西南大学食品科学考研参考书目

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西南大学食品科学考研参考书目
西南大学食品科学学院的联系方式
地址： 重庆市北碚区天生路2号   邮编：400715   电话：023-68251298  粮食、油脂及植物蛋白工程（083202）
序号 研究方向名称 主要研究内容、特色与意义 研究生导师(博导注明)
01 谷物科学与技术 研究粮食的组成、结构和性质及其在国民经济中的应用。本专业在薯类、豆类作物等研究有显著特色。 钟  耕（博  导）
闵燕萍（副教授）
02 碳水化合物资源开发与利用 研究碳水化合物的组成、结构、性质和功能及其在国民经济中的应用。本专业在糖生物学等研究有显著特色。 刘  雄（博  导）
03 植物蛋白工程 研究植物蛋白的分离制备、功能性质以及在食品工业中的增值利用。在植物蛋白功能性质研究上有特色。 龚正礼（教  授）
张宇昊（副教授）
 
食品科学 [083201] 学术学位

专业信息

所属院校：西南大学
招生年份：2021年
招生类别：全日制研究生
所属学院：柑桔研究所（中国农业科学院柑桔研究所）
所属门类代码、名称：[08]工学
所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程

专业招生详情

研究方向：
招生人数： 5
考试科目： ①101 思想政治理论
②201 英语一
③302 数学二
④835食品化学与食品微生物学
备　　注： 其中拟接收推免生人数：2
本专业复试科目：食品综合（食品工艺学导论、食品分析、贮藏与加工）本专业同等学力考生复试时加试：1.食品营养学2.农产品贮藏与加工
食品包装工程（0832z1）
序号 研究方向名称 主要研究内容、特色与意义 研究生导师(博导注明)
01 包装材料与包装技术 研究食品包装冷链物流包装技术，食品活性包装技术，食品货架期，食品运输防护包装技术、包装新材料与新技术。本专业在食品包装材料与技术的研究及应用方面具有显著特色和意义。 张  敏（副教授）
徐  丹（副教授）
02 包装设计 研究包装结构设计与强度分析，包装容器造型设计，计算机辅助包装设计及装潢设计。本专业在完整包装解决方案方面有显著特色。 李代明（副教授）
夏东升（副教授）
 
农产品加工及贮藏工程（083203）
序号 研究方向名称 主要研究内容、特色与意义 研究生导师(博导注明)
01 现代食品加工理论与技术 研究食品加工过程中的科学技术与工程问题，结合现代食品加工新技术，研制出安全营养的优质食品，探讨其加工特性及其变化规律，实现农产品加工增值和传统食品现代化。 李洪军（博  导）
曾凡坤（教  授）
吴文标（研究员）
钟  耕（博  导）
 蒋和体（教  授）
 董  全（教  授）
尚永彪（教  授）
陈厚荣（副教授）
夏杨毅（副教授）
 
02 食品贮藏工程     研究食品在贮藏过程中的物理、化学和生物化学变化，以及现代贮藏技术与装备在食品贮藏保鲜中的应用。 曾凯芳（教 授）
董全  （教 授）
03 食品工程原理与装备 研究食品工程应用技术，其研究的内容主要包括食品工程单元操作设计、食品机械设计、食品工厂设计以及食品加工项目可行性研究等。 尚永彪（教  授）
陈厚荣（副教授）
肖纯 （副研究员）
夏杨毅（副教授）
 
食品工程系成立于2001年，系食品科学学院的食品加工教研室、食品贮藏教研室、食品微生物教研室、食品发酵教研室和食品加工保藏研究所合并而成，现有教师30人，90%以上教师具有博士学位，其中教授12人、副教授12人、讲师6人，博士导师7人、硕士导师20人，国务院学位委员会学科评议组成员1人，享受国务院政府特殊津贴专家2人、农业部产业体系岗位科学家1人，重庆市学术技术带头人2人，重庆市学术技术带头人后备人选2人，重庆市高等学校人才计划1人，先后有20多人到美国康奈尔大学、乔治亚大学、肯塔基大学等，丹麦哥本哈根大学，日本爱媛大学等地访学或攻读学位。


　　全系开设食品微生物学、食品工程原理、食品加工保藏学、食品原料贮藏学、食品试验设计与统计分析、食品工艺学（包括畜产、果蔬、粮油）、食品安全与毒理学、食品机械与设备、食品工厂设计、食品生物技术、食品仪表与自动化、食品制造高新技术、食品文化与美食、人体生理与健康、食品资源与环境、食品科学与工程专业英语、水产品加工学、发酵食品工艺学、饮料工艺学、酿造酒文化与鉴赏、企业管理与国际贸易、食品包装与物流学、果蔬采后生物技术、食品新产品开发与设计、酿造工艺学、啤酒工艺学、粮油加工工艺学、畜产品加工艺、果蔬加工工艺、食品贮藏保鲜、农产品贮藏加工、园艺产品贮藏加工、社交礼仪、饮料与糕点、酒与酒文化等食品科学与工程、食品质量与安全、茶学、园艺和农学等本科专业课程。 同时开设有食品加工专题、食品贮藏专题、食品高新技术、高级食品微生物学、农产品贮藏加工专题、谷物科学与技术、高级食品生物技术、畜产品加工技术等硕士研究生课程。


