陕西理工大学食品科学考研参考书目
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2021陕西理工大学食品科学专业研究生考研复试参考书目
(三选一）不得与初试科目重复：《食品化学》，王璋等编，中国轻工业出版社，2014，增加“食品褐变”相关内容；《食品微生物学》（第三版），何国庆主编，中国农业大学出版社；
《食品生物化学》（第二版），宁正祥、赵谋明主编，华南理工大学出版社。
2021陕西理工大学食品科学083201考研科目及参考书目
食品科学 [083201] 学术学位
专业信息
- 所属院校：陕西理工大学
- 招生年份：2021年
- 招生类别：全日制研究生
- 所属学院：生物科学与工程学院
- 所属门类代码、名称：[08]工学
- 所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程
专业招生详情
| 研究方向： | ||
| 招生人数： | ||
| 考试科目： | ①101思想政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④842食品化学 或843食品微生物学 |
|
| 备 注： | 复试：食品化学、食品微生物学、食品生物化学，三选一，不得与初试科目重复 | |
2021陕西理工大学生食品科学专业研究生考研初试参考书目
842《食品化学》，王璋等编，中国轻工业出版社，2014，增加“食品褐变”相关内容；843《食品微生物学》（第三版），何国庆主编，中国农业大学出版社。
陕西理工大学生物科学与工程学院食品科学与工程学科介绍
名称：食品科学与工程学科简介：食品科学与工程学科组建于2007年，现有专职人员12人，其中教授2人，副教授2人，高级实验师1人，讲师6人，助教1人；博士5人，硕士5人，硕导5人。以秦巴山区生物资源为研究对象，主要开展资源的食品特性、贮藏、保鲜、加工及食品质量和安全控制等方面的研究工作；主要承担食品质量与安全本科专业和食品化学硕士教育的教学和课程建设任务；先后组建了陕西理工学院秦巴山区食品资源开发研究科技创新团队和5个校企食品研究所，成功申报了陕西省黑色有机食品工程技术研究中心，汉中市秦巴特色食品科技创新研发中心。
负责人简介：张志健，教授，硕导，主要开展食品科学与资源开发利用研究，承担《食品安全导论》、《食品化学》、《食品工程原理》、《生物工程设备》等课程的教学任务。
研究方向：以秦巴山区生物资源为研究对象，开展资源的食品特性、贮藏、保鲜、加工及食品质量和安全控制等方面的研究。主要包括：
1．农产品贮藏与加工。以秦巴山区柑橘、茶叶、特种稻、橡子、魔芋、紫薯等特色生物资源为研究对象，开展新产品开发、技术创新、产业化等方面研究。
2．功能食品开发研究。充分利用秦巴山区丰富的生物资源，开展诸如花青苷、葡甘露聚糖、茶多酚、洋参皂苷和菌多糖等功能因子的特性、提取、分析检测及功能食品开发研究。
3．食品质量与安全控制。针对国内外食品行业存在的产品质量和安全问题，开展食品贮藏与加工质量控制、食品加工标准化、食品质量和安全检测与评价研究。
表格 1学科队伍结构简表
| 姓名 | 学历/学位 | 职称 | 研究方向 | 毕业学校 |
| 张志健 | 本科/学士 | 教授 | 食品科学与资源开发利用 | 中南财经大学 |
| 李新生 | 本科/学士 | 教授 | 植物资源开发 | 西北大学 |
| 陈德经 | 硕士 | 副教授 | 农产品保藏与加工 | 汉中师范学院 |
| 江海 | 本科/硕士 | 高级实验师 | 食品质量与安全控制 | 陕西理工学院 |
| 耿敬章 | 研究生/硕士 | 副教授 | 食品质量控制与资源开发利用研究 | 陕西师范大学 |
| 付静 | 博士 | 讲师 | 茶叶化学与茶叶制造工程 | 华南理工大学 |
| 卫永华 | 研究生/博士 | 讲师 | 食品科学与加工技术 | 天津科技大学 |
| 金文刚 | 博士研究生 | 讲师 | 畜/水食品加工 | 西北农林科技大学 |
| 郑红星 | 研究生、博士 | 讲师 | 药理与毒理学 | 甘肃农业大学 |
| 党 娅 | 研究生/硕士 | 讲师 | 食品资源开发利用 | 陕西师范大学 |
| 孙海燕 | 研究生/硕士 | 讲师 | 食品保鲜加工及资源开发 | 西北农林科技大学 |
| 韩豪 | 研究生/硕士 | 助教 | 功能食品研发与分析检测 | 植物学 |
表格 2科研项目简表
| 项目名称及编号 | 负责人 | 来源 | 起止年限 | 资助金额（万元） |
| 黑色有机食品工程中心建设项目（2011ZDGC-07） | 李新生 | 省科技厅 | 2011.7～2013.12 | 18 |
| 陕西省特种稻米深加工技术研究及示范基地建设（2010K01-08） | 李新生 | 省科技厅 | 2010.3～2013.12 | 20 |
| 陕西省特种稻资源开发利用研究（06KJZ-04） | 李新生 | 省科技厅 | 2006.12～2013.6 | 21 |
| 大鲵皮肤黏液开发利用 | 陈德经 | 陕西省科技厅 | 2009-2011 | 6 |
| 杜仲叶绿原酸提纯技术研究及产业化 | 陈德经 | 科技部创新基金 | 20011-2014 | 20（80） |
| 茶叶籽油中反式脂肪酸产生机理及控制研究 | 陈德经 | 陕西省科技厅 | 2010-2013 | 6 |
| 西洋参保鲜及果酒开发 | 陈德经 | 陕西省科技厅 | 2010-2013 | 30 |
| 牦牛益生菌制剂的研制及其对肠道黏膜免疫作用的研究，1610322011011， | 郑红星 | 农业部兽用药物创制重点实验室和甘肃省新兽药工程重点实验室开放课题 | 2012-2014 | 2 |
