中国海洋大学食品科学考研参考书目

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中国海洋大学

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中国海洋大学食品科学考研参考书目
食品科学与工程
 
 
 
 
食品科学与工程专业拥有悠久的历史和学术地位，拥有一级学科硕士点和博士点，涵盖该学科内的水产品加工及贮藏工程、农产品加工及贮藏工程、食品科学、粮油与蛋白质工程；食品科学与工程博士后流动站。食品科学与工程专业为国家级特色专业、山东省品牌专业和教育部“卓越工程师教育培养计划”入选专业，建有一批国家级优质的教学资源和国家人才培养基地。现拥有汪东风教授的《食品化学》、曾名湧教授的《食品保藏原理与技术》两门国家级精品课程和林洪教授的《生物化学》山东省精品课程；获国家教学成果奖1项，山东省教学成果奖7项，主编教材与著作32部，其中2部为国家级精品教材，4部为国家级“十一五”规划教材。建有国家生命科学技术人才培养基地、山东省海洋食品工程技术研究中心、水生生物制品安全性山东省重点实验室、山东省食品科学与工程实验教学示范中心；拥有中国海洋大学-大连獐子岛渔业海洋食品研发中心、中国海洋大学-山东东方海洋股份有限公司海洋食品研究开发中心和中国海洋大学-青岛贝尔特生物科技有限公司海洋生物研发中心等3个产学研合作中心；与（山东东方海洋科技股份有限公司、青岛笑蕾食品集团共建团中央青年就业创业见习基地；与国家水产品质量监督检验中心、中国水产科学研究院南海水产研究所、青岛啤酒股份有限公司科研开发中心等单位共建山东省研究生联合培养基地；与泰祥集团共建中国海洋大学-泰祥集团国家级工程实践教育中心，与青岛明月海藻集团有限公司、新华锦(青岛)即墨老酒有限公司、山东东方海洋科技股份有限公司、山东美佳集团有限公司、青岛龙和水产食品有限公司、山东蒙山酿酒有限公司、青岛灯塔酿造公司等）多家国内知名企业共建“卓越工程师教育培养计划”工程实践教育基地，为学科建设、人才培养奠定了厚实的基础，成为我国此领域科学研究和学术交流的重要平台之一。
同时，食品科学与工程学院已与日本东海大学、日本名古屋大学、美国俄勒冈州立大学、美国奥本大学、美国克莱门森大学、韩国国立江陵大学、巴基斯坦工业部综合研究所等国外研发单位，建立了长期的科研合作与人才培养的合作关系。培养的学生具有较好的创新能力和素养，屡获全国大学生“挑战杯”和山东省创业大赛特等奖、一等奖。毕业生具有良好的社会美誉度，其中不乏院士、国家部委级领导、优秀企业家等等。本科生40%攻读硕士研究生或出国，就业状况良好，深受企业欢迎。

食品科学与工程 [083200] 学术学位

专业信息

所属院校：中国海洋大学
招生年份：2020年
招生类别：全日制研究生
所属学院：食品科学与工程学院
所属门类代码、名称：[08]工学
所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程

专业招生详情

研究方向：
招生人数： 75
考试科目： ①101思想政治理论
②201英语一
③302数学二
④836生物化学B
复试笔试科目：F0701食品化学
备　　注：
食品科学与工程 [083200] 学术学位

专业信息

所属院校：中国海洋大学
招生年份：2021年
招生类别：全日制研究生
所属学院：食品科学与工程学院
所属门类代码、名称：[08]工学
所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程