　　食品工程系教师名单（按姓氏拼音排序）：陈栋副教授、陈嘉讲师、陈厚荣副教授、戴宏杰讲师、邓丽莉副教授、董全教授、杜木英副教授、杜小兵副教授、付余教授、贺稚非教授、蒋和体教授、李洪军教授、刘雄教授、刘士健讲师、罗惟讲师、闵燕萍副教授、尚永彪教授、覃小丽副教授、陶晓奇副教授、吴文标研究员、夏杨毅副教授、姚世响副教授、易兰花讲师、余永讲师、曾凡坤教授、曾凯芳教授、张惟广副教授、张宇昊教授、钟耕教授、周鸿媛讲师。

　　系主任：夏杨毅  
　　食品工程系 023-68250349
食品科学（083201）
序号 研究方向名称 主要研究内容、特色与意义 研究生导师
(博导注明)
01 食品化学与营养学 研究食品材料的组成、结构和性质及各成分在加工保藏过程中的化学变化。本专业在功能化学、分子营养学、风味化学等研究有显著特色。 阚建全（博  导）
赵国华（博  导）
刘  雄（博  导）
周才琼（教  授）
吴文标（研究员）
02 食品生物技术 研究现代化生物技术在食品领域中的应用，包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和下游技术。本专业在酶工程、发酵工程在食品中应用的研究具有显著特色。 李洪军（博  导）
阚建全（博  导）
曾凯芳（教  授）
曾凡坤（教  授）
蒋和体（教  授）
03 食品微生物与发酵工程 研究有益微生物的利用和有害微生物的控制，通过发酵动力学、细胞固定化技术的研究，揭示其代谢机理，同时，研究新型的食品发酵菌株和构建基因工程菌，进一步研究发酵工艺和发酵设备，保证食品的质量与安全。 贺稚非（教  授）
张惟广（副教授）
杜木英（副教授）
杜小兵（副教授）
04 食品安全与质量控制 研究影响食品安全的主要危害因素及其检测评价方法、预防和控制措施，以提高食品卫生质量。本专业在食品法规标准、HACCP实施等研究有显著特色。 赵国华（博  导）
丁晓雯（教  授）   
贺稚非（教  授）
童华荣（教  授）
李 林**（主任医师）   
 
水产品加工及贮藏工程（083204）
序号 研究方向名称 主要研究内容、特色与意义 研究生导师(博导注明)
01 水产品质量与安全 研究水产品安全的主要危害因素及其检测评价方法、预防和控制措施。本专业在水产食品杀菌技术等研究有显著特色。 邓尚贵（博导）
二、培养目标与学制及应修学分
培养目标（本表可不填政治标准）：
    本专业硕士研究生是我国食品科学与工程学科中的较高层次，对硕士生的培养必须贯彻“面向现代化、面向世界、面向未来”的指导思想，全面贯彻质量第一，德、智、体全面发展的方针。
1、认真学习掌握马列主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本原理，具有正确的政治方向、热爱祖国、献身农业产业化和食品工业、具有集体主义观念，艰苦奋斗作风，遵纪守法、品德优良、有严谨治学态度和求实创新精神，积极投入社会主义现代化建设。
2、在业务上具有对农产品和水产品加工与贮藏工程的系统而扎实的理论基础和较全面的专门知识。了解本学科在国内外的发展动态，具有独立进行科学研究、教学和推广工作能力，并在研究中取得新颖实用性的成果。
3、外语水平达到熟练的听、说、写、读，能熟练操作微机。
     4、身体健康。
学制：全日制学术型硕士生2~5年，基本学习年限为3年。
应修学分：    25学分（各学科自定）
其中     必修：　　20　学分（含必修环节4学分）
选修不低于：　　5　学分
 

师资队伍
　　食品科学学院具有88人师资阵容，其中教授23人(博导11人)，副教授29人。有国务院学科评议组组成员1人、重庆市巴渝学者1人、农业部岗位科学家3人、享受国务院特殊津贴专家3人、重庆市学术技术带头人4人、重庆市学术技术后备人选3人、重庆市高等学校优秀人才支持计划获得者2人等。学院下设食品化学与安全、食品营养与健康、动物性食品加工、现代食品加工技术、食品贮藏与物流包装、茶与特色资源加工6个研究中心。近五年来，学院承担了 “973”、“863”、“科技支撑计划”、“国家自然科学基金”、国家重点研发计划项目等国家级课题73项，以及各种国际合作项目和横向项目近300项，累计科研经费8916余万元；发表学术论文近1000篇，其中发表SCI、EI收录论文发表近200篇；授权专利40余项；获国家科技进步奖二等奖1项，重庆市科学技术进步奖及其他各种地市级奖项多项；与企业合作开发出了诸如“小包装涪陵榨菜”、“绿色毛肚”、“老鸭汤”、“泡椒凤爪”、“派森百鲜榨橙汁”、“保鲜青花椒”等系列市场畅销产品。
 