| 4240603农超对接中果蔬货架期MA保鲜技术及机理研究 | 孙海燕 | 天津市青年基金 | 2012-2015 | 6 |
| 论文题目 | 作者 | 发表刊物 | 发表年限、卷期及页码 | 检索 |
| 柑橘绿茶复合饮料的研制 | 党娅，耿敬章，李新生 | 食品工业 | 2011，（10）：38-40 | |
| 超声波辅助提取橘皮中黄酮类化合物 | 党娅，耿敬章，李新生 | 食品研究与开发 | 2012，33（10）：10-12 | |
| 橡子淀粉加工技术比较研究 | 张志健, 李新生，江海 | 食品科技 | 2009,（6），142-145 | CA |
| 我国橡子资源开发利用现状与对策 | 张志健，王勇 | 氨基酸与生物资源 | 2009，31（3）：10~14 | CA、CSCD |
| 黑米皮质饮料加工技术研究 | 张志健 李新生 | 食品工业 | 2009，（5）：56-58 | |
| 橡子壳色素提取技术研究 | 张志健 李新生 | 中国食品添加剂 | 2010，（2）：105-110 | CA |
| 橡子壳色素稳定性研究 | 张志健 李新生 | 中国食品添加剂 | 2010，（3）：135-138 | CA |
| 超声辅助浸提机理与影响因素分析 | 张志健 | 食品工业科技 | 2010，（4）：399-401，398 | CSCD |
| 魔芋加工下脚料中总生物碱提取技术研究 | 张志健，梁引库 | 中国食品添加剂 | 2011，（1）：100-104，120 | CA |
| 魔芋对流干燥水分变化规律研究 | 张志健，耿敬章，孙海燕，李新生 | 安徽农业科学 | 2011，39（12）：7106-7107 | |
| 魔芋片无硫护色剂及其应用技术研究 | 张志健，耿敬章，孙海燕，李新生 | 食品科技 | 2011，（8）：132-135 | CA |
| 魔芋片热风对流干燥动力学研究 | 张志健，耿敬章，孙海燕，梁引库，李新生 | 江苏农业科技 | 2011，（6）：457-459 | |
| 豆薯糖化液制备技术研究 | 张志健 | 广东农业科学 | 2013，（15）：107-110 | |
| 豆薯糖化液制备技术研究 | 张志健 | 广东农业科学 | 2013，（15）：107-110 | |
| 响应面法优化柑橘果渣酶解工艺 | 李新生 | 食品科学 | 2012,33(4):86-90 | CA |
| 响应面法优化桔汁糯米粉糖化醪液制备工艺 | 李新生 | 食品科学 | 2012,33(2):84-88 | CA |
| 软胶囊制备工艺研究现状 | 李新生 | 中国生化药物杂志 | 2011,32(1):76-78 | CSCD |
| 中国黑米花色苷研究现状及展望 | 李新生 | 中国生化药物杂志 | 2010,31(1):63-66 | 引用20次 |
| 紫薯开发利用研究进展 | 李新生 | 陕西农业科学 | 2013, (1):100-103 | 引用4次 |
| UPLC-MS/MS定性测定紫薯花青苷方法研究 | 李新生 | 食品工业科技 | 2013,34(3):317-320 | 引用3次 |
| 中国牛肉干加工技术及产业发展现状 | 李新生 | 肉类研究 | 2012,26(4):32-35 | 引用2次 |
| UPLC-MS/MS测定黑小麦中B族维生素 | 韩豪 | 中国生化药物杂志 | 2012,33(5):528-531 | 引用1次 |
| 膜技术在黑米花青苷色素脱脂和浓缩中的应用 | 韩豪 | 食品科学 | 2012,33(6):297-300 | CA |
| UPLC MS/MS定性分析黑米中花青苷类物 | 韩豪 | 食品工业科学 | 2014,15 | |
| 食品发酵用霉菌产内肽酶的研究进展 | 付静,杨晓泉,李理. | 食品科学 | ,2009,09:219-224. | CA |
| 雅致放射毛霉3.2778羧肽酶性质及其活性中心结构的研究 | 付静,杨媚,李理,杨晓泉. | 中国酿造（核心） | ,2010,03:30-33. | |
| Application of Standard Addition for the Determination of Carboxypeptidase Activity in Actinomucor elegans. | J．Fu, L. Li, X.Q. Yang and M. J. Zhu | Applied Biochemistry and Microbiology | 2011，47(5) :556-562. | SCI |
| Specificity of carboxypeptidases from Actionomucor elegans and their debittering effect on soybean protein hydrolysates | Jing Fu, Li Li, xiao-quan Yang | Applied Biochemistry and Biotechnology | 2011, 165:1201–1210 | SCI |
| 大鲵多肽制备工艺的研究 | 付静,陈德经,曹米娜. | 食品科技 | 2012(2) : 66-68 | |
| 菜籽肽制备工艺的研究 | 付静,陈德经. | 食品工业 | 2012(3) : 15-17 | |
| 食品外肽酶的研究进展 | 付静 | 食品科学 | 2013(7) : 349-354 | CA |
| 超高效液相色谱法测定绿茶中5种儿茶素 | 付静,江海,李新生. | 分析实验室 | 2013(7) : 69-74 | CSCD |
| 红茶初制过程中儿茶素及其组分的变化规律研究 | 付静，江海，张玥. | 食品科技 | 2013(10) : 74-76 | |