专业招生详情

研究方向： (00)不区分研究方向
招生人数： 12
考试科目： ①(101)思想政治理论
②(201)英语一
③(302)数学二
④(836)生物化学B
备　　注：
中国海洋大学食品科学与工程学院是我国食品科学（特别是水产品加工与贮藏工程）领域最具品牌影响力和竞争力的教学与科研单位之一。学院学术氛围浓厚、名师荟萃，设有水产品加工与贮藏工程国家重点学科，拥有食品科学与工程一级学科博士学位和硕士学位授予权,以及食品科学与工程博士后流动站，构建了“本科-硕士-博士-博士后”完整的人才培养体系，是学校“双一流”重点建设的学科群之一。
为促进全国高校优秀大学生间的交流，激发大学生的科研兴趣和热情，吸引具有发展潜力的优秀本科生报考，学院将于2020年暑期举办线上全国“优秀大学生夏令营”（简称“夏令营”）活动。
一、夏令营营员申请条件  
1.全日制2021届本科毕业生。
2.拥护中国共产党的领导，品德良好，遵纪守法，具有创新意识和团队精神。
3.预计能够获得本科所在学校推免资格；或前三年学习成绩在本专业同年级中排名符合《前三年学习成绩要求》（附件1）；或在科技创新、发明创造、学术研究等方面成绩突出，具有较强的科研能力和培养潜质。
4.身心健康，身体健康状况符合学校研究生招生体检标准。
二、夏令营安排
1.  活动时间：2020年7月8日至7月11日。
2.  活动内容：研究生招生政策解读、学科和学院发展规划、实验室线上展示、导师见面会、在读研究生座谈会、综合考核等。
3.  参加人数：150名。
三、申请材料
1.本科在读期间成绩单。
2.英语CET-4/6成绩单，或其他相应外语水平证明。
3.各类获奖证书、已发表论文等其他证明材料。
4.学信网的教育部学籍在线验证报告。
5.中国海洋大学2020年优秀大学生暑期夏令营申请表（附件2）。
以上材料签名处均应手写，其他内容不限书写方式，拍照或扫描为图片或pdf格式，打包上传至报名系统。
四、网上报名
申请人登录中国海洋大学研究生招生管理平台（http://gradadmission.ouc.edu.cn:82/）进行网上报名。审核结果会在报名系统中显示，同意参加夏令营的申请人应在规定时间内在系统中确认，未在规定时间内完成相应程序的申请人视为自动放弃。
网上报名时间：6月15日-6月28日（8:00-17:00），通过审核的申请人需在6月30日前在系统中确定是否参营。
五、综合考核
夏令营期间，学院将对营员进行综合考核。考核内容详见开营前学院网站公布的综合考核工作实施细则。
1.营员申请材料务必真实，如有不实，学校将取消其营员资格，综合考核结果作废。
2.营员应在参营前完成心理测试，具体安排另行通知。
3.营员必须遵守学院制定的相关规定，按时参加各类活动，服从学院统一安排。
4.夏令营不收取任何费用。
5.考核通过的营员应按学校要求进行体检，具体安排另行通知。不体检或体检不合格者录取资格无效。
附件1：前三年学习成绩要求
附件2：中国海洋大学2020年优秀大学生暑期夏令营申请表
中国海洋大学食品科学与工程学院
2020年 6 月7日
2016年中国海洋大学食品科学与工程学院考研复试细则
　　研究生招生复试工作是研究生招生考试的重要组成部分，是保证生源质量的基础环节。为提高复试的有效性，强化复试在选拔合格、优秀生源中的作用，完善创新型人才的培养选拔机制，促进复试工作进一步规范化和制度化，依据教育部及中国海洋大学有关文件精神，结合我院实际情况，特制定本办法。
　　一、复试工作原则
　　1、坚持做到政策透明、程序公正、结果公开、监督机制健全，维护考生的合法权益。
　　2、在对考生德智体等各方面全面考察的基础上，突出对专业素质、实践能力以及创新精神等方面的考察。业务课、外国语考核以及实验（实践）技能考核成绩均进行量化，综合素质考核也应有较明确的等次结果。
　　二、各专业面试与拟录取人数
　　食品科学8人（拟录取6人）
　　水产品加工及贮藏工程13人（拟录取10人）
　　农产品加工及贮藏工程8人（拟录取6人）
　　学术型硕士调剂30人（拟录取20人）
　　食品工程28人（拟录取21人）
　　食品加工与安全20人（拟录取15人）
　　食品工程调剂10人（拟录取5人）
　　三、复试工作方法
　　1、复试方式采取笔试与面试相结合的方法。
　　复试内容包括：思想政治品德考核、专业科目笔试、专业综合素质测试、实践技能测试、外国语听力与口语测试。
　　复试笔试科目：水产品加工及贮藏工程专业为《水产食品学》，食品科学专业（含调剂）、农产品加工及贮藏工程专业、食品加工与安全及食品工程专业，均为《食品化学》，笔试成绩采取满分百分制，笔试成绩不及格者视为复试不合格。
　　专业综合素质测试：专业综合素质主要考查考生的知识结构、科学研究及工程应用潜能或能力，由面试试题和教师提问二种形式组成。面试试题由复试小组在考生复试前拟定，试题的数量应不少于30套，由考生随机选择。面试教师各自评分的算术平均值为该考生的分数。
　　实践技能测试：主要考核实验动手动力，在实验室当场考查。专业综合素质及实践技能满分均为100分。面试教师各自评分的算术平均值为该考生的分数。
　　外国语听力及口语测试：以基础英语和专业英语为主，由英语面试组老师进行口语交流及现场翻译一段专业文献（由学生随机抽取）。每位考生面试结束后，由面试组老师为考生打分，满分为100分。面试教师各自评分的算术平均值为该考生的分数。
　　2、复试成绩计算。
　　复试成绩计算按下列公式：复试成绩=专业科目笔试成绩×30%+专业综合素质成绩×50%+实践技能成绩×10%+外国语听力与口语测试成绩×10%。
　　四、拟录取排名方法
　　1、一志愿考生按录取总成绩排名录取。录取总成绩=（初试成绩÷5）×50%+复试成绩×50%。
　　2、调剂考生初试成绩不计入总成绩，录取以复试成绩进行排名。
　　3、思想政治素质和道德品质考核不作量化计入总成绩，考核结果不合格者不予录取。考生必须参加心理素质测试及体检，具体时间参照学校通知。
　　五、复试时间地点安排
　　（一）复试准备
　　3月28日8:30~11:00,参加复试考生到鱼山校区胜利楼101房间报到，届时务必携带好复试考核表、思想政治考核表及其他学校要求资料，按时上交。
　　3月28日13:00参加复试考生到旧教学楼1310教室集中讲解复试注意事项。
　　（二）笔试
　　笔试试题：《食品化学》、《水产食品学》。
　　时间：3月28日13:30~15：30
　　地点：
　　所有一志愿考生旧教学楼1310教室
　　所有调剂考生旧教学楼1309教室
　　（三）专业综合素质测试3月29日8点40开始
　　1、食品科学专业、农产品加工及贮藏工程、食品加工与安全（共36人）
　　地点：教学楼300房间
　　2、水产品加工及贮藏工程专业、食品工程（共41人）
　　地点：教学楼301房间
　　3、所有调剂考生（共40人）
　　地点：教学楼208房间
　　（四）外国语听力及口语测试3月29日8点45开始
　　1、食品科学专业、农产品加工及贮藏工程、食品加工与安全（共36人）
　　地点：教学楼408房间
　　2、水产品加工及贮藏工程专业、食品工程（共41人）
　　地点：教学楼六楼绘图室
　　3、所有调剂考生（共40人）
　　地点：教学楼504房间
　　（五）实践技能测试组
　　1、食品科学、水产品加工及贮藏工程、农产品加工及贮藏工程、食品工程、食品加工与安全专业
　　地点：鱼山校区二校门本科生教学实验大楼106
　　2、所有调剂考生
　　地点：鱼山校区二校门本科生教学实验大楼106
学院 专业名称 分数线
食品科学与工程学院 食品科学 329
食品科学与工程学院 农产品加工及贮藏工程 298
食品科学与工程学院 水产品加工及贮藏工程 285
食品科学与工程学院 食品工程 288
食品科学与工程学院 食品加工与安全 298

