江西农业大学食品科学考研参考书目

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江西农业大学

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江西农业大学食品科学考研参考书目
【办学历史】 江西农业大学食品科学与工程学院源于1986年创办的农畜产品加工专业，现设有食品科学与工程、食品质量与安全两个本科专业，有食品科学与工程一级学科点，食品科学、农产品加工及贮藏工程、食品营养与安全三个二级硕士点和食品加工与安全领域专业学位授予权；2019年获畜产品安全生产与加工工程二级博士学位授权点，拥有“江西省农产品加工与安全控制工程实验室”博士后科研工作站，“农产品贮藏加工工程”省级实验教学示范中心、省“天然产物与功能食品”重点实验室、省发改委“江西省农产品加工与安全控制”重点工程实验室和南昌市“农产品加工与质量控制”重点实验室。食品科学与工程专业为校重点建设专业，2002年被评为江西省品牌专业，2008年被评为江西省特色专业，并于2008年3月被教育部遴选为全国高等院校一类特色专业建设点。“食品科学与工程”是江西省高等学校“十二五”重点学科和“十三五”一流专业。2019年食品科学与工程专业入选国家一流专业建设点。
【师资力量】 现有教职工52人，其中正高17人、副高14人；具有博士学位32人，硕士学位16人；江西省学科带头人3人，省中青年骨干教师3人，江西农业大学 “未来之星”13人，校青年教授5人，副教授1人。
【办学规模】 面向全国二十多个省、市、自治区招生，现有硕士研究生111人，本科生763人，自办学以来，共培养毕业生2000余名。毕业生具有扎实的理论基础和较强的实践能力，就业竞争能力强，2019年毕业生初次就业率与升学率为87%、32.33%。毕业生主要的就业去向有考取公务员、硕士研究生以及食品行业及相关企业从业人员等。多数毕业生业已成为食品行业管理人员和食品相关企业生产技术骨干及中高层经营管理人员。
【办学条件】 拥有建筑面积近7000平方米的实验室，设有省级实验教学示范中心、“天然产物与功能食品”江西省重点实验室和江西省发改委产品加工及质量控制重点工程实验室，拥有功能完善的虚拟仿真实验室和感官评价实验室，仪器设备价值3000余万元。与江西省食品药品监督管理局、江西省出入境检验检疫局等机构与事业单位签署了合作协议，另有多个校外实训基地和1个校内实训基地。校内实训基地南昌“三康”食品厂占地1000平方米，有乳制品、饮料、肉制品生产线，拥有固定资产200余万元,承担学生部分专业课程和专业劳动的教学任务。
【科研成果】 致力于人才培养、科学研究和科技开发，已形成一支由省级学科带头人为领队、专业领域宽、梯队结构合理、教学成果显著、办学特色明显，团结敬业的教学研究型团队。近5年获得国家级项目30多项，省部级项目103项，各类项目总经费3148万元；发表学术论文512篇，其中SCI 180多篇，EI、ISTP收录70多篇。获江西省科技进步二等奖1项，三等奖5项；获江西省高校科技成果二、三等奖7项；江西省教学成果一等奖及二等奖各1项；获得国家发明专利13项；科研成果转让14项。
【教学研究】 “破围墙、跨界融合”食品+工科人才培养模式的探索项目获教育部首批新工科研究与实践项目，承担江西省教育厅“卓越工程师”培养计划，《畜产品加工学》、《果蔬加工学》及《食品微生物学》、《现代食品化学》课程为江西省精品课程，获校级CAI课件立项资助。承担省教改项目12项，校级教改项目30多项，获省级教学成果一等奖、二等奖各一项，校级教学成果二等奖五项。
【科技服务】 办学的同时服务地方经济建设，签订技术成果转让协议十余项，为企业提供技术服务数十项，与一批食品工业企业合作，其中江西煌上煌集团食品股份有限公司、江西阳光乳业集团、江西青梅果酒业有限公司、江西高山青草奶业公司、吉安三健乳业公司、广西灵山水牛奶业有限公司等企业都取得了良好的经济效益。
   【学术交流】 重视对外交流与合作，学院与美国兰斯顿大学（ University of Longston）、加拿大圭尔夫大学（ University of Guelph ）、英国利兹大学（University of Leeds）、中国农业大学、南昌大学广东省农科院等国内外科研院所建立了长期的科研与人才培养合作关系。先后有十几个国家和地区的专家学者来学院参观、考察或进行学术交流。学院同时选派多人次出国考察和学术访问，促进了教学与科研的发展。
学术型硕士
食品科学与工程一级学科简介
食品科学与工程学科是化学、生物学、食品工程和食品技术等科学知识有机结合的学科，主要培养从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究和工程设计等方面工作的高级工程技术人才。我校1986年设立食品科学与工程学科，经过20多年的建设，积累了丰富的人才培养经验，造就了一支学术水平较高、协作精神强、教学经验丰富的教师队伍，具有良好的学科基础。食品科学与工程专业2002年评为江西省品牌专业，2008年被评为江西省特色专业，2009年设立农产品贮藏加工工程省级实验教学示范中心。“农产品加工及贮藏工程”学科为江西省“十五”、“十一五”重点学科，“食品科学与工程”学科为江西省“十二五”重点学科。2010年，天然产物开发与利用实验室获得教育厅重点实验室称号；2011年，天然产物与功能食品实验室获得江西省重点实验室称号；2012年，农产品加工与安全控制实验室分别获批江西省发改委重点工程实验室和南昌市重点实验室称号；2010年获得国家教育部一级硕士学位点，使我校食品科学与工程学科研究更上一层楼，也开启了我校食品科学与工程学科研究的新篇章。食品科学与工程一级硕士点目前设立“食品科学”与“农产品加工及贮藏工程”二个二级学科。
食品科学
 