| Microstructure and inter-molecular forces involved in gelation-like protein hydrolysate from neutrase-treated male gonad of scallop (Patinopecten yessoensis) |
Wen-Gang Jin, Hai-Tao Wu, Xin-Sheng Li, Bei-Wei Zhu, Xiu-Ping Dong, Yi Li， Ying-Huan Fu |
Food Hydrocolloids | 2014,40,245-253 | SCI |
| 金银花种子中脂溶性成分研究 | 陈德经 | 食品科学 | 2009.10 | CA |
| 草石蚕中水苏糖脱色技术研究 | 陈德经 | 食品科学 | 2009.11 | |
| 大鲵皮肤，黏液，肉中氨基酸比较研究， | 陈德经 | 食品科学 | 2010.9 | |
| 茶叶籽油与油茶籽油比较研究， | 陈德经 | 中国油脂 | 2011 | CA |
| 微波助提水酶法提取茶叶籽油 | 陈德经 | 食品科学 | 2012 | CA |
| 茶叶籽油生产中的反式脂肪酸变化研究， | 陈德经 | 食品科学， | 2013。12 | CA |
| 硒对茶油中反式脂肪酸的形成影响研究 | 陈德经 | ,食品工业科技， | 2014。 | |
| 西洋参保鲜中有效成分变化研究， | 陈德经 | 食品科学 | 2014 | |
| 苦参和狼牙刺植株中苦参碱与氧化苦参碱的含量测定 | 江海，吴三桥，江珊，等 | 湖北农业科学 | 2009,48（12）：3136-3138. | CSCD |
| HPLC法测定石蒜中加兰他敏含量的方法研究. | 江海，曹小勇，吴三桥 | 湖北农业科学 | 2011,50(16):3389-3391 | |
| 红花石蒜和黄花石蒜中加兰他敏含量分析比较 | 江海,曹小勇,吴三桥 | 江苏农业科学 | 2011,39(3):432-434 | |
| 陕西略阳杜仲叶中绿原酸的含量分析 | 江海 | 光谱实验室 | 2012,29(2): 757-761. | CSCD |
| UPLC-MS/MS检测柑桔不同组织中的柠檬苦素 | 江海，李新生，吴三桥 | 食品工业科技 | 2012，33（14）：87-89. | CSCD |
| UPLC-MS/MS分析橘汁发酵液中柠檬苦素的变化趋势 | 江海，李新生，吴三桥 | 食品科学 | 2013，34（4）:208-210 | CSCD |
| Comparative Analysis of salt-tolerant geneHOG1in a Zygosaccharomyces rouxii mutant strain and its parent strain.， | Yonghua Wei | Journal of the science of food and agriculture | 2013,93:2765-2770 | SCI |
| Effect of geneFPS1on accumulation of glycerol inZygosaccharomyces rouxii | Yonghua Wei | Lwcture Notes in Electrical Engineering | :249：251~259 | |
| effect of a probiotic Enterococcus faecium strain on the number of intestinal mucosal immune cells of young yaks. | Zheng,H.X.,Qi,S.S.Li,J.X.,Yang,Z.Q. | Journal of animal and veterinary advancd | 2012, 11(21):3887-3893. | SCI |
| 兰州地区宠物犬弓形虫病的血清学检测分析 | 郑红星，叶得河，祁珊珊 | 中国畜牧兽医 | 2010,37(11):172-173 | CSCD |
| 香樟籽油的响应面优化提取及其抗氧化研究 | 耿敬章 | 中国粮油学报 | 2014（2）：57-62 | |
| 响应面法优化超声波辅助提取橘皮中果胶类化合物 | 耿敬章 | 食品工业科技 | 2009（12）：250-253 | CSCD(C） |
| 蒲公英绿茶复合饮料的研制 | 耿敬章 | 食品工业 | 2013（4）：64-66 | |
| 橘皮果胶的提取工艺及性质研究 | 耿敬章 | 食品工业 | 2013（5）：82-84 | |
| 银杏种皮的银杏酸提取工艺优化研究 | 耿敬章 | 北方园艺 | 2012（7）：42-44 | CA |
| 魔芋片热风对流干燥速率影响因素 | 耿敬章 | 食品研究与开发 | 2012（9）：24-27 | |
| 番茄绿茶复合饮料的工艺优化 | 耿敬章 | 食品工业 | 2011（2）：48-51 | |
| 超声波辅助提取橘皮中橙皮苷 | 耿敬章 | 中国食品添加剂 | 2010（6）：：63-67 | CA |
| 橘皮色素的超声波辅助提取及其稳定性研究 | 耿敬章 | 食品科技 | 2010（10）：252-256 | |
| 金银花绿茶复合饮料的工艺优化 | 耿敬章 | 食品工业 | 2010（8）：69-71 | |
| 纤维素酶辅助提取橘皮中果胶类化合物 | 耿敬章 | 中国食品添加剂 | 2010（10）：57-61 | CA |
| 超声波辅助提取樱桃中原花青素 | 耿敬章 | 中国食品添加剂 | 2010（8）：183-187 | CA |