　    茶学系、茶叶研究所于五十年代初期，在当时任农业部副部长的当代茶圣――吴觉农先生关怀下成立。在已故著名茶学家吕允福教授（1907－1990）带领下，经历几代人的努力，现已成为具有博士、硕士、学士授予权的多层次、多方向的重点高等学科。茶文化专业已是国家教育部示范专业。 
　　茶学系现有博士生导师2人，教授、副教授、副研究员10人，讲师、助教实验人员8人，拥有茶树栽培、茶树育种、茶叶加工、茶叶机械、茶叶审评与检验、茶叶化学、茶文化等实验室和多个教学实习基地。该系成立以来，已先后招收博士、硕士研究生和外国留学生70余人，本专科学生1300余人，为我国茶叶科学进步和茶叶经济、文化繁荣贡献了力量，成为西部茶区茶叶科研、开发、示范和推广中心，我国西部历史文化研究基地。 
       系主任：曾亮  
考生编号 姓名 初试成绩 复试成绩 综合总成绩 备注
106356324055555 李洋 310 80 71 普通生
106356324055675 刘小雨 360 76 74 普通生
106356324055701 袁茂翼 338 79 73.3 普通生
106356324055875 徐柯 358 78 74.8 普通生
106356324055963 张景 318 77 70.3 普通生
106356324056011 董唯 310 77 69.5 普通生
106356324056083 刘丹 348 72 70.8 普通生
106356324056145 王悦 326 79 72.1 普通生
106356324056305 田勇 340 75 71.5 普通生
106356324056335 汤艳燕 308 80 70.8 普通生
106356324056399 李晓艺 325 87 76 普通生
106356324056555 丁景 342 79 73.7 普通生
106356324056617 李福香 312 84 73.2 普通生
106356324056623 唐欢欢 308 82 71.8 普通生
106356324056697 任璐 324 81 72.9 普通生
106356324056719 张长平 313 78 70.3 普通生
106356324056735 杨溶 343 77 72.8 普通生
106356324056827 王佳佳 368 81 77.3 普通生
106356324056847 晏敏 338 73 70.3 普通生
106356324056887 李科 318 77 70.3 普通生
106356324056895 袁美 338 77 72.3 普通生
106356324056941 王嫦嫦 344 77 72.9 普通生
106356324056973 周先容 332 81 73.7 普通生
106356324057003 朱倩 317 76 69.7 普通生
106356324057027 唐莹 323 79 71.8 普通生
106356324057049 周宇 352 77 73.7 普通生
106356324057057 张庆 320 80 72 普通生
106356324057097 王沙沙 367 83 78.2 普通生
100196050095541 王佳 309 79 70.4 普通生
103076888881525 周心雅 332 79 72.7 普通生
105616000006371 田理刚 344 77 72.9 普通生
106356324057291 窦川林 295 82 70.5 普通生
107126161150388 左晓维 330 81 73.5 普通生
106356324057363 谢东梅 319 83 73.4 普通生
106356324057507 张洪翠 324 80 72.4 普通生
100196041214681 曾光璞 347 83 76.2 普通生
100196050075507 张晨曦 296 83 71.1 普通生
100196050075508 涂俊才 293 83 70.8 普通生
100196051125615 孙雪 304 84 72.4 普通生
103356000909568 沈韫韬 281 82 69.1 普通生
105616000006303 李颖玥 304 89 74.9 普通生
105616000006660 莫芳 315 86 74.5 普通生
106106083200052 晏梦溪 288 84 70.8 普通生
106356324056435 陈璐 282 89 72.7 普通生
106356324057013 唐洁 293 91 74.8 普通生
107126141332455 刘海波 311 82 72.1 普通生
107126161150402 张楠 309 85 73.4 普通生
106356324057533 李欢欢 355 89 80 普通生
106356324057545 李炳和 355 87 79 普通生
106356324057605 李小恋 371 86 80.1 普通生
106356324057623 聂学滢 353 83 76.8 普通生
100196061155756 朱晓旭 300 85 72.5 普通生
100226153102579 杨婷 344 86 77.4 普通生
106356324036914 陈静 294 86 72.4 普通生
106356324036926 贺肖寒 283 84 70.3 普通生
106356324036930 陈露 303 87 73.8 普通生
106356324036944 黄盛蓝 276 87 71.1 普通生
106356324057727 曾秋烦 333 85 75.8 普通生

食品科学 [083201] 学术学位

专业信息

所属院校：西南大学
招生年份：2020年
招生类别：全日制研究生
所属学院：柑桔研究所（中国农业科学院柑桔研究所）
所属门类代码、名称：[08]工学
所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程

专业招生详情

研究方向：
招生人数：
考试科目： ①101 思想政治理论
②201 英语一
③302 数学二
④835 食品化学与食品微生物学
备　　注： 本专业复试科目：食品综合（食品工艺学导论、食品分析、贮藏与加工）
本专业各方向同等学力考生复试时加试科目：
1、食品营养学；
2、农产品贮藏与加工
食品科学系是2000年合并食品科学学院原食品化学与食品营养学教研室、食品感官鉴评与理化分析教研室、食品微生物学教研室等而成，于2004年设立食品质量与安全本科专业。现全系有教授8人、副教授4人、中级职称3人。全系开设食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品安全学、食品毒理学、食品分析、食品标准与法规、食品质量管理、食品风险分析、食品加工原理、食品有害微生物检验、食品果蔬保藏原理与技术、食品物流学、食品包装学等本科课程，同时开设有高级食品化学、现代营养学、食品质量与安全控制学等硕士研究生课程。 
 
      系主任：索化夷 

    
 
      食品科学系 023-68250359 
      食品科学博导办公室 023-68250355 

      食品科学研究生实验室 023-68250350 
食品科学与工程 [083200] 学术学位

专业信息

所属院校：西南大学
招生年份：2021年
招生类别：全日制研究生
所属学院：食品科学学院
所属门类代码、名称：[08]工学
所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程