食品科学学科属食品科学与工程一级学科中的二级学科。2011年获硕士学位授予权，2011年“食品科学与工程”一级学科被批准为江西省重点学科。在食品化学与天然产物、食品微生物与发酵、食品营养与安全等方面形成自己的特色，在省内外具名有重要的影响。本学科现有导师12人，其中正高职称6人，副高职称8人；博士学位9人。实验室面积2000 m2，仪器设备300余万元。本学科致力于食品科学领域的基础理论、应用基础和高新技术开发研究。本学科承担省级以上科研项目30项，其中国家基金10项，研究经费800余万元；发表学术论文180篇，SCI、EI、ISTP收录80多篇，核心期刊130余篇；取得了一批特色科技成果，已转让或被企业采用的成果14项；获江西省科技进步奖二等奖1项、三等奖2项；获省高校科技成果奖二、三等奖7项；获国家发明专利4项、申请专利5项。
主要研究方向
1.食品化学与天然产物。主要采用现代的天然产物分离与纯化技术，对天然产物进行分离、纯化及结构鉴定，天然产物活性筛选、构效关系及作用机理研究，并将食品化学与天然产物研究有机结合，进行天然食品资源深度开发和综合利用研究。
2.食品微生物与发酵。主要应用微生物学的理论及技术原理，对食品微生物菌种的筛选、选育、培养、发酵过程控制、发酵产物的分离纯化等方面进行研究；研究微生物发酵对农业资源（包括废弃物）进行综合利用的技术。
3.食品营养与安全。主要采用分子营养学技术和方法研究活性成分的功效机理、功能食品的开发与功能和安全评价；并采用现代食品安全检测技术和方法研究食品中化学污染物、生物污染物、病原微生物对食品质量与安全的影响。
食品科学 [083201] 学术学位

专业信息

所属院校：江西农业大学
招生年份：2021年
招生类别：全日制研究生
所属学院：食品科学与工程学院
所属门类代码、名称：[08]工学
所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程

