2022江南大学食品科学与工程基础硕士研究生考研考试大纲及参考书目

发布时间：2021-09-03 编辑：小莉推荐访问：

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2022江南大学食品科学与工程基础硕士研究生考研考试大纲及参考书目正文

852·江南大学硕士研究生入学考试业务课考试大纲
科目代码：852
科目名称：食品科学与工程基础
一、主要考核内容
食品科学与工程基础由生物化学和化工原理两部分内容组成，生物化学占 80 分，化工
原理占 70 分。
生物化学考核内容包括生物体的化学组成，生物物质的结构、性质及其功能，生命过程中物质变化和能量变化的规律，各种生命现象的生化机理，遗传的分子基础和代谢调控理论等基本内容，主要包括：
1. 基本生物大分子(糖类、蛋白质、核酸、脂类)及其前体分子和生物活性物质(酶、维生素和辅酶等)的结构、性质和功能;生物大分子的生化分离技术。
2. 生物体内各种生物物质分解、合成、转化等主要的代谢途径，代谢途径相互之间的关系，物质和能量代谢的调节控制机理;
3. 遗传的分子基础(主要是 DNA 复制、RNA 转录和蛋白质翻译等)和基因表达的调控机制。
化工原理主要测试考生对本课程的基本理论、基本知识和基本技能掌握的程度，以及独立思考和灵活运用所学理论分析、解决问题的能力，考试内容及主要知识点试题所覆盖的单元操作包括：
1. 流体流动：流体的物理性质，流体静力学基本方程，流体流动基本方程，流体流动现象，流动阻力，流量测量及管路计算。
2. 流体输送机械：离心泵，其它类型液体输送机械，离心式风机的性能与选择。
3. 机械分离：沉降速度;重力沉降与离心沉降的原理与设备，颗粒及固定床床层的特性; 流体通过固定床的压降;过滤速率方程及其在恒压恒速条件下的应用;过滤设备;过滤机的生产能力。
4. 传热：热传导，热量传递原理，对流传热系数，热辐射，常用换热器，传热计算。
5. 蒸发：蒸发原理，蒸发设备，单效蒸发，多效蒸发。
6. 蒸馏：二元物系的汽液平衡，蒸馏方式，二元物系精馏的计算，其它蒸馏方式及板式塔。
7. 吸收：气液相平衡，传质机理与吸收速率，吸收(解吸)塔的计算，填料塔。
8. 萃取：萃取的基本概念，萃取操作的流程和计算，萃取设备。
9. 干燥：湿空气的性质及湿度图，干燥器的物料衡算与热量衡算，干燥动力学，常见干燥器。
二、主要参考范围
(以下书籍仅供参考)
1. 生物化学(第四版，上下册)，朱圣庚、徐长法主编，高等教育出版社
2. 生物化学(供食品及相关专业用)，王淼主编，中国轻工业出版社
3. 化工原理(上、下)，夏清主编，天津大学出版社

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