专业招生详情

研究方向：
招生人数： 62
考试科目： ①101 思想政治理论
②201 英语一
③302 数学二
④835食品化学与食品微生物
学
备　　注： 其中拟接收推免生人数：25
一、学科（专业）主要研究方向
3、茶学（090203）
序号 研究方向名称 主要研究内容、特色与意义 研究生导师
(博导注明)
1 制茶工程与贸易 研究茶叶加工过程中的生物学、微生物学、化学变化以及工程问题，探讨不同茶类的加工特性及其变化规律，并结合市场探讨茶叶加工技术的变革，实现茶叶加工的现代化。 杨  坚（教授）
龚正礼（教授）
司辉清（副教授）
2 茶叶化学工程 研究茶叶中典型成分在茶叶加工及深加工、贮藏过程中的变化；典型成分的功能特性及其作用机理、分提技术。 童华荣（教授，博导）   
肖纯（副研究员）
3    茶资源开发利用 研究茶树资源在栽培及生理生态方面的科学问题；研究各种代用茶类生物资源的开发利用。 庞晓莉（副教授）
曾亮（副教授）
4 茶树生物技术与品种选育 研究茶树资源特点、方法和分类研究；茶树主要性状遗传规律和特点；生物技术在茶树上的应用。 曾亮（副教授）
 
5 茶 文 化 研究茶文化的历史发展及传承，研究不同民族的饮茶习俗及不同民俗茶礼、茶文化的发掘、提升和与现代文化的相关性。 王亨洪（副教授）
 
 
二、培养目标与学制及应修学分
培养目标： 
1、认真学习掌握马列主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本原理，具有正确的政治方向、热爱祖国、献身农业产业化和食品工业、具有集体主义观念，艰苦奋斗作风，遵纪守法、品德优良、有严谨治学态度和求实创新精神，积极投入社会主义现代化建设。
2、掌握茶学专业坚实的基础理论，相关的专业知识和熟练的基本实验技能。了解本学科在国内外的发展动态，具有独立进行科学研究、教学和推广工作能力，并在研究中取得新颖实用性的成果。
3、外语水平达到熟练的听、说、写、读，能熟练操作计算机。
4、身心健康。
学制：全日制学术型硕士生2~5年，基本学习年限掌握在3年。
应修学分：    25学分
其中     必修　19　学分（含必修环节4学分）
选修不低于　6　学分
 
食品科学与工程 [083200] 学术学位

专业信息

所属院校：西南大学
招生年份：2020年
招生类别：全日制研究生
所属学院：食品科学学院
所属门类代码、名称：[08]工学
所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程

专业招生详情

研究方向：
招生人数：
考试科目： ①101 思想政治理论
②201 英语一
③302 数学二
④835 食品化学与食品微生物学
备　　注：
历史沿革
　　西南大学食品科学学院积淀深厚。1983年在农业部部属农业院校中率先建立“农产品加工及贮藏工程”学科，1984年获“农产品加工及贮藏工程”二级学科硕士点，1985年获农业部茶叶研究所，1987年获“茶学”专业硕士授权点，1991年“农产品加工及贮藏工程”获农业部重点学科，1998年获“农产品加工及贮藏工程”二级学科博士学位授权点，2000年获“茶学” 二级学科博士学位授权点，2002年建立“食品工程（工程硕士）”硕士点，2005年获“食品科学与工程”一级学科博士学位授权点，2004年获重庆市农产品加工重点实验室，2006年获“食品科学”重庆市重点学科、重庆市特色食品工程技术中心，2007年建立“食品加工与安全（农业推广）”硕士点、“茶学”获得重庆市特色专业建设项目，2008年获得“教育部国家级食品科学与工程特色专业”，2009年获“食品科学与工程”博士后流动站和教育部“食品科学与工程”国家本科教学示范中心，2011年获农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）和“食品科学与工程”重庆市重点一级学科，2012年，获批“食品包装工程”硕士点，2017年“食品科学与工程”进入重庆市“双一流”建设学科和西南大学“双一流”培育学科。

人才培养
　　学院人才培养实现了由本科生到博士后四个层次的全面覆盖，西南大学食品科学学院现有食品科学与工程博士后流动站；食品科学与工程一级学科博士学位授权点（含食品科学、粮食油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程、水产品加工及贮藏工程4个二级学科博士点）和茶学二级学科博士学位授权点；8个硕士学位授权点，其中学术型学位6个（食品科学、粮食油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程、水产品加工及贮藏工程、食品包装工程、茶学）、专业学位2个（食品加工与安全、食品工程）；食品科学与工程、食品质量与安全、包装工程、茶学4个本科专业。现有在校生1258人，其中硕士276人、博士生28人。自1983年以来，已培养博、硕士研究生1868余人，本科学生6000余人。

师资队伍
　　食品科学学院具有88人师资阵容，其中教授23人(博导11人)，副教授29人。有国务院学科评议组组成员1人、重庆市巴渝学者1人、农业部岗位科学家3人、享受国务院特殊津贴专家3人、重庆市学术技术带头人4人、重庆市学术技术后备人选3人、重庆市高等学校优秀人才支持计划获得者2人等。