专业招生详情

研究方向： (01)食品化学与天然产物(02)食品微生物与发酵
招生人数： 3
考试科目： ①(101)思想政治理论
②(201)英语一
③(302)数学二
④(820)食品化学与食品微生物学
备　　注：
农产品加工及贮藏工程
农产品加工及贮藏工程学科属食品科学与工程一级学科中的二级学科。2003年获硕士学位授予权，2008年获农业推广食品加工与安全领域，2009年获工程硕士食品工程领域硕士学位授予权，2003年、2006年分别获江西省“十五”、“十一五”重点学科，2011年“食品科学与工程”一级学科被批准为江西省重点学科。本学科现有导师11人，其中正高职称9人，副高职称4人；博士学位5人。实验室面积1000 m2，仪器设备600余万元。多年来，本学科围绕江西经济建设的实际需要，以大宗农产品为研究对象，在农产品的贮藏保鲜、农产品精深加工，农产品资源综合利用、功能性食品开发和食品生物技术等领域进行了长期研究，形成了稳定的研究方向。近五年，承担纵向科研项目40多项，其中国家基金9项、省部级项目31项，研究经费近500万元；发表学术论文180篇，SCI、EI、ISTP收录60多篇，核心期刊140余篇；取得了一批特色科技成果，已转让或被企业采用的成果14项；获江西省科技进步奖二等奖1项、三等奖2项；获省高校科技成果奖二、三等奖7项；获国家发明专利1项、申请专利2项。学科已培养50多名硕士研究生，现在校全日制硕士研究生74人。
主要研究方向
1.农产品加工原理与技术。以大宗农产品为对象，研究农产品的营养成分和加工特性、加工工艺技术和加工工程。对传统食品加工技术和现代食品加工技术，进行基础及应用技术研究，包括食品加工的分离与重组、干制、腌制、罐藏、微胶囊化、无菌包装、新型杀菌、食品生物技术和现代食品检测等技术，保持或提高食品的营养价值，改善食品外部感官特性，提高食品耐贮性，开发各种新产品和生产技术。
2.农产品资源开发利用。利用各种分离手段对农产品的有效成分进行提取与分离，使之得到加工、转化与增值；研究微生物发酵对农业资源（包括废弃物）进行综合利用的技术。
3.农产品贮藏原理与技术。以现代生物技术、气调技术及冷藏技术为基础，着重研究水果贮藏生理代谢、采后病理与病害控制、保鲜与贮运工程技术；依据农产品的理化性质、组织结构和营养成分的变化规律，研究开发新的天然食品保鲜防腐剂、农产品预冷技术、气调保鲜贮运技术、生物保鲜膜和果蔬采后呼吸代谢抑制剂等。
食品科学 [083201] 学术学位

专业信息

所属院校：江西农业大学
招生年份：2020年
招生类别：全日制研究生
所属学院：食品科学与工程学院
所属门类代码、名称：[08]工学
所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程

专业招生详情

研究方向： 01食品化学与天然产物
02食品微生物与发酵
招生人数：
考试科目： ①101思想政治理论
②201英语一
③302数学二
④820食品化学与食品微生物学
备　　注： 复试科目：食品加工与贮藏技术
同等学力加试科目：
1、食品分析
2、食品营养学

基本信息

专业名称：食品科学     专业代码：097201     门类/类别：农学     学科/类别：食品科学与工程
 

专业点分布

辽宁大学 大连海洋大学 沈阳农业大学 锦州医科大学 吉林大学 黑龙江八一农垦大学 东北林业大学 扬州大学 安徽农业大学 青岛农业大学 山东师范大学 河南农业大学 湖北工业大学 广东海洋大学 仲恺农业工程学院 重庆大学 西南大学 贵州大学 新疆农业大学