| 超声波辅助提取橘皮色素的工艺优化 | 耿敬章 | 中国食品添加剂 | 2010（12）：67-71 | CA |
| 含醇杜仲果味功能饮料的工艺研究 | 耿敬章 | 食品工业 | 2010（6）：79-81 | |
| 桂树叶中类黄酮化合物的超声波辅助提取研究 | 耿敬章 | 中国食品添加剂 | 2009（1）：142-145 | CA |
| 香樟叶中黄酮类化合物的提取工艺 | 耿敬章 | 西北农业学报 | 2009（1）：267-270 | CSCD(E） |
| 香樟籽色素的超声波辅助提取及其稳定性研究 | 耿敬章 | 江西农业大学学报 | 2009（2）：119-123 | CSCD(E）、 CA |
| 响应面法优化草莓中花青素提取工艺参数 | 孙海燕 | 食品工业科技 | 2013-10：243-246 | CSCD |
| 热处理对青椒贮藏生理的影响 | 孙海燕 | 食品研究与开发 | 2011-3：174-176 | |
| 不同产地PVC保鲜膜中DOP的含量分析 | 孙海燕 | 湖北农业科学 | 2011-11：326-2328 | |
| 热处理对青椒贮藏品质的影响 | 孙海燕 | 广东农业科学 | 2010-7：216-217 |
| 获奖题目 | 获奖者姓名 | 奖项名称及等级 | 授奖单位 | 获奖年份 |
| 《食品安全导论》 | 张志健 | 优秀教材奖，二等 | 陕西理工学院 | 2011 |
| 陕西柑橘资源及产业化开发研究 | 李新生 | 汉中市科学技术奖一等奖 | 汉中市人民政府 | 2013 |
| 陕西汉中食品产业现状分析与发展战略研究 | 李新生 | 汉中市科学技术奖二等奖 | 人民政府 | 2014 |
| 杜仲生产标准化示范区关键技术研究 | 李新生 | 汉中市科技进步二等奖 | 汉中市人民政府 | 2011 |
| 彩色甘薯新品种秦薯8号的选育 | 李新生 | 杨凌示范区科学技术奖三等奖 | 杨凌区人民政府 | 2013 |
| 汉中市百万亩优质油菜基地建设及产业化开发 | 李新生 | 陕西省农业技术推广成果二等奖 | 陕西省人民政府 | 2013 |
| 仿生态西洋参技术研究及产业化 | 陈德经 | 陕西省科学技术叁等奖 | 陕西省人民政府 | 2010 |
| 杜仲叶中绿原酸提纯技术研究及产业化 | 陈德经 | 陕西省科学技术叁等奖 | 陕西省人民政府 | 2012 |
| 茶叶籽油质量安全性控制技术研究 | 陈德经 | 陕西省科学技术二等奖 | 陕西省人民政府 | 2013 |
| 西洋参果发酵酒技术研究 | 陈德经 | 汉中市科学技术一等奖 | 汉中市人民政府 | 2013 |
| 专著（教材）名称 | 作者 | 类型 | 出版单位 | 出版年 | 备注 |
| 新型蛋制品加工工艺与配方（ISBN 7-5023-3701-6/TS·88） | 张志健 | 专著 | 科学技术文献出版社 | 2000 | 独著 |
| 新型豆制品加工工艺与配方（ISBN 7-5023-3505-6/TS·74） | 张志健 | 专著 | 科学技术文献出版社 | 2001 | 独著 |
| 食品防腐保鲜技术（ISBN978-7-5023-5196-0） | 张志健，李新生 | 专著 | 科学技术文献出版社 | 2006 | |
| 生物工程设备（ISBN978-7-03-020818-7）. | 张志健 | 教材 | 科学出版社 | 2008 | 副主编 |
| 商品学实务（ISBN978-7-5611-4555-5） | 张志健 | 教材 | 大连理工大学出版社 | 2008 | 副主编 |
| 食品安全导论（ISBN978-7-122-04786-1） | 张志健 | 教材 | 化学工业出版社 | 2009 | 主编 |
| 商品学实务（第二版）（ISBN978-7-5611-4555-5） | 张志健 | 教材 | 大连理工大学出版社 | 2011 | 主编 |
| 陕西柑橘资源与产业化开发研究 | 李新生 | 专著 | 科学出版社 | 2014 | 主编 |
| 陕西汉中食品产业现状分析与发展战略研究 | 李新生 | 专著 | 世界图书出版社 | 2013 | 主编 |
| 陕西汉中食品资源产业化开发研究报告 | 李新生 | 专著 | 世界图书出版社 | 2013 | 主编 |
| 生物技术概论 | 李新生 | 教材 | 高等教育出版社 | 2010 | 参编 |
| 仪器分析 | 李新生 | 教材 | 南京大学出版社 | 2009 | 参编 |
| 食品标准与法则 | 陈德经 | 教材 | 中国农业大学 | 2013 | 副主编 |
| 食品营养与卫生学 | 孙海燕 | 教材 | 中国农业出版社 | 2013 | 参编 |
| 专利名称 | 申请者 | 专利类型 | 申请时期 | 授予时间 | 备注 |
| 一种纯天然豆薯淀粉加工方法 | 张志健等 | 发明专利 | 2012 | 申请号：201210048376.0 | |
| 一种纯天然豆薯原汁加工方法 | 张志健等 | 发明专利 | 2012 | 申请号：201210048601.0 | |
| 一种桔子酒的生产方法 | 李新生等 | 发明专利 | 2010 | 2013.5.8 | 授权号：ZL201010548713.3 |
| 一种生物柴油的制备方法 | 李新生等 | 发明专利 | 2010 | 2012.7.25 | 授权号：ZL201010531827.7 |
| 绿原酸冰冻浓缩结晶技术研究 | 陈德经 | 发明专利 | 2011 | 2014 | |
| 一种冰橘果酒的生产方法 | 江海、李新生 | 发明专利 | 2014.4 | ||