学科建设
　　西南大学食品科学学院以“立足重庆、服务西南、辐射全国、面向世界，建设成中国西部一流，国内知名，国际有一定影响的学科”为学科定位，坚持“产学研用”一体化的学科特色，在柑橘的精深加工及贮藏保鲜技术研究与产业化应用、香辛料和特色调味品精深加工技术研究与产业化应用、兔肉和火锅配菜精深加工关键技术研究与产业化应用、甘薯魔芋茶叶等特色产业关键技术研究与产业化应用等领域覆盖了食品全产业链，实现了农业、工业、艺术等学科的深度融合，培育了罗云波教授（原中国农业大学食品学院院长）、邹光友（光友集团董事长）等在内的一大批优秀杰出人才，为我国的食品工业做出了杰出的贡献。通过三代食品人薪火相传，“食品科学与工程”学科在第四轮全国学科评估中为“B”，被评为重庆市“双一流”建设学科和西南大学“双一流”培育学科。

科学研究
　　学院下设食品化学与安全、食品营养与健康、动物性食品加工、现代食品加工技术、食品贮藏与物流包装、茶与特色资源加工6个研究中心。近五年来，学院承担了 “973”、“863”、“科技支撑计划”、“国家自然科学基金”、国家重点研发计划项目等国家级课题73项，以及各种国际合作项目和横向项目近300项，累计科研经费8916余万元；发表学术论文近1000篇，其中发表SCI、EI收录论文发表近200篇；授权专利40余项；获国家科技进步奖二等奖1项，重庆市科学技术进步奖及其他各种地市级奖项多项；与企业合作开发出了诸如“小包装涪陵榨菜”、“绿色毛肚”、“老鸭汤”、“泡椒凤爪”、“派森百鲜榨橙汁”、“保鲜青花椒”等系列市场畅销产品。

交流合作
　　学院广泛进行国际交流与合作，先后与美国、日本、英国、法国、德国、匈牙利、泰国、加拿大、澳大利亚、瑞典、以色列、韩国、丹麦等国及台湾、香港地区有关科研院校同类学科建立了校际联系。2016年与塔斯马里亚大学合作的“2+2”和“4+0”食品质量与安全专业中外合作办学项目正式招生。学院的食品、茶学、包装等专业面向海外招收中英文授课的本科生、硕士生和博士生。
学院坚持走走产学研用结合道路，加强校地合作，与重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司、德庄集团、重庆顶益集团公司、重啤集团、光友集团、龙都香茗集团、乐惠集团、安华集团、瑞洋生物科技公司、太极集团、四面山花椒有限公司和有友食品有限公司等国内大中型食品工业企业建立了产、学、研密切合作关系。
 