基本信息

专业名称：食品科学     专业代码：083201     门类/类别：工学     学科/类别：食品科学与工程

专业介绍

北京农学院为例
“食品科学”是食品科学与工程一级学科下设立的二级学科之一，下设食品生物技术、食品营养与功能、食品安全检测与控制等3个方向。目前，该学科有教授4人，副教授2人，硕士研究生导师11人，其中有9名教师具有博士学位，3名教师具有海外学习工作经历。
该学科依托农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室、食品质量与安全北京实验室、首都农产品安全产业技术研究院等科研平台，设有功能乳制品实验室、食品毒理学评价室、食品理化检测与营养分析实验室、食品安全微生物检测实验室、食品生物技术实验室、益生菌实验室、真菌实验室等，拥有制备液相色谱、中高压层析色谱、高效逆流色谱、液质联用、气质联用、超声波提取浓缩器、低压层析系统、高压细胞破碎仪等大型分离分析仪器，具备了培养食品科学学科研究生的良好实验条件。近五年该学科科研经费达800万元，获科研成果奖4项，授权国家发明专利11项，发表学术论文300多篇。
该学科以现代食品科学技术为基础，应用基因工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程等食品生物技术，研究食品中的功能性因子；研究以拮抗菌为基础的食品防腐保鲜机理与应用；研究果品蔬菜、谷物、豆类、畜产品的营养、功能成分及生物活性物质，对其进行功能性评价并开发相关功能性食品；研究农产品安全控制理论，研究和开发农产品中致病微生物、过敏原、抗生素和农药残留的检测技术和相关产品等。

专业点分布

中国人民大学 中国农业大学 北京农学院 中国农业科学院 天津科技大学 天津商业大学 天津大学 河北农业大学 中央司法警官学院 河北科技师范学院 山西大学 内蒙古农业大学 渤海大学 大连工业大学 吉林农业大学 长春工业大学 吉林大学 长春大学 哈尔滨商业大学 哈尔滨工业大学 齐齐哈尔大学 东北农业大学 上海交通大学 华东理工大学 扬州大学 南京工业大学 江南大学 南京财经大学 南京农业大学 江苏大学 南京师范大学 宁波大学 浙江工商大学 浙江大学 浙江工业大学 合肥工业大学 安徽工程大学 集美大学 福建农林大学 福州大学 中国海洋大学 齐鲁工业大学 山东农业大学 青岛农业大学 郑州烟草研究院 郑州轻工业学院 河南工业大学 河南科技大学 河南科技学院 武汉轻工大学 华中农业大学 湖南农业大学 长沙理工大学 华南农业大学 暨南大学 华南理工大学 仲恺农业工程学院 广西大学 重庆工商大学 四川大学 四川理工学院 四川农业大学 贵州大学 昆明理工大学 云南农业大学 西北大学 西安理工大学 陕西科技大学 西北农林科技大学 陕西师范大学 陕西理工大学 兰州理工大学 甘肃农业大学 宁夏大学 新疆大学

专业院校排名

0832 食品科学与工程
本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 27 所，本次参评26 所;部分具有“硕士授权”的高校 也参加了评估;参评高校共计 79 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。
序号 学校代码 学校名称 评选结果
1 10019 中国农业大学 A+
2 10295 江南大学 A+
3 10403 南昌大学 A
4 10307 南京农业大学 A-
5 10335 浙江大学 A-
6 10504 华中农业大学 A-
7 10561 华南理工大学 A-
8 10057 天津科技大学 B+
9 10152 大连工业大学 B+
10 10224 东北农业大学 B+
11 10264 上海海洋大学 B+
12 10299 江苏大学 B+
13 10423 中国海洋大学 B+
14 10564 华南农业大学 B+
15 10712 西北农林科技大学 B+
16 10011 北京工商大学 B
17 10129 内蒙古农业大学 B
18 10157 沈阳农业大学 B
19 10183 吉林大学 B
20 10353 浙江工商大学 B
21 10359 合肥工业大学 B
22 10389 福建农林大学 B
23 10635 西南大学 B
24 10086 河北农业大学 B-
25 10193 吉林农业大学 B-
26 10240 哈尔滨商业大学 B-
27 10248 上海交通大学 B-
28 10327 南京财经大学 B-
29 10463 河南工业大学 B-
30 10496 武汉轻工大学 B-
31 10566 广东海洋大学 B-
32 10213 哈尔滨工业大学 C+
33 10223 黑龙江八一农垦大学 C+
34 10337 浙江工业大学 C+
35 10390 集美大学 C+
36 10462 郑州轻工业学院 C+
37 10466 河南农业大学 C+
38 10538 中南林业科技大学 C+
39 10559 暨南大学 C+
40 10610 四川大学 C+
41 10167 渤海大学 C
42 10386 福州大学 C
43 10464 河南科技大学 C
44 10589 海南大学 C
45 10623 西华大学 C
46 10626 四川农业大学 C
47 10676 云南农业大学 C
48 10708 陕西科技大学 C
49 11646 宁波大学 C
50 10252 上海理工大学 C-
51 10364 安徽农业大学 C-
52 10435 青岛农业大学 C-
53 10536 长沙理工大学 C-
54 10733 甘肃农业大学 C-
55 11117 扬州大学 C-