| 一种注射用鹿蹄草素含量的测定方法 | 梁剑平，郭志廷，叶得河，王曙阳，郭文柱，刘宇，尚若峰，郑红星，华兰英 | 发明专利 | 2009.3.20 | 2014.4.9 | 授权号：ZL200910119068.0 |
| 超声波辅助复合酶提取香樟籽油的方法 | 耿敬章 | 发明专利 | 2010 | 2013 | 授权号：ZL201010517942.9 |
| 一种用于果汁饮料灭酶杀菌处理的欧姆加热系统 | 耿敬章 | 实用新型 | 2012 | 2012 | 授权号：ZL20120146794.9 |
| 一种坚果微波爆壳机 | 耿敬章 | 实用新型 | 2012 | 2012 | 授权号：ZL201220284310.7 |
| 胭脂萝卜酱的制备方法及其制得的产品 | 孙海燕 | 发明专利 | 2012 | 2013 |
陕西理工大学食品科学083201考研科目及参考书目
食品科学 [083201] 学术学位
专业信息
- 所属院校：陕西理工大学
- 招生年份：2020年
- 招生类别：全日制研究生
- 所属学院：生物科学与工程学院
- 所属门类代码、名称：[08]工学
- 所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程
专业招生详情
| 研究方向： | ||
| 招生人数： | ||
| 考试科目： | ①101思想政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④842食品化学或843食品微生物学 |
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| 备 注： | 复试科目： 01食品化学 02食品微生物学 03食品生物化学三选一 |
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陕西理工大学食品科学083201考研科目及参考书目
食品科学 [083201] 学术学位
专业信息
- 所属院校：陕西理工大学
- 招生年份：2020年
- 招生类别：全日制研究生
- 所属学院：生物科学与工程学院
- 所属门类代码、名称：[08]工学
- 所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程
专业招生详情
| 研究方向： | ||
| 招生人数： | ||
| 考试科目： | ①101思想政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④842食品化学或843食品微生物学 |
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| 备 注： | 复试科目： 01食品化学 02食品微生物学 03食品生物化学三选一 |
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食品科学考研院校
基本信息
专业名称：食品科学 专业代码：097201 门类/类别：农学 学科/类别：食品科学与工程
专业点分布
辽宁大学 大连海洋大学 沈阳农业大学 锦州医科大学 吉林大学 黑龙江八一农垦大学 东北林业大学 扬州大学 安徽农业大学 青岛农业大学 山东师范大学 河南农业大学 湖北工业大学 广东海洋大学 仲恺农业工程学院 重庆大学 西南大学 贵州大学 新疆农业大学
食品科学考研院校
基本信息
专业名称：食品科学 专业代码：083201 门类/类别：工学 学科/类别：食品科学与工程
专业介绍
北京农学院为例
“食品科学”是食品科学与工程一级学科下设立的二级学科之一，下设食品生物技术、食品营养与功能、食品安全检测与控制等3个方向。目前，该学科有教授4人，副教授2人，硕士研究生导师11人，其中有9名教师具有博士学位，3名教师具有海外学习工作经历。
该学科依托农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室、食品质量与安全北京实验室、首都农产品安全产业技术研究院等科研平台，设有功能乳制品实验室、食品毒理学评价室、食品理化检测与营养分析实验室、食品安全微生物检测实验室、食品生物技术实验室、益生菌实验室、真菌实验室等，拥有制备液相色谱、中高压层析色谱、高效逆流色谱、液质联用、气质联用、超声波提取浓缩器、低压层析系统、高压细胞破碎仪等大型分离分析仪器，具备了培养食品科学学科研究生的良好实验条件。近五年该学科科研经费达800万元，获科研成果奖4项，授权国家发明专利11项，发表学术论文300多篇。
该学科以现代食品科学技术为基础，应用基因工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程等食品生物技术，研究食品中的功能性因子；研究以拮抗菌为基础的食品防腐保鲜机理与应用；研究果品蔬菜、谷物、豆类、畜产品的营养、功能成分及生物活性物质，对其进行功能性评价并开发相关功能性食品；研究农产品安全控制理论，研究和开发农产品中致病微生物、过敏原、抗生素和农药残留的检测技术和相关产品等。
专业点分布
中国人民大学 中国农业大学 北京农学院 中国农业科学院 天津科技大学 天津商业大学 天津大学 河北农业大学 中央司法警官学院 河北科技师范学院 山西大学 内蒙古农业大学 渤海大学 大连工业大学 吉林农业大学 长春工业大学 吉林大学 长春大学 哈尔滨商业大学 哈尔滨工业大学 齐齐哈尔大学 东北农业大学 上海交通大学 华东理工大学 扬州大学 南京工业大学 江南大学 南京财经大学 南京农业大学 江苏大学 南京师范大学 宁波大学 浙江工商大学 浙江大学 浙江工业大学 合肥工业大学 安徽工程大学 集美大学 福建农林大学 福州大学 中国海洋大学 齐鲁工业大学 山东农业大学 青岛农业大学 郑州烟草研究院 郑州轻工业学院 河南工业大学 河南科技大学 河南科技学院 武汉轻工大学 华中农业大学 湖南农业大学 长沙理工大学 华南农业大学 暨南大学 华南理工大学 仲恺农业工程学院 广西大学 重庆工商大学 四川大学 四川理工学院 四川农业大学 贵州大学 昆明理工大学 云南农业大学 西北大学 西安理工大学 陕西科技大学 西北农林科技大学 陕西师范大学 陕西理工大学 兰州理工大学 甘肃农业大学 宁夏大学 新疆大学