牟海津，博士，教授，现任中国海洋大学食品科学与工程学院副院长。英国Reading大学博士后，教育部新世纪优秀人才。社会任职包括：中国农学会农产品贮藏加工分会理事、中国水产学会资深会员、山东省食品科学技术学会理事、美国ASLO会员、青岛市食品工业协会理事、青岛市政协委员等。2004年3月获硕士生导师资格，所从事的研究方向：食品微生物、微生物天然产物及海洋微生物工程。
►学术成果
在国内外学术期刊上发表论文100余篇，其中SCI/EI收录论文40余篇。申请国家发明专利12项（第一发明人8项）。参与完成的山东省科委攻关课题“褐藻胶裂合酶工程化研究”，2003年由省科委鉴定为国际领先水平。主编《海洋微生物工程》，副主编《食品原料生产安全控制技术》，参编教材2部，专著1部。
►所获奖项
教育部新世纪优秀人才、国家海洋科学技术奖、国家海洋局海洋创新成果奖、高等学校科学研究优秀成果奖、山东省科学技术进步奖，山东省技术发明奖、山东省普通高等学校省级优秀实验技术成果奖、山东省优秀博士学位论文、山东省研究生优秀科技创新成果指导奖、青岛市科学技术发明奖、山东省优秀硕士学位论文指导奖、山东省专业学位研究生优秀实践成果指导奖、中国海洋大学优秀实验教学及实验技术成果奖、中国海洋大学优秀教师、中国海洋大学“天泰优秀人才奖”、中国海洋大学五四青年奖、中国海洋大学“交通银行奖励优秀教师”等。
►开设课程
本科生：微生物学、代谢控制与发酵、微生物学实验、海洋微生物工程；
高职：食品微生物学、食品生物技术；
研究生：水产食品微生物学、专业外语等。
►科研项目
1、国家自然科学基金“海洋硫酸半乳低聚糖的酶法制备与抗病毒活性分析”；
2、国家自然科学基金“利用海洋细菌胞外多糖制备空肠弯曲菌粘附受体模拟寡糖”；
3、山东省中青年科学家科研奖励基金“抗病毒活性海洋硫酸低聚糖的酶法制备”；
4、山东省科技攻关计划“农药广谱降解菌的高通量筛选与土壤原位生物修复”；
5、国家科技支撑计划子课题“鲜海带微生物降解及酶法消化新技术研究”。
此外，主持和参加校级教学研究项目2项。
目前开展的主要工作：
1、利用海洋微生物工具酶进行海洋功能寡糖的制备及活性评价；
2、来自于海洋极端环境微生物的新型生物酶制剂的开发；
3、采用环境生物修复技术研究环境污染物和农渔残的微生物降解；
4、食品微生物的新型检测与分析技术；
5、噬菌体的生物学特性与应用技术；
6、微生物胞外多糖的提取与降解技术；
7、微生物在农业生态领域中的应用；
8、海洋新型生物质能的资源开发与技术研究。
学校介绍
中国海洋大学（Ocean University of China，OUC），简称中国海大、海大，位于山东省青岛市，是中华人民共和国教育部直属的全国重点大学，是国家“世界一流大学建设高校”（A类）、“985工程”和“211工程”重点建设高校，入选“2011计划”、“111计划”、卓越工程师教育培养计划、卓越农林人才教育培养计划、国家大(来自:考研派之家公众号)学生创新性实验计划、国家建设高水平大学公派研究生项目、新工科研究与实践项目、中国政府奖学金来华留学生接收院校，为中欧精英大学联盟、北极大学、国际南极学院、国际涉海大学联盟成员，全国首批博士、硕士学位授予单位。截至2019年12月，学校辖崂山、鱼山和浮山三个校区，在建中国海洋大学黄岛校区、中国海洋大学深圳研究院、三亚研究生院 ；设有19个学院，1个基础教学中心；有教职工3678人，中国科学院院士5人，中国工程院院士9人；全日制在校生27300余人，其中本科生15000余人、硕士10400余人、博士1900余人；有9个学科进入ESI全球科研机构排名前1%。2017年世界大学学术排名中，学校居全球第301-400位
专业介绍
学院设有食品科学与工程一级学科硕士点和博士点，涵盖该学科内的水产品加工及贮藏工程、农产品加工及贮藏工程、食品科学、粮油与蛋白质工程。学院现有教职工78人，其中教授25人，教授级高级工程师1人，副教授21人，讲师、工程师、实验师7人。专任教师具有博士学位的占95％以上，有国外一年以上留学经历的占80%以上。我院有国家(来自:考研派之家公众号)万人计划教学名师1人，泰山学者3人（攀登计划、海外特聘专家和青年专家各1人），国家现代农业产业技术体系岗位科学家3人，教育部新世纪优秀人才支持计划6人，山东省学科带头人1人，教育部骨干教师资助计划1人，山东省教学名师2人。有1人获得国家自然科学基金优秀青年基金项目资助。食品科学与工程教师团队在2017年被评为全国首批“黄大年式教学团队”
考试科目
研究方向 初试科目 复试科目或内容 初试参考书目或教材
083200食品科学与工程 ①101思想政治理论
②201英语一
③302数学二
④836生物化学B		 F0701食品化学 《食品化学》汪东风主编，化学工业出版社，2007
 