全国第四轮学科评估结果（2017年）0832 食品科学与工程排名：
本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 27 所，本次参评26 所;部分具有“硕士授权”的高校 也参加了评估;参评高校共计 79 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。
序号 学校代码 学校名称 评选结果
1 10019 中国农业大学 推荐阅读：(食品科学考试大纲) A+
2 10295 江南大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) A+
3 10403 南昌大学 推荐阅读：(食品科学录取分数线) A
4 10307 南京农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) A-
5 10335 浙江大学 A-
6 10504 华中农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) A-
7 10561 华南理工大学 A-
8 10057 天津科技大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
9 10152 大连工业大学 B+
10 10224 东北农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
11 10264 上海海洋大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
12 10299 江苏大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
13 10423 中国海洋大学 B+
14 10564 华南农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
15 10712 西北农林科技大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
16 10011 北京工商大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B
17 10129 内蒙古农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B
18 10157 沈阳农业大学 B
19 10183 吉林大学 推荐阅读：(食品科学调剂通知) B
20 10353 浙江工商大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B
21 10359 合肥工业大学 B
22 10389 福建农林大学 B
23 10635 西南大学 B
24 10086 河北农业大学 B-
25 10193 吉林农业大学 B-
26 10240 哈尔滨商业大学 B-
27 10248 上海交通大学 B-
28 10327 南京财经大学 B-
29 10463 河南工业大学 B-
30 10496 武汉轻工大学 B-
31 10566 广东海洋大学 B-
32 10213 哈尔滨工业大学 C+
33 10223 黑龙江八一农垦大学 C+
34 10337 浙江工业大学 C+
35 10390 集美大学 C+
36 10462 郑州轻工业学院 C+
37 10466 河南农业大学 C+
38 10538 中南林业科技大学 C+
39 10559 暨南大学 C+
40 10610 四川大学 C+
41 10167 渤海大学 C
42 10386 福州大学 C
43 10464 河南科技大学 C
44 10589 海南大学 C
45 10623 西华大学 C
46 10626 四川农业大学 C
47 10676 云南农业大学 C
48 10708 陕西科技大学 C
49 11646 宁波大学 C
50 10252 上海理工大学 C-
51 10364 安徽农业大学 C-
52 10435 青岛农业大学 C-
53 10536 长沙理工大学 C-
54 10733 甘肃农业大学 C-
55 11117 扬州大学 C-