专业院校排名
0832 食品科学与工程
本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 27 所，本次参评26 所;部分具有“硕士授权”的高校 也参加了评估;参评高校共计 79 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。
| 序号 | 学校代码 | 学校名称 | 评选结果 |
| 1 | 10019 | 中国农业大学 | A+ |
| 2 | 10295 | 江南大学 | A+ |
| 3 | 10403 | 南昌大学 | A |
| 4 | 10307 | 南京农业大学 | A- |
| 5 | 10335 | 浙江大学 | A- |
| 6 | 10504 | 华中农业大学 | A- |
| 7 | 10561 | 华南理工大学 | A- |
| 8 | 10057 | 天津科技大学 | B+ |
| 9 | 10152 | 大连工业大学 | B+ |
| 10 | 10224 | 东北农业大学 | B+ |
| 11 | 10264 | 上海海洋大学 | B+ |
| 12 | 10299 | 江苏大学 | B+ |
| 13 | 10423 | 中国海洋大学 | B+ |
| 14 | 10564 | 华南农业大学 | B+ |
| 15 | 10712 | 西北农林科技大学 | B+ |
| 16 | 10011 | 北京工商大学 | B |
| 17 | 10129 | 内蒙古农业大学 | B |
| 18 | 10157 | 沈阳农业大学 | B |
| 19 | 10183 | 吉林大学 | B |
| 20 | 10353 | 浙江工商大学 | B |
| 21 | 10359 | 合肥工业大学 | B |
| 22 | 10389 | 福建农林大学 | B |
| 23 | 10635 | 西南大学 | B |
| 24 | 10086 | 河北农业大学 | B- |
| 25 | 10193 | 吉林农业大学 | B- |
| 26 | 10240 | 哈尔滨商业大学 | B- |
| 27 | 10248 | 上海交通大学 | B- |
| 28 | 10327 | 南京财经大学 | B- |
| 29 | 10463 | 河南工业大学 | B- |
| 30 | 10496 | 武汉轻工大学 | B- |
| 31 | 10566 | 广东海洋大学 | B- |
| 32 | 10213 | 哈尔滨工业大学 | C+ |
| 33 | 10223 | 黑龙江八一农垦大学 | C+ |
| 34 | 10337 | 浙江工业大学 | C+ |
| 35 | 10390 | 集美大学 | C+ |
| 36 | 10462 | 郑州轻工业学院 | C+ |
| 37 | 10466 | 河南农业大学 | C+ |
| 38 | 10538 | 中南林业科技大学 | C+ |
| 39 | 10559 | 暨南大学 | C+ |
| 40 | 10610 | 四川大学 | C+ |
| 41 | 10167 | 渤海大学 | C |
| 42 | 10386 | 福州大学 | C |
| 43 | 10464 | 河南科技大学 | C |
| 44 | 10589 | 海南大学 | C |
| 45 | 10623 | 西华大学 | C |
| 46 | 10626 | 四川农业大学 | C |
| 47 | 10676 | 云南农业大学 | C |
| 48 | 10708 | 陕西科技大学 | C |
| 49 | 11646 | 宁波大学 | C |
| 50 | 10252 | 上海理工大学 | C- |
| 51 | 10364 | 安徽农业大学 | C- |
| 52 | 10435 | 青岛农业大学 | C- |
| 53 | 10536 | 长沙理工大学 | C- |
| 54 | 10733 | 甘肃农业大学 | C- |
| 55 | 11117 | 扬州大学 | C- |
食品科学研究生院校排名
全国第四轮学科评估结果（2017年）0832 食品科学与工程排名：
本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 27 所，本次参评26 所;部分具有“硕士授权”的高校 也参加了评估;参评高校共计 79 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。
| 序号 | 学校代码 | 学校名称 | 评选结果 |
| 1 | 10019 | 中国农业大学 推荐阅读：(食品科学考试大纲) | A+ |
| 2 | 10295 | 江南大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) | A+ |
| 3 | 10403 | 南昌大学 推荐阅读：(食品科学录取分数线) | A |
| 4 | 10307 | 南京农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) | A- |
| 5 | 10335 | 浙江大学 | A- |