参考书目
《食品化学》汪东风主编，化学工业出版社，2007
 
分数线
年份 分数线
2020 330
2019 339
 
学费
中国海洋大学食品科学与工程研究生均需缴纳学费。学士学位硕士研究生学制3年，学费标准为8000元/生.学年，每学年第一学期开学报到时缴纳，按三学年缴纳
 
主要导师
王君玮：研究员，博士，籍贯：山东临沂，出生年月：1968.06。主要研究方向：动物源食源性致病微生物风险监测与评估。现任中国动物卫生与流行病学中心致病微生物监测室主任，农业农村部畜禽产品质量安全风险评估实验室（青岛）常务副主任，农业农村部动物(来自:考研派之家公众号)及动物产品卫生质量监督检验测试中心副主任，中国海洋大学、青岛农业大学硕士导师。
 
王建华：博士，研究员，硕士生导师。现工作单位山东出入境检验检疫局检验检疫技术中心（青岛市），中国海洋大学兼职教授，中国海洋大学校外研究生导师。研究方向为食品安全与质量控制，主要从事食品中农药残留、污染物等质量检测及相关研究。曾获得青岛市劳动模范，国家质检总局青年岗位能手和山东省十大青年岗位能手。
 
李来好：中共党员，研究员，博士，博士生导师，任中国水产科学研究院南海水产研究所副所长，国家水产品加工技术研发中心主任，兼任中国水产学会水产品加工与综合利用专业委员会副主任，中国水产流通与加工学会理事，广东省食品学会常务理事，广东省食品学会海洋食品专业委员会副主任、广东省水产品加工与质量控(来自:考研派之家公众号)制专业委员会副主任。长期从事水产品加工、水产品质量安全与水产标准化等工作。获得各级科技奖励25项，其中国家级二等奖2项，省（部）级一等奖3项、二等奖7项、三等奖7项，厅（局）级一等奖1项，二等奖3项，三等奖2项。获得国家发明专利16项。发表学术论文200多篇，出版专著8本。
中国海洋大学 食品科学与工程学院 电话：0532 82032272
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学院 地址 接收人 邮编 联系电话
食品科学与工程学院 青岛市市南区鱼山路5号 中国海洋大学食品学院团委                      李  想 266003 0532-82031118