数据来源：教育部学位与研究生教育发展中心   

2007年食品科学专业学校排名
排名 学校名称 等级 排名 学校名称 等级 排名 学校名称 等级
1 江南大学 A+ 7 华南农业大学 A 13 浙江工商大学 A
2 南昌大学 A+ 8 沈阳农业大学 A 14 东北农业大学 A
3 中国农业大学 A+ 9 西北农林科技大学 A 15 中国海洋大学 A
4 南京农业大学 A+ 10 天津科技大学 A 16 江苏大学 A
5 华南理工大学 A 11 浙江大学 A      
6 华中农业大学 A 12 哈尔滨商业大学 A      
　
B+等(25个)：吉林农业大学、上海交通大学、天津大学、山东农业大学、上海水产大学、暨南大学、河南工业大学、合肥工业大学、南京财经大学、宁波大学、四川农业大学、西华大学、西安理工大学、中南林业科技大学、天津商业大学、福建农林大学、大连轻工业学院、浙江工业大学、宁夏大学、山西大学、新疆农业大学、扬州大学、长春工业大学、湖南农业大学、吉林大学
　
　
B等(25个)：山东轻工业学院、陕西师范大学、山西农业大学、集美大学、四川大学、河南农业大学、陕西科技大学、云南农业大学、华东理工大学、甘肃农业大学、华南热带农业大学、内蒙古农业大学、广西大学、大连水产学院、新疆大学、郑州轻工业学院、长沙理工大学、南京师范大学、上海理工大学、安徽农业大学、哈尔滨工业大学、北京工商大学、昆明理工大学、西北大学、河北科技大学
　
　
C等(17个)：名单略
    2015-2016年食品科学专业学校排名
排 名
学校名称
星 级
开此专业学校数
1 江南大学 5★ 96
2 中国农业大学 5★ 96
3 南京农业大学 5★ 96
4 浙江大学 5★ 96
5 华南理工大学 5★ 96
6 南昌大学 4★ 96
7 华中农业大学 4★ 96
8 东北农业大学 4★ 96
9 西北农林科技大学 4★ 96
10 浙江工商大学 4★ 96
11 华南农业大学 4★ 96
12 西南大学 4★ 96
13 天津科技大学 4★ 96
14 河南工业大学 4★ 96
15 中国海洋大学 4★ 96
16 合肥工业大学 4★ 96
17 北京工商大学 4★ 96
18 天津大学 4★ 96
19 沈阳农业大学 4★ 96
20 江苏大学 3★ 96

食品科学研究生考试科目：
①101政治
②201英语或203日语
③302数学二
④896微生物学或884化工原理
 
食品科学考研参考书：
北京工商大学食品科学与工程考研科目及参考书
考试科目
初试科目：
①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。
复试科目：
食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。
另同等学历需加试800《食品分析》。
参考书目
科目    参考书    出版社    作者
811食品生物化学    《生物化学教程》第三版    四川大学出版社，2002年    张洪渊主编
812微生物学    微生物学    高等教育出版社，2006年5月，第二版    沈萍等主编
813食品化学    食品化学    化学工业出版社，2014年8月    汪东风主编
800食品分析    食品分析    中国轻工业出版社，1994年    大连轻工业学院等
 
食品科学专业研究生就业：
随着世界人口的急剧膨胀，对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。与世界的接轨，使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战，但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入，为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。食品工业是国民经济的三大支柱产业之一，它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国，对食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革开放二十多年来，我国城乡居民的生活水平不断提高，对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。
我国食品工业急需大量专门人才，该专业毕业生就业去向比较广。食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、商务公司、海关、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门都是该专业毕业生就业去向单位。以北工商食品科学与工程专业2008年毕业生就业情况为例，毕业生初次就业率达到91.6%，毕业生多去往国内外著名食品企业、政府质检部门从事产品品质控制、产品研发、企业管理、分析检验等方面的工作，或考取国内外知名大学研究生。
食品行业招聘企业主要以外资企业和民营大中型公司为主。外资企业方面，从其在各大网上所发布的职位显示出，高级管理人才和专业技术人才有明显的人力资源匮乏的现象。同时，因为受所需人才专业度和地域的限制，所以外资企业虽然提供良好的职业发展空间、有竞争力的薪酬待遇等优越条件，招聘到所需的研发技术人员也有一定难度。但是在对应届毕业生的吸引上，外资企业有它独到的优势，所以中层人才大多通过内部提升的方式得以解决。
民营企业方面，中层的管理人员变成了企业急需的人才热点。从02年起市场营销岗位就方兴未艾，而且该行业大量的市场、销售人员，特别是品牌建设人员流向其他行业，而从其他行业流向快速消费品行业的市场人员并不多。因此，相关企业将有必要继续对此类人才进行储备。另一个方面，在整个行业表现出对品牌建设热情不减的时候，不少大型的食品企业却转而开始关注产品本身，所以相关人士认为，在 2007 年有关市场类产品方向的人才将成为最大缺口。
由此可见，未来几年食品科学与工程专业还是有就业前景的。