| 6 | 10504 | 华中农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) | A- |
| 7 | 10561 | 华南理工大学 | A- |
| 8 | 10057 | 天津科技大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) | B+ |
| 9 | 10152 | 大连工业大学 | B+ |
| 10 | 10224 | 东北农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) | B+ |
| 11 | 10264 | 上海海洋大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) | B+ |
| 12 | 10299 | 江苏大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) | B+ |
| 13 | 10423 | 中国海洋大学 | B+ |
| 14 | 10564 | 华南农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) | B+ |
| 15 | 10712 | 西北农林科技大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) | B+ |
| 16 | 10011 | 北京工商大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) | B |
| 17 | 10129 | 内蒙古农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) | B |
| 18 | 10157 | 沈阳农业大学 | B |
| 19 | 10183 | 吉林大学 推荐阅读：(食品科学调剂通知) | B |
| 20 | 10353 | 浙江工商大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) | B |
| 21 | 10359 | 合肥工业大学 | B |
| 22 | 10389 | 福建农林大学 | B |
| 23 | 10635 | 西南大学 | B |
| 24 | 10086 | 河北农业大学 | B- |
| 25 | 10193 | 吉林农业大学 | B- |
| 26 | 10240 | 哈尔滨商业大学 | B- |
| 27 | 10248 | 上海交通大学 | B- |
| 28 | 10327 | 南京财经大学 | B- |
| 29 | 10463 | 河南工业大学 | B- |
| 30 | 10496 | 武汉轻工大学 | B- |
| 31 | 10566 | 广东海洋大学 | B- |
| 32 | 10213 | 哈尔滨工业大学 | C+ |
| 33 | 10223 | 黑龙江八一农垦大学 | C+ |
| 34 | 10337 | 浙江工业大学 | C+ |
| 35 | 10390 | 集美大学 | C+ |
| 36 | 10462 | 郑州轻工业学院 | C+ |
| 37 | 10466 | 河南农业大学 | C+ |
| 38 | 10538 | 中南林业科技大学 | C+ |
| 39 | 10559 | 暨南大学 | C+ |
| 40 | 10610 | 四川大学 | C+ |
| 41 | 10167 | 渤海大学 | C |
| 42 | 10386 | 福州大学 | C |
| 43 | 10464 | 河南科技大学 | C |
| 44 | 10589 | 海南大学 | C |
| 45 | 10623 | 西华大学 | C |
| 46 | 10626 | 四川农业大学 | C |
| 47 | 10676 | 云南农业大学 | C |
| 48 | 10708 | 陕西科技大学 | C |
| 49 | 11646 | 宁波大学 | C |
| 50 | 10252 | 上海理工大学 | C- |
| 51 | 10364 | 安徽农业大学 | C- |
| 52 | 10435 | 青岛农业大学 | C- |
| 53 | 10536 | 长沙理工大学 | C- |
| 54 | 10733 | 甘肃农业大学 | C- |
| 55 | 11117 | 扬州大学 | C- |
数据来源：教育部学位与研究生教育发展中心
2007年食品科学专业学校排名
| 排名 | 学校名称 | 等级 | 排名 | 学校名称 | 等级 | 排名 | 学校名称 | 等级 |
| 1 | 江南大学 | A+ | 7 | 华南农业大学 | A | 13 | 浙江工商大学 | A |
| 2 | 南昌大学 | A+ | 8 | 沈阳农业大学 | A | 14 | 东北农业大学 | A |
| 3 | 中国农业大学 | A+ | 9 | 西北农林科技大学 | A | 15 | 中国海洋大学 | A |
| 4 | 南京农业大学 | A+ | 10 | 天津科技大学 | A | 16 | 江苏大学 | A |
| 5 | 华南理工大学 | A | 11 | 浙江大学 | A | |||
| 6 | 华中农业大学 | A | 12 | 哈尔滨商业大学 | A | |||
|
B+等(25个)：吉林农业大学、上海交通大学、天津大学、山东农业大学、上海水产大学、暨南大学、河南工业大学、合肥工业大学、南京财经大学、宁波大学、四川农业大学、西华大学、西安理工大学、中南林业科技大学、天津商业大学、福建农林大学、大连轻工业学院、浙江工业大学、宁夏大学、山西大学、新疆农业大学、扬州大学、长春工业大学、湖南农业大学、吉林大学 |