考生编号 拟录取专业 初试成绩 复试成绩 综合总成绩 备注
106351324022410  食品科学与工程 337 83 72 普通生
106351324022411  食品科学与工程 344 86 74 普通生
106351324022412  食品科学与工程 376 87 79 普通生
106351324022413  食品科学与工程 348 86 75 普通生
106351324022419  食品科学与工程 337 84 72 普通生
106351324022428  食品科学与工程 345 89 75 普通生
106351324022432  食品科学与工程 322 87 71 普通生
106351324022435  食品科学与工程 367 86 77 普通生
106351324022437  食品科学与工程 333 85 72 普通生
106351324022439  食品科学与工程 398 91 83 普通生
106351324022449  食品科学与工程 335 85 72 普通生
106351324022452  食品科学与工程 345 88 75 普通生
106351324022458  食品科学与工程 332 86 72 普通生
106351324022475  食品科学与工程 357 91 77 普通生
106351324022500  食品科学与工程 348 91 76 普通生
106351324022501  食品科学与工程 325 94 74 普通生
106351324022515  食品科学与工程 398 87 82 普通生
106351324022516  食品科学与工程 324 87 72 普通生
106351324022529  食品科学与工程 336 86 73 普通生
106351324022544  食品科学与工程 339 88 74 普通生
106351324022549  食品科学与工程 336 82 72 普通生
106351324022551  食品科学与工程 349 90 76 普通生
106351324022591  食品科学与工程 338 84 72 普通生
106351324022613  食品科学与工程 326 85 71 普通生
106351324022616  食品科学与工程 334 82 71 普通生
106351324022625  食品科学与工程 353 87 76 普通生
106351324022652  食品科学与工程 335 90 74 普通生
106351324022663  食品科学与工程 352 90 76 普通生
106351324022672  食品科学与工程 347 82 73 普通生
106351324022674  食品科学与工程 352 87 75 普通生
106351324022679  食品科学与工程 331 85 72 普通生
106351324022682  食品科学与工程 347 92 76 普通生
106351324022683  食品科学与工程 332 86 72 普通生
106351324022684  食品科学与工程 310 92 71 普通生
106351324022727  食品科学与工程 346 87 75 普通生
106351324022741  食品科学与工程 358 91 77 普通生
106351324022743  食品科学与工程 347 89 75 普通生
106351324022744  食品科学与工程 330 85 72 普通生
106351324022759  食品科学与工程 349 90 76 普通生
106351324022779  食品科学与工程 331 87 72 普通生
106351324022848  茶学 391 83 80 普通生
106351324022853  茶学 351 91 76 普通生
106351324022856  茶学 364 86 77 普通生
106351324022859  茶学 363 87 77 普通生
106351324022866  茶学 369 78 75 普通生
106351324022787  生物与医药 403 73 78 普通生
106351324022789  生物与医药 359 78 74 普通生
106351324022791  生物与医药 344 82 73 普通生
106351324022792  生物与医药 346 81 73 普通生
106351324022796  生物与医药 409 76 80 普通生
106351324022798  生物与医药 358 81 74 普通生
106351324022799  生物与医药 329 75 69 普通生
106351324022800  生物与医药 329 80 70 普通生
106351324022802  生物与医药 386 78 77 普通生
106351324022803  生物与医药 348 77 72 普通生
106351324022808  生物与医药 360 72 72 普通生
106351324022812  生物与医药 351 75 72 普通生
106351324022814  生物与医药 414 80 82 普通生
106351324022816  生物与医药 395 89 82 普通生
106351324022817  生物与医药 349 84 74 普通生
106351324022819  生物与医药 361 86 76 普通生
106351324022823  生物与医药 372 86 78 普通生
106351324022824  生物与医药 374 87 78 普通生
106351324022826  生物与医药 385 85 79 普通生
106351324022827  生物与医药 351 85 74 普通生
106351324022832  生物与医药 375 85 78 普通生
106351324022835  生物与医药 367 89 78 普通生
106351324022836  生物与医药 343 81 72 普通生
106351324022840  生物与医药 340 87 74 普通生
106351324022841  生物与医药 350 84 74 普通生
106351324022878  食品加工与安全 363 85 76 普通生
106351324022879  食品加工与安全 333 91 74 普通生
106351324022880  食品加工与安全 325 86 71 普通生
106351324022881  食品加工与安全 352 82 74 普通生
106351324022888  食品加工与安全 372 91 80 普通生
106351324022890  食品加工与安全 317 85 70 普通生
106351324022902  食品加工与安全 329 81 70 普通生
106351324022909  食品加工与安全 342 85 74 普通生
106351324022913  食品加工与安全 322 88 72 普通生
106351324022916  食品加工与安全 324 83 70 普通生
106351324022917  食品加工与安全 317 86 70 普通生
106351324022920  食品加工与安全 337 85 73 普通生
106351324022926  食品加工与安全 327 92 74 普通生
106351324022931  食品加工与安全 323 84 70 普通生
106351324022947  食品加工与安全 322 83 70 普通生
106351324022949  食品加工与安全 330 82 71 普通生
106351324022954  食品加工与安全 324 82 70 普通生
106351324022956  食品加工与安全 323 84 70 普通生
106351324022957  食品加工与安全 381 88 80 普通生
106351324022962  食品加工与安全 366 84 76 普通生
106351324022970  食品加工与安全 372 89 79 普通生
106351324022971  食品加工与安全 376 85 78 普通生
106351324022975  食品加工与安全 333 86 72 普通生
106351324022976  食品加工与安全 333 86 72 普通生
106351324022985  食品加工与安全 327 84 71 普通生
106351324022987  食品加工与安全 327 83 71 普通生
106351324022996  食品加工与安全 340 88 74 普通生
106351324022998  食品加工与安全 332 87 73 普通生
106351324022999  食品加工与安全 329 85 71 普通生
106351324023004  食品加工与安全 338 84 73 普通生
106351324023012  食品加工与安全 330 93 74 普通生

基本信息

专业名称：食品科学     专业代码：097201     门类/类别：农学     学科/类别：食品科学与工程
 

专业点分布

辽宁大学 大连海洋大学 沈阳农业大学 锦州医科大学 吉林大学 黑龙江八一农垦大学 东北林业大学 扬州大学 安徽农业大学 青岛农业大学 山东师范大学 河南农业大学 湖北工业大学 广东海洋大学 仲恺农业工程学院 重庆大学 西南大学 贵州大学 新疆农业大学

基本信息

专业名称：食品科学     专业代码：083201     门类/类别：工学     学科/类别：食品科学与工程

专业介绍

北京农学院为例
“食品科学”是食品科学与工程一级学科下设立的二级学科之一，下设食品生物技术、食品营养与功能、食品安全检测与控制等3个方向。目前，该学科有教授4人，副教授2人，硕士研究生导师11人，其中有9名教师具有博士学位，3名教师具有海外学习工作经历。
该学科依托农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室、食品质量与安全北京实验室、首都农产品安全产业技术研究院等科研平台，设有功能乳制品实验室、食品毒理学评价室、食品理化检测与营养分析实验室、食品安全微生物检测实验室、食品生物技术实验室、益生菌实验室、真菌实验室等，拥有制备液相色谱、中高压层析色谱、高效逆流色谱、液质联用、气质联用、超声波提取浓缩器、低压层析系统、高压细胞破碎仪等大型分离分析仪器，具备了培养食品科学学科研究生的良好实验条件。近五年该学科科研经费达800万元，获科研成果奖4项，授权国家发明专利11项，发表学术论文300多篇。
该学科以现代食品科学技术为基础，应用基因工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程等食品生物技术，研究食品中的功能性因子；研究以拮抗菌为基础的食品防腐保鲜机理与应用；研究果品蔬菜、谷物、豆类、畜产品的营养、功能成分及生物活性物质，对其进行功能性评价并开发相关功能性食品；研究农产品安全控制理论，研究和开发农产品中致病微生物、过敏原、抗生素和农药残留的检测技术和相关产品等。