食品科学与工程学院名师荟萃，形成了本学科领域完整的师资队伍，他们严谨的科学思想与崇高的学术风范，激励一代又一代海大食品人屡创佳绩。现学院共有教职工78人，其中教授25人，教授级高级工程师1人，副教授21人，讲师、工程师、实验师7人。专任教师具有博士学位的占95％以上，有国外一年以上留学经历的占80%以上。我院有泰山学者特聘教授1人(薛长湖)，泰山学者海外特聘专家1人(梁兴国)，国家现代农业产业技术体系岗位科学家3人（林洪、薛长湖、毛相朝），教育部新世纪优秀人才支持计划6人，山东省学科带头人1人(林洪)，教育部骨干教师资助计划1人(林洪)，山东省教学名师2人（汪东风、曾名湧）。食品科学与工程教师团队（汪东风领衔）在2017年被评为全国首批“黄大年式教学团队”。 中国海洋大学食品科学与工程学院坐落于美丽的青岛海滨，位于中国海洋大学鱼山校区，校园内古木参天，繁花似锦，在欧式古建筑群的映衬下风景秀美、如诗如画。中国海洋大学鱼山校区是山东大学创建初期的校址，文化底蕴深厚，具有学习和科研的良好氛围。
中国海洋大学食品科学与工程学院是我国食品科学领域（特别是水产品加工与贮藏工程）最具品牌影响力和竞争力的高等学府之一，学科源远流长，也是我国水产品贮藏与加工学科的诞生地，学科在1946年面向全国招收了第一届本科生。培养出我国第一位水产品加工与贮藏工程博士和博士后，也培养出第一位水产品加工与贮藏工程外国博士留学生。学院的定位是：以海洋生物资源加工利用为显著特色，基础与应用研究协调发展的高水平研究型学院。学院的办学思路是：在学科发展过程中形成以海洋生物资源综合利用为特色的综合性食品科学与工程人才培养和科学研究的基地，确立以特色带动综合、以综合强化特色的发展思路；依据学校“厚基础、宽口径、重特色”和“通识为体，专业为用”的教学理念，强化工程实践能力教育，开展创新型复合人才培养。
1996年，水产品加工与贮藏学科点被评为山东省重点学科，2002年及2007年先后被评为国家级重点学科，依托优势学科经过长期建设和发展，已经形成从学士、硕士到博士和博士后的完善的人才培养体系。现设有食品科学与工程、生物工程及海洋资源开发技术三个本科专业，食品科学与工程专业入选教育部“卓越工程师”培养计划。学院自1983年起具有水产品加工与贮藏硕士学位授予权，1986年起具有博士学位授予权，2003年食品科学与工程被批准为博士学位授权一级学科, 涵盖该学科内的水产品加工及贮藏工程、农产品加工及贮藏工程、食品科学、粮油与蛋白质工程四个二级学科，并设有食品科学与工程博士后流动站。食品科学与工程专业在2007年和2010年先后被批准为山东省品牌专业和国家级特色专业，2007年成为全国首批通过教育部工程教育专业认证的食品类专业，2013年又成为我国加入《华盛顿协议》后首批通过认证的食品类专业，为毕业生工程教育国际化互认奠定了基础。海洋资源开发技术是为满足国家战略性新兴海洋相关产业发展对高素质人才的迫切需求于2010年新增设的专业，中国海洋大学该专业于2011年首次招生，同年获批为国家级特色专业。截止2017年12月，学院现有在册本科生510人，全日制学术型硕士研究生225人，全日制专业学位硕士研究生178人，博士研究生55人。
我院是亚洲首家经过美国FDA授权认证，开办BPCS培训的单位。BPCS培训是FDA法规（21CFR 113和114）规定的所有出口到美国的低酸和酸化罐装食品的加工企业必须通过的培训。截止2017年，共举办8期培训，使154个单位/个人通过培训获得证书。
食品科学与工程学院名师荟萃，形成了本学科领域完整的师资队伍，他们严谨的科学思想与崇高的学术风范，激励一代又一代海大食品人屡创佳绩。现学院共有教职工78人，其中教授25人，教授级高级工程师1人，副教授21人，讲师、工程师、实验师7人。专任教师具有博士学位的占95％以上，有国外一年以上留学经历的占80%以上。我院有泰山学者特聘教授1人(薛长湖)，泰山学者海外特聘专家1人(梁兴国)，国家现代农业产业技术体系岗位科学家3人（林洪、薛长湖、毛相朝），教育部新世纪优秀人才支持计划6人，山东省学科带头人1人(林洪)，教育部骨干教师资助计划1人(林洪)，山东省教学名师2人（汪东风、曾名湧）。食品科学与工程教师团队（汪东风领衔）在2017年被评为全国首批“黄大年式教学团队”。
学院围绕食品、水产品加工和海洋资源等重大问题开展对国民经济发展具有重要理论意义和应用价值的研究，学科建有占地3000 m2的海洋食品加工中试基地，科研和中试设备总价值1.2亿元。近年来，我院科研成果取得历史性突破，获得国家科技进步二等奖1项，省部级一等奖2项，二等奖5项。近五年发表SCI、EI收录论文600余篇；获授权国家发明专利80余项；在食品安全方面形成行业标准4项，国家标准1项。主持/参与国家高技术计划（863）、国家科技支撑计划及行业公益专项计划等共18项，新增国家自然科学基金43项，省部级项目70余项，国际合作项目2项，承担企业科研项目38项，累计立项经费达8200余万元。
学院食品科学与工程专业为国家级特色专业、山东省品牌专业和教育部“卓越工程师教育培养计划”入选专业，建有一批国家级优质的教学资源和国家人才培养基地。现拥有汪东风教授的《食品化学》、曾名湧教授的《食品保藏原理与技术》两门国家级精品课程和林洪教授的《生物化学》山东省精品课程；获国家教学成果奖1项，山东省教学成果奖7项，教材与著作32部，其中有三部为“十一五”规划教材。建有国家生命科学技术人才培养基地、山东省海洋食品工程技术研究中心、水生生物制品安全性山东省重点实验室、山东省食品科学与工程实验教学示范中心；拥有中国海洋大学-大连獐子岛渔业海洋食品研发中心、中国海洋大学-山东东方海洋股份有限公司海洋食品研究开发中心两个产学研合作中心；与山东东方海洋科技股份有限公司、青岛笑蕾食品集团共青团中央青年就业创业见习基地；与国家水产品质量监督检验中心、中国水产科学研究院南海水产研究所、青岛啤酒股份有限公司科研开发中心等单位共建山东省研究生联合培养基地；与泰祥集团共建中国海洋大学-泰祥集团国家级工程实践教育中心，与青岛明月海藻集团有限公司、新华锦(青岛)即墨老酒有限公司、山东美佳集团有限公司、青岛龙和水产食品有限公司、山东蒙山酿酒有限公司、青岛灯塔酿造公司等多家国内知名企业共建“卓越工程师教育培养计划”工程实践教育基地，为学科建设、人才培养奠定了厚实的基础，成为我国此领域科学研究和学术交流的重要平台之一。
食品科学与工程学院已与日本东京大学、日本名古屋大学、美国俄勒冈州立大学、美国奥本大学、美国克莱门森大学、韩国国立江陵大学、巴基斯坦工业部综合研究所、国内的雀巢公司、青岛波尼亚食品有限公司、青岛丹香集团、山东泰祥水产集团公司、东方海洋集团公司、青岛啤酒集团、青岛琅琊台集团股份有限公司、青岛明月海藻有限责任公司、大连獐子岛集团有限公司等，建立了长期的科研合作与人才培养的合作关系。培养的学生具有较好的创新能力和素养，屡获全国大学生“挑战杯”和山东省创业大赛特等奖、一等奖。毕业生具有良好的社会美誉度，其中不乏院士、国家部委级领导、优秀企业家等等。本科生40%攻读硕士研究生或出国，就业状况良好，深受企业欢迎。
食品科学是未来最有可能改变世界及人类生活方式的前沿学科，也是公认的全球经济发展的新动力；食品科学与工程学院将以勇于创新、敢为人先的精神，与时俱进、团结拼搏，努力在科研水平、人才培养、学科建设等方面做出新的成绩，为加快我国食品工业的发展而奋斗！

