生物、过敏原、抗生素和农药残留的检测技术和相关产品等。

专业点分布

中国人民大学 中国农业大学 北京农学院 中国农业科学院 天津科技大学 天津商业大学 天津大学 河北农业大学 中央司法警官学院 河北科技师范学院 山西大学 内蒙古农业大学 渤海大学 大连工业大学 吉林农业大学 长春工业大学 吉林大学 长春大学 哈尔滨商业大学 哈尔滨工业大学 齐齐哈尔大学 东北农业大学 上海交通大学 华东理工大学 扬州大学 南京工业大学 江南大学 南京财经大学 南京农业大学 江苏大学 南京师范大学 宁波大学 浙江工商大学 浙江大学 浙江工业大学 合肥工业大学 安徽工程大学 集美大学 福建农林大学 福州大学 中国海洋大学 齐鲁工业大学 山东农业大学 青岛农业大学 郑州烟草研究院 郑州轻工业学院 河南工业大学 河南科技大学 河南科技学院 武汉轻工大学 华中农业大学 湖南农业大学 长沙理工大学 华南农业大学 暨南大学 华南理工大学 仲恺农业工程学院 广西大学 重庆工商大学 四川大学 四川理工学院 四川农业大学 贵州大学 昆明理工大学 云南农业大学 西北大学 西安理工大学 陕西科技大学 西北农林科技大学 陕西师范大学 陕西理工大学 兰州理工大学 甘肃农业大学 宁夏大学 新疆大学

专业院校排名

0832 食品科学与工程
本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 27 所，本次参评26 所;部分具有“硕士授权”的高校 也参加了评估;参评高校共计 79 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。
序号 学校代码 学校名称 评选结果
1 10019 中国农业大学 A+
2 10295 江南大学 A+
3 10403 南昌大学 A
4 10307 南京农业大学 A-
5 10335 浙江大学 A-
6 10504 华中农业大学 A-
7 10561 华南理工大学 A-
8 10057 天津科技大学 B+
9 10152 大连工业大学 B+
10 10224 东北农业大学 B+
11 10264 上海海洋大学 B+
12 10299 江苏大学 B+
13 10423 中国海洋大学 B+
14 10564 华南农业大学 B+
15 10712 西北农林科技大学 B+
16 10011 北京工商大学 B
17 10129 内蒙古农业大学 B
18 10157 沈阳农业大学 B
19 10183 吉林大学 B
20 10353 浙江工商大学 B
21 10359 合肥工业大学 B
22 10389 福建农林大学 B
23 10635 西南大学 B
24 10086 河北农业大学 B-
25 10193 吉林农业大学 B-
26 10240 哈尔滨商业大学 B-
27 10248 上海交通大学 B-
28 10327 南京财经大学 B-
29 10463 河南工业大学 B-
30 10496 武汉轻工大学 B-
31 10566 广东海洋大学 B-
32 10213 哈尔滨工业大学 C+
33 10223 黑龙江八一农垦大学 C+
34 10337 浙江工业大学 C+
35 10390 集美大学 C+
36 10462 郑州轻工业学院 C+
37 10466 河南农业大学 C+
38 10538 中南林业科技大学 C+
39 10559 暨南大学 C+
40 10610 四川大学 C+
41 10167 渤海大学 C
42 10386 福州大学 C
43 10464 河南科技大学 C
44 10589 海南大学 C
45 10623 西华大学 C
46 10626 四川农业大学 C
47 10676 云南农业大学 C
48 10708 陕西科技大学 C
49 11646 宁波大学 C
50 10252 上海理工大学 C-
51 10364 安徽农业大学 C-
52 10435 青岛农业大学 C-
53 10536 长沙理工大学 C-
54 10733 甘肃农业大学 C-
55 11117 扬州大学 C-

全国第四轮学科评估结果（2017年）0832 食品科学与工程排名：
本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 27 所，本次参评26 所;部分具有“硕士授权”的高校 也参加了评估;参评高校共计 79 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。
序号 学校代码 学校名称 评选结果
1 10019 中国农业大学 推荐阅读：(食品科学考试大纲) A+
2 10295 江南大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) A+
3 10403 南昌大学 推荐阅读：(食品科学录取分数线) A
4 10307 南京农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) A-
5 10335 浙江大学 A-
6 10504 华中农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) A-
7 10561 华南理工大学 A-
8 10057 天津科技大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
9 10152 大连工业大学 B+
10 10224 东北农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
11 10264 上海海洋大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
12 10299 江苏大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
13 10423 中国海洋大学 B+
14 10564 华南农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
15 10712 西北农林科技大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
16 10011 北京工商大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B
17 10129 内蒙古农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B
18 10157 沈阳农业大学 B
19 10183 吉林大学 推荐阅读：(食品科学调剂通知) B
20 10353 浙江工商大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B
21 10359 合肥工业大学 B
22 10389 福建农林大学 B
23 10635 西南大学 B
24 10086 河北农业大学 B-
25 10193 吉林农业大学 B-
26 10240 哈尔滨商业大学 B-
27 10248 上海交通大学 B-
28 10327 南京财经大学 B-
29 10463 河南工业大学 B-
30 10496 武汉轻工大学 B-
31 10566 广东海洋大学 B-
32 10213 哈尔滨工业大学 C+
33 10223 黑龙江八一农垦大学 C+
34 10337 浙江工业大学 C+
35 10390 集美大学 C+
36 10462 郑州轻工业学院 C+
37 10466 河南农业大学 C+
38 10538 中南林业科技大学 C+
39 10559 暨南大学 C+
40 10610 四川大学 C+
41 10167 渤海大学 C
42 10386 福州大学 C
43 10464 河南科技大学 C
44 10589 海南大学 C
45 10623 西华大学 C
46 10626 四川农业大学 C
47 10676 云南农业大学 C
48 10708 陕西科技大学 C
49 11646 宁波大学 C
50 10252 上海理工大学 C-
51 10364 安徽农业大学 C-
52 10435 青岛农业大学 C-
53 10536 长沙理工大学 C-
54 10733 甘肃农业大学 C-
55 11117 扬州大学 C-