专业点分布

中国人民大学 中国农业大学 北京农学院 中国农业科学院 天津科技大学 天津商业大学 天津大学 河北农业大学 中央司法警官学院 河北科技师范学院 山西大学 内蒙古农业大学 渤海大学 大连工业大学 吉林农业大学 长春工业大学 吉林大学 长春大学 哈尔滨商业大学 哈尔滨工业大学 齐齐哈尔大学 东北农业大学 上海交通大学 华东理工大学 扬州大学 南京工业大学 江南大学 南京财经大学 南京农业大学 江苏大学 南京师范大学 宁波大学 浙江工商大学 浙江大学 浙江工业大学 合肥工业大学 安徽工程大学 集美大学 福建农林大学 福州大学 中国海洋大学 齐鲁工业大学 山东农业大学 青岛农业大学 郑州烟草研究院 郑州轻工业学院 河南工业大学 河南科技大学 河南科技学院 武汉轻工大学 华中农业大学 湖南农业大学 长沙理工大学 华南农业大学 暨南大学 华南理工大学 仲恺农业工程学院 广西大学 重庆工商大学 四川大学 四川理工学院 四川农业大学 贵州大学 昆明理工大学 云南农业大学 西北大学 西安理工大学 陕西科技大学 西北农林科技大学 陕西师范大学 陕西理工大学 兰州理工大学 甘肃农业大学 宁夏大学 新疆大学

专业院校排名

0832 食品科学与工程
本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 27 所，本次参评26 所;部分具有“硕士授权”的高校 也参加了评估;参评高校共计 79 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。
序号 学校代码 学校名称 评选结果
1 10019 中国农业大学 A+
2 10295 江南大学 A+
3 10403 南昌大学 A
4 10307 南京农业大学 A-
5 10335 浙江大学 A-
6 10504 华中农业大学 A-
7 10561 华南理工大学 A-
8 10057 天津科技大学 B+
9 10152 大连工业大学 B+
10 10224 东北农业大学 B+
11 10264 上海海洋大学 B+
12 10299 江苏大学 B+
13 10423 中国海洋大学 B+
14 10564 华南农业大学 B+
15 10712 西北农林科技大学 B+
16 10011 北京工商大学 B
17 10129 内蒙古农业大学 B
18 10157 沈阳农业大学 B
19 10183 吉林大学 B
20 10353 浙江工商大学 B
21 10359 合肥工业大学 B
22 10389 福建农林大学 B
23 10635 西南大学 B
24 10086 河北农业大学 B-
25 10193 吉林农业大学 B-
26 10240 哈尔滨商业大学 B-
27 10248 上海交通大学 B-
28 10327 南京财经大学 B-
29 10463 河南工业大学 B-
30 10496 武汉轻工大学 B-
31 10566 广东海洋大学 B-
32 10213 哈尔滨工业大学 C+
33 10223 黑龙江八一农垦大学 C+
34 10337 浙江工业大学 C+
35 10390 集美大学 C+
36 10462 郑州轻工业学院 C+
37 10466 河南农业大学 C+
38 10538 中南林业科技大学 C+
39 10559 暨南大学 C+
40 10610 四川大学 C+
41 10167 渤海大学 C
42 10386 福州大学 C
43 10464 河南科技大学 C
44 10589 海南大学 C
45 10623 西华大学 C
46 10626 四川农业大学 C
47 10676 云南农业大学 C
48 10708 陕西科技大学 C
49 11646 宁波大学 C
50 10252 上海理工大学 C-
51 10364 安徽农业大学 C-
52 10435 青岛农业大学 C-
53 10536 长沙理工大学 C-
54 10733 甘肃农业大学 C-
55 11117 扬州大学 C-

全国第四轮学科评估结果（2017年）0832 食品科学与工程排名：
本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 27 所，本次参评26 所;部分具有“硕士授权”的高校 也参加了评估;参评高校共计 79 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。
序号 学校代码 学校名称 评选结果
1 10019 中国农业大学 推荐阅读：(食品科学考试大纲) A+
2 10295 江南大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) A+
3 10403 南昌大学 推荐阅读：(食品科学录取分数线) A
4 10307 南京农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) A-
5 10335 浙江大学 A-
6 10504 华中农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) A-
7 10561 华南理工大学 A-
8 10057 天津科技大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
9 10152 大连工业大学 B+
10 10224 东北农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
11 10264 上海海洋大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
12 10299 江苏大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
13 10423 中国海洋大学 B+
14 10564 华南农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
15 10712 西北农林科技大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
16 10011 北京工商大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B
17 10129 内蒙古农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B
18 10157 沈阳农业大学 B
19 10183 吉林大学 推荐阅读：(食品科学调剂通知) B
20 10353 浙江工商大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B
21 10359 合肥工业大学 B
22 10389 福建农林大学 B
23 10635 西南大学 B
24 10086 河北农业大学 B-
25 10193 吉林农业大学 B-
26 10240 哈尔滨商业大学 B-
27 10248 上海交通大学 B-
28 10327 南京财经大学 B-
29 10463 河南工业大学 B-
30 10496 武汉轻工大学 B-
31 10566 广东海洋大学 B-
32 10213 哈尔滨工业大学 C+
33 10223 黑龙江八一农垦大学 C+
34 10337 浙江工业大学 C+
35 10390 集美大学 C+
36 10462 郑州轻工业学院 C+
37 10466 河南农业大学 C+
38 10538 中南林业科技大学 C+
39 10559 暨南大学 C+
40 10610 四川大学 C+
41 10167 渤海大学 C
42 10386 福州大学 C
43 10464 河南科技大学 C
44 10589 海南大学 C
45 10623 西华大学 C
46 10626 四川农业大学 C
47 10676 云南农业大学 C
48 10708 陕西科技大学 C
49 11646 宁波大学 C
50 10252 上海理工大学 C-
51 10364 安徽农业大学 C-
52 10435 青岛农业大学 C-
53 10536 长沙理工大学 C-
54 10733 甘肃农业大学 C-
55 11117 扬州大学 C-