基本信息

专业名称：食品科学     专业代码：097201     门类/类别：农学     学科/类别：食品科学与工程
 

专业点分布

辽宁大学 大连海洋大学 沈阳农业大学 锦州医科大学 吉林大学 黑龙江八一农垦大学 东北林业大学 扬州大学 安徽农业大学 青岛农业大学 山东师范大学 河南农业大学 湖北工业大学 广东海洋大学 仲恺农业工程学院 重庆大学 西南大学 贵州大学 新疆农业大学

基本信息

专业名称：食品科学     专业代码：083201     门类/类别：工学     学科/类别：食品科学与工程

专业介绍

北京农学院为例
“食品科学”是食品科学与工程一级学科下设立的二级学科之一，下设食品生物技术、食品营养与功能、食品安全检测与控制等3个方向。目前，该学科有教授4人，副教授2人，硕士研究生导师11人，其中有9名教师具有博士学位，3名教师具有海外学习工作经历。
该学科依托农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室、食品质量与安全北京实验室、首都农产品安全产业技术研究院等科研平台，设有功能乳制品实验室、食品毒理学评价室、食品理化检测与营养分析实验室、食品安全微生物检测实验室、食品生物技术实验室、益生菌实验室、真菌实验室等，拥有制备液相色谱、中高压层析色谱、高效逆流色谱、液质联用、气质联用、超声波提取浓缩器、低压层析系统、高压细胞破碎仪等大型分离分析仪器，具备了培养食品科学学科研究生的良好实验条件。近五年该学科科研经费达800万元，获科研成果奖4项，授权国家发明专利11项，发表学术论文300多篇。
该学科以现代食品科学技术为基础，应用基因工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程等食品生物技术，研究食品中的功能性因子；研究以拮抗菌为基础的食品防腐保鲜机理与应用；研究果品蔬菜、谷物、豆类、畜产品的营养、功能成分及生物活性物质，对其进行功能性评价并开发相关功能性食品；研究农产品安全控制理论，研究和开发农产品中致病微生物、过敏原、抗生素和农药残留的检测技术和相关产品等。

专业点分布

中国人民大学 中国农业大学 北京农学院 中国农业科学院 天津科技大学 天津商业大学 天津大学 河北农业大学 中央司法警官学院 河北科技师范学院 山西大学 内蒙古农业大学 渤海大学 大连工业大学 吉林农业大学 长春工业大学 吉林大学 长春大学 哈尔滨商业大学 哈尔滨工业大学 齐齐哈尔大学 东北农业大学 上海交通大学 华东理工大学 扬州大学 南京工业大学 江南大学 南京财经大学 南京农业大学 江苏大学 南京师范大学 宁波大学 浙江工商大学 浙江大学 浙江工业大学 合肥工业大学 安徽工程大学 集美大学 福建农林大学 福州大学 中国海洋大学 齐鲁工业大学 山东农业大学 青岛农业大学 郑州烟草研究院 郑州轻工业学院 河南工业大学 河南科技大学 河南科技学院 武汉轻工大学 华中农业大学 湖南农业大学 长沙理工大学 华南农业大学 暨南大学 华南理工大学 仲恺农业工程学院 广西大学 重庆工商大学 四川大学 四川理工学院 四川农业大学 贵州大学 昆明理工大学 云南农业大学 西北大学 西安理工大学 陕西科技大学 西北农林科技大学 陕西师范大学 陕西理工大学 兰州理工大学 甘肃农业大学 宁夏大学 新疆大学