||||||||
|
B等(25个)：山东轻工业学院、陕西师范大学、山西农业大学、集美大学、四川大学、河南农业大学、陕西科技大学、云南农业大学、华东理工大学、甘肃农业大学、华南热带农业大学、内蒙古农业大学、广西大学、大连水产学院、新疆大学、郑州轻工业学院、长沙理工大学、南京师范大学、上海理工大学、安徽农业大学、哈尔滨工业大学、北京工商大学、昆明理工大学、西北大学、河北科技大学 |
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C等(17个)：名单略 |
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2015-2016年食品科学专业学校排名
|
|
|
|
|
| 1 | 江南大学 | 5★ | 96 |
| 2 | 中国农业大学 | 5★ | 96 |
| 3 | 南京农业大学 | 5★ | 96 |
| 4 | 浙江大学 | 5★ | 96 |
| 5 | 华南理工大学 | 5★ | 96 |
| 6 | 南昌大学 | 4★ | 96 |
| 7 | 华中农业大学 | 4★ | 96 |
| 8 | 东北农业大学 | 4★ | 96 |
| 9 | 西北农林科技大学 | 4★ | 96 |
| 10 | 浙江工商大学 | 4★ | 96 |
| 11 | 华南农业大学 | 4★ | 96 |
| 12 | 西南大学 | 4★ | 96 |
| 13 | 天津科技大学 | 4★ | 96 |
| 14 | 河南工业大学 | 4★ | 96 |
| 15 | 中国海洋大学 | 4★ | 96 |
| 16 | 合肥工业大学 | 4★ | 96 |
| 17 | 北京工商大学 | 4★ | 96 |
| 18 | 天津大学 | 4★ | 96 |
| 19 | 沈阳农业大学 | 4★ | 96 |
| 20 | 江苏大学 | 3★ | 96 |
食品科学考研考什么
食品科学研究生考试科目：
①101政治
②201英语或203日语
③302数学二
④896微生物学或884化工原理
食品科学考研参考书：
北京工商大学食品科学与工程考研科目及参考书
考试科目
初试科目：
①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。
复试科目：
食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。
另同等学历需加试800《食品分析》。
参考书目
科目 参考书 出版社 作者
811食品生物化学 《生物化学教程》第三版 四川大学出版社，2002年 张洪渊主编
812微生物学 微生物学 高等教育出版社，2006年5月，第二版 沈萍等主编
813食品化学 食品化学 化学工业出版社，2014年8月 汪东风主编
800食品分析 食品分析 中国轻工业出版社，1994年 大连轻工业学院等
食品科学专业研究生就业：
随着世界人口的急剧膨胀，对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。与世界的接轨，使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战，但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入，为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。食品工业是国民经济的三大支柱产业之一，它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国，对食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革开放二十多年来，我国城乡居民的生活水平不断提高，对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。
我国食品工业急需大量专门人才，该专业毕业生就业去向比较广。食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、商务公司、海关、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门都是该专业毕业生就业去向单位。以北工商食品科学与工程专业2008年毕业生就业情况为例，毕业生初次就业率达到91.6%，毕业生多去往国内外著名食品企业、政府质检部门从事产品品质控制、产品研发、企业管理、分析检验等方面的工作，或考取国内外知名大学研究生。
食品行业招聘企业主要以外资企业和民营大中型公司为主。外资企业方面，从其在各大网上所发布的职位显示出，高级管理人才和专业技术人才有明显的人力资源匮乏的现象。同时，因为受所需人才专业度和地域的限制，所以外资企业虽然提供良好的职业发展空间、有竞争力的薪酬待遇等优越条件，招聘到所需的研发技术人员也有一定难度。但是在对应届毕业生的吸引上，外资企业有它独到的优势，所以中层人才大多通过内部提升的方式得以解决。
民营企业方面，中层的管理人员变成了企业急需的人才热点。从02年起市场营销岗位就方兴未艾，而且该行业大量的市场、销售人员，特别是品牌建设人员流向其他行业，而从其他行业流向快速消费品行业的市场人员并不多。因此，相关企业将有必要继续对此类人才进行储备。另一个方面，在整个行业表现出对品牌建设热情不减的时候，不少大型的食品企业却转而开始关注产品本身，所以相关人士认为，在 2007 年有关市场类产品方向的人才将成为最大缺口。
由此可见，未来几年食品科学与工程专业还是有就业前景的。