数据来源：教育部学位与研究生教育发展中心   

2007年食品科学专业学校排名
排名 学校名称 等级 排名 学校名称 等级 排名 学校名称 等级
1 江南大学 A+ 7 华南农业大学 A 13 浙江工商大学 A
2 南昌大学 A+ 8 沈阳农业大学 A 14 东北农业大学 A
3 中国农业大学 A+ 9 西北农林科技大学 A 15 中国海洋大学 A
4 南京农业大学 A+ 10 天津科技大学 A 16 江苏大学 A
5 华南理工大学 A 11 浙江大学 A      
6 华中农业大学 A 12 哈尔滨商业大学 A      
　
B+等(25个)：吉林农业大学、上海交通大学、天津大学、山东农业大学、上海水产大学、暨南大学、河南工业大学、合肥工业大学、南京财经大学、宁波大学、四川农业大学、西华大学、西安理工大学、中南林业科技大学、天津商业大学、福建农林大学、大连轻工业学院、浙江工业大学、宁夏大学、山西大学、新疆农业大学、扬州大学、长春工业大学、湖南农业大学、吉林大学
　
　
B等(25个)：山东轻工业学院、陕西师范大学、山西农业大学、集美大学、四川大学、河南农业大学、陕西科技大学、云南农业大学、华东理工大学、甘肃农业大学、华南热带农业大学、内蒙古农业大学、广西大学、大连水产学院、新疆大学、郑州轻工业学院、长沙理工大学、南京师范大学、上海理工大学、安徽农业大学、哈尔滨工业大学、北京工商大学、昆明理工大学、西北大学、河北科技大学
　
　
C等(17个)：名单略
    2015-2016年食品科学专业学校排名
排 名
学校名称
星 级
开此专业学校数
1 江南大学 5★ 96
2 中国农业大学 5★ 96
3 南京农业大学 5★ 96
4 浙江大学 5★ 96
5 华南理工大学 5★ 96
6 南昌大学 4★ 96
7 华中农业大学 4★ 96
8 东北农业大学 4★ 96
9 西北农林科技大学 4★ 96
10 浙江工商大学 4★ 96
11 华南农业大学 4★ 96
12 西南大学 4★ 96
13 天津科技大学 4★ 96
14 河南工业大学 4★ 96
15 中国海洋大学 4★ 96
16 合肥工业大学 4★ 96
17 北京工商大学 4★ 96
18 天津大学 4★ 96
19 沈阳农业大学 4★ 96
20 江苏大学 3★ 96

食品科学研究生考试科目：
①101政治
②201英语或203日语
③302数学二
④896微生物学或884化工原理
 
食品科学考研参考书：
北京工商大学食品科学与工程考研科目及参考书
考试科目
初试科目：
①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。
复试科目：
食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。
另同等学历需加试800《食品分析》。
参考书目
科目    参考书    出版社    作者
811食品生物化学    《生物化学教程》第三版    四川大学出版社，2002年    张洪渊主编
812微生物学    微生物学    高等教育出版社，2006年5月，第二版    沈萍等主编
813食品化学    食品化学    化学工业出版社，2014年8月    汪东风主编
800食品分析    食品分析    中国轻工业出版社，1994年    大连轻工业学院等
 
食品科学专业研究生就业：
随着世界人口的急剧膨胀，对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。与世界的接轨，使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战，但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入，为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。食品工业是国民经济的三大支柱产业之一，它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国，对食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革开放二十多年来，我国城乡居民的生活水平不断提高，对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。
我国食品工业急需大量专门人才，该专业毕业生就业去向比较广。食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、商务公司、海关、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门都是该专业毕业生就业去向单位。以北工商食品科学与工程专业2008年毕业生就业情况为例，毕业生初次就业率达到91.6%，毕业生多去往国内外著名食品企业、政府质检部门从事产品品质控制、产品研发、企业管理、分析检验等方面的工作，或考取国内外知名大学研究生。
食品行业招聘企业主要以外资企业和民营大中型公司为主。外资企业方面，从其在各大网上所发布的职位显示出，高级管理人才和专业技术人才有明显的人力资源匮乏的现象。同时，因为受所需人才专业度和地域的限制，所以外资企业虽然提供良好的职业发展空间、有竞争力的薪酬待遇等优越条件，招聘到所需的研发技术人员也有一定难度。但是在对应届毕业生的吸引上，外资企业有它独到的优势，所以中层人才大多通过内部提升的方式得以解决。
民营企业方面，中层的管理人员变成了企业急需的人才热点。从02年起市场营销岗位就方兴未艾，而且该行业大量的市场、销售人员，特别是品牌建设人员流向其他行业，而从其他行业流向快速消费品行业的市场人员并不多。因此，相关企业将有必要继续对此类人才进行储备。另一个方面，在整个行业表现出对品牌建设热情不减的时候，不少大型的食品企业却转而开始关注产品本身，所以相关人士认为，在 2007 年有关市场类产品方向的人才将成为最大缺口。
由此可见，未来几年食品科学与工程专业还是有就业前景的。