专业院校排名

0832 食品科学与工程
本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 27 所，本次参评26 所;部分具有“硕士授权”的高校 也参加了评估;参评高校共计 79 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。
序号 学校代码 学校名称 评选结果
1 10019 中国农业大学 A+
2 10295 江南大学 A+
3 10403 南昌大学 A
4 10307 南京农业大学 A-
5 10335 浙江大学 A-
6 10504 华中农业大学 A-
7 10561 华南理工大学 A-
8 10057 天津科技大学 B+
9 10152 大连工业大学 B+
10 10224 东北农业大学 B+
11 10264 上海海洋大学 B+
12 10299 江苏大学 B+
13 10423 中国海洋大学 B+
14 10564 华南农业大学 B+
15 10712 西北农林科技大学 B+
16 10011 北京工商大学 B
17 10129 内蒙古农业大学 B
18 10157 沈阳农业大学 B
19 10183 吉林大学 B
20 10353 浙江工商大学 B
21 10359 合肥工业大学 B
22 10389 福建农林大学 B
23 10635 西南大学 B
24 10086 河北农业大学 B-
25 10193 吉林农业大学 B-
26 10240 哈尔滨商业大学 B-
27 10248 上海交通大学 B-
28 10327 南京财经大学 B-
29 10463 河南工业大学 B-
30 10496 武汉轻工大学 B-
31 10566 广东海洋大学 B-
32 10213 哈尔滨工业大学 C+
33 10223 黑龙江八一农垦大学 C+
34 10337 浙江工业大学 C+
35 10390 集美大学 C+
36 10462 郑州轻工业学院 C+
37 10466 河南农业大学 C+
38 10538 中南林业科技大学 C+
39 10559 暨南大学 C+
40 10610 四川大学 C+
41 10167 渤海大学 C
42 10386 福州大学 C
43 10464 河南科技大学 C
44 10589 海南大学 C
45 10623 西华大学 C
46 10626 四川农业大学 C
47 10676 云南农业大学 C
48 10708 陕西科技大学 C
49 11646 宁波大学 C
50 10252 上海理工大学 C-
51 10364 安徽农业大学 C-
52 10435 青岛农业大学 C-
53 10536 长沙理工大学 C-
54 10733 甘肃农业大学 C-
55 11117 扬州大学 C-

全国第四轮学科评估结果（2017年）0832 食品科学与工程排名：
本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 27 所，本次参评26 所;部分具有“硕士授权”的高校 也参加了评估;参评高校共计 79 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。
序号 学校代码 学校名称 评选结果
1 10019 中国农业大学 推荐阅读：(食品科学考试大纲) A+
2 10295 江南大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) A+
3 10403 南昌大学 推荐阅读：(食品科学录取分数线) A
4 10307 南京农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) A-
5 10335 浙江大学 A-
6 10504 华中农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) A-
7 10561 华南理工大学 A-
8 10057 天津科技大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
9 10152 大连工业大学 B+
10 10224 东北农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
11 10264 上海海洋大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
12 10299 江苏大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
13 10423 中国海洋大学 B+
14 10564 华南农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
15 10712 西北农林科技大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
16 10011 北京工商大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B
17 10129 内蒙古农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B
18 10157 沈阳农业大学 B
19 10183 吉林大学 推荐阅读：(食品科学调剂通知) B
20 10353 浙江工商大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B
21 10359 合肥工业大学 B
22 10389 福建农林大学 B
23 10635 西南大学 B
24 10086 河北农业大学 B-
25 10193 吉林农业大学 B-
26 10240 哈尔滨商业大学 B-
27 10248 上海交通大学 B-
28 10327 南京财经大学 B-
29 10463 河南工业大学 B-
30 10496 武汉轻工大学 B-
31 10566 广东海洋大学 B-
32 10213 哈尔滨工业大学 C+
33 10223 黑龙江八一农垦大学 C+
34 10337 浙江工业大学 C+
35 10390 集美大学 C+
36 10462 郑州轻工业学院 C+
37 10466 河南农业大学 C+
38 10538 中南林业科技大学 C+
39 10559 暨南大学 C+
40 10610 四川大学 C+
41 10167 渤海大学 C
42 10386 福州大学 C
43 10464 河南科技大学 C
44 10589 海南大学 C
45 10623 西华大学 C
46 10626 四川农业大学 C
47 10676 云南农业大学 C
48 10708 陕西科技大学 C
49 11646 宁波大学 C
50 10252 上海理工大学 C-
51 10364 安徽农业大学 C-
52 10435 青岛农业大学 C-
53 10536 长沙理工大学 C-
54 10733 甘肃农业大学 C-
55 11117 扬州大学 C-