数据来源：教育部学位与研究生教育发展中心   

2007年食品科学专业学校排名
排名 学校名称 等级 排名 学校名称 等级 排名 学校名称 等级
1 江南大学 A+ 7 华南农业大学 A 13 浙江工商大学 A
2 南昌大学 A+ 8 沈阳农业大学 A 14 东北农业大学 A
3 中国农业大学 A+ 9 西北农林科技大学 A 15 中国海洋大学 A
4 南京农业大学 A+ 10 天津科技大学 A 16 江苏大学 A
5 华南理工大学 A 11 浙江大学 A      
6 华中农业大学 A 12 哈尔滨商业大学 A      
　
B+等(25个)：吉林农业大学、上海交通大学、天津大学、山东农业大学、上海水产大学、暨南大学、河南工业大学、合肥工业大学、南京财经大学、宁波大学、四川农业大学、西华大学、西安理工大学、中南林业科技大学、天津商业大学、福建农林大学、大连轻工业学院、浙江工业大学、宁夏大学、山西大学、新疆农业大学、扬州大学、长春工业大学、湖南农业大学、吉林大学
　
　
B等(25个)：山东轻工业学院、陕西师范大学、山西农业大学、集美大学、四川大学、河南农业大学、陕西科技大学、云南农业大学、华东理工大学、甘肃农业大学、华南热带农业大学、内蒙古农业大学、广西大学、大连水产学院、新疆大学、郑州轻工业学院、长沙理工大学、南京师范大学、上海理工大学、安徽农业大学、哈尔滨工业大学、北京工商大学、昆明理工大学、西北大学、河北科技大学
　
　
C等(17个)：名单略
    2015-2016年食品科学专业学校排名
排 名
学校名称
星 级
开此专业学校数
1 江南大学 5★ 96
2 中国农业大学 5★ 96
3 南京农业大学 5★ 96
4 浙江大学 5★ 96
5 华南理工大学 5★ 96
6 南昌大学 4★ 96
7 华中农业大学 4★ 96
8 东北农业大学 4★ 96
9 西北农林科技大学 4★ 96
10 浙江工商大学 4★ 96
11 华南农业大学 4★ 96
12 西南大学 4★ 96
13 天津科技大学 4★ 96
14 河南工业大学 4★ 96
15 中国海洋大学 4★ 96
16 合肥工业大学 4★ 96
17 北京工商大学 4★ 96
18 天津大学 4★ 96
19 沈阳农业大学 4★ 96
20 江苏大学 3★ 96

食品科学研究生考试科目：
①101政治
②201英语或203日语
③302数学二
④896微生物学或884化工原理
 
食品科学考研参考书：
北京工商大学食品科学与工程考研科目及参考书
考试科目
初试科目：
①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。
复试科目：
食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。
另同等学历需加试800《食品分析》。
参考书目
科目    参考书    出版社    作者
811食品生物化学    《生物化学教程》第三版    四川大学出版社，2002年    张洪渊主编
812微生物学    微生物学    高等教育出版社，2006年5月，第二版    沈萍等主编
813食品化学    食品化学    化学工业出版社，2014年8月    汪东风主编
800食品分析    食品分析    中国轻工业出版社，1994年    大连轻工业学院等
 
食品科学专业研究生就业：
随着世界人口的急剧膨胀，对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。与世界的接轨，使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战，但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入，为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。食品工业是国民经济的三大支柱产业之一，它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国，对食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革开放二十多年来，我国城乡居民的生活水平不断提高，对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。
我国食品工业急需大量专门人才，该专业毕业生就业去向比较广。食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、商务公司、海关、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门都是该专业毕业生就业去向单位。以北工商食品科学与工程专业2008年毕业生就业情况为例，毕业生初次就业率达到91.6%，毕业生多去往国内外著名食品企业、政府质检部门从事产品品质控制、产品研发、企业管理、分析检验等方面的工作，或考取国内外知名大学研究生。
食品行业招聘企业主要以外资企业和民营大中型公司为主。外资企业方面，从其在各大网上所发布的职位显示出，高级管理人才和专业技术人才有明显的人力资源匮乏的现象。同时，因为受所需人才专业度和地域的限制，所以外资企业虽然提供良好的职业发展空间、有竞争力的薪酬待遇等优越条件，招聘到所需的研发技术人员也有一定难度。但是在对应届毕业生的吸引上，外资企业有它独到的优势，所以中层人才大多通过内部提升的方式得以解决。
民营企业方面，中层的管理人员变成了企业急需的人才热点。从02年起市场营销岗位就方兴未艾，而且该行业大量的市场、销售人员，特别是品牌建设人员流向其他行业，而从其他行业流向快速消费品行业的市场人员并不多。因此，相关企业将有必要继续对此类人才进行储备。另一个方面，在整个行业表现出对品牌建设热情不减的时候，不少大型的食品企业却转而开始关注产品本身，所以相关人士认为，在 2007 年有关市场类产品方向的人才将成为最大缺口。
由此可见，未来几年食品科学与工程专业还是有就业前景的。