数据来源：教育部学位与研究生教育发展中心   

2007年食品科学专业学校排名
排名 学校名称 等级 排名 学校名称 等级 排名 学校名称 等级
1 江南大学 A+ 7 华南农业大学 A 13 浙江工商大学 A
2 南昌大学 A+ 8 沈阳农业大学 A 14 东北农业大学 A
3 中国农业大学 A+ 9 西北农林科技大学 A 15 中国海洋大学 A
4 南京农业大学 A+ 10 天津科技大学 A 16 江苏大学 A
5 华南理工大学 A 11 浙江大学 A      
6 华中农业大学 A 12 哈尔滨商业大学 A      
　
B+等(25个)：吉林农业大学、上海交通大学、天津大学、山东农业大学、上海水产大学、暨南大学、河南工业大学、合肥工业大学、南京财经大学、宁波大学、四川农业大学、西华大学、西安理工大学、中南林业科技大学、天津商业大学、福建农林大学、大连轻工业学院、浙江工业大学、宁夏大学、山西大学、新疆农业大学、扬州大学、长春工业大学、湖南农业大学、吉林大学
　
　
B等(25个)：山东轻工业学院、陕西师范大学、山西农业大学、集美大学、四川大学、河南农业大学、陕西科技大学、云南农业大学、华东理工大学、甘肃农业大学、华南热带农业大学、内蒙古农业大学、广西大学、大连水产学院、新疆大学、郑州轻工业学院、长沙理工大学、南京师范大学、上海理工大学、安徽农业大学、哈尔滨工业大学、北京工商大学、昆明理工大学、西北大学、河北科技大学
　
　
C等(17个)：名单略
    2015-2016年食品科学专业学校排名
排 名
学校名称
星 级
开此专业学校数
1 江南大学 5★ 96
2 中国农业大学 5★ 96
3 南京农业大学 5★ 96
4 浙江大学 5★ 96
5 华南理工大学 5★ 96
6 南昌大学 4★ 96
7 华中农业大学 4★ 96
8 东北农业大学 4★ 96
9 西北农林科技大学 4★ 96
10 浙江工商大学 4★ 96
11 华南农业大学 4★ 96
12 西南大学 4★ 96
13 天津科技大学 4★ 96
14 河南工业大学 4★ 96
15 中国海洋大学 4★ 96
16 合肥工业大学 4★ 96
17 北京工商大学 4★ 96
18 天津大学 4★ 96
19 沈阳农业大学 4★ 96
20 江苏大学 3★ 96

食品科学研究生考试科目：
①101政治
②201英语或203日语
③302数学二
④896微生物学或884化工原理
 
食品科学考研参考书：
北京工商大学食品科学与工程考研科目及参考书
考试科目
初试科目：
①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。
复试科目：
食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。
另同等学历需加试800《食品分析》。
参考书目
科目    参考书    出版社    作者
811食品生物化学    《生物化学教程》第三版    四川大学出版社，2002年    张洪渊主编
812微生物学    微生物学    高等教育出版社，2006年5月，第二版    沈萍等主编
813食品化学    食品化学    化学工业出版社，2014年8月    汪东风主编
800食品分析    食品分析    中国轻工业出版社，1994年    大连轻工业学院等
 
食品科学专业研究生就业：
随着世界人口的急剧膨胀，对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。与世界的接轨，使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战，但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入，为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。食品工业是国民经济的三大支柱产业之一，它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国，对食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革开放二十多年来，我国城乡居民的生活水平不断提高，对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。
我国食品工业急需大量专门人才，该专业毕业生就业去向比较广。食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、商务公司、海关、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门都是该专业毕业生就业去向单位。以北工商食品科学与工程专业2008年毕业生就业情况为例，毕业生初次就业率达到91.6%，毕业生多去往国内外著名食品企业、政府质检部门从事产品品质控制、产品研发、企业管理、分析检验等方面的工作，或考取国内外知名大学研究生。
食品行业招聘企业主要以外资企业和民营大中型公司为主。外资企业方面，从其在各大网上所发布的职位显示出，高级管理人才和专业技术人才有明显的人力资源匮乏的现象。同时，因为受所需人才专业度和地域的限制，所以外资企业虽然提供良好的职业发展空间、有竞争力的薪酬待遇等优越条件，招聘到所需的研发技术人员也有一定难度。但是在对应届毕业生的吸引上，外资企业有它独到的优势，所以中层人才大多通过内部提升的方式得以解决。
民营企业方面，中层的管理人员变成了企业急需的人才热点。从02年起市场营销岗位就方兴未艾，而且该行业大量的市场、销售人员，特别是品牌建设人员流向其他行业，而从其他行业流向快速消费品行业的市场人员并不多。因此，相关企业将有必要继续对此类人才进行储备。另一个方面，在整个行业表现出对品牌建设热情不减的时候，不少大型的食品企业却转而开始关注产品本身，所以相关人士认为，在 2007 年有关市场类产品方向的人才将成为最大缺口。
由此可见，未来几年食品科学与工程专业还是有就业前景的。