2021年广西大学食品工艺学专业研究生考试大纲与参考书目

发布时间：2020-10-30 编辑：小莉推荐访问：

2021年广西大学食品工艺学专业研究生考试大纲与参考书目内容如下，更多考研资讯请关注我们网站的更新！敬请收藏本站，或下载我们的APP和微信公众号（里面有非常多的免费考研资源可以领取，有各种考研问题，也可直接加我们网站上的研究生学姐微信，全程免费答疑，助各位考研一臂之力，争取早日考上理想中的研究生院校。）

+广西大学研究生
微信,为你答疑,送资源

2021年广西大学医学生物学专业研究生考试大纲与参考书目 2021年广西大学新闻传播业务专业研究生考试大纲与参考书目 2021年广西大学现代汉语与古代汉语专业研究生考试大纲与参考书 2021年广西大学普通生物学专业研究生考试大纲与参考书目 2021年广西大学建筑设计基础专业研究生考试大纲与参考书目 2021年广西大学植物生物学专业研究生考试大纲与参考书目 95%的同学还阅读了： 广西大学研究生招生目录广西大学研究生分数线广西大学王牌专业排名广西大学考研难吗广西大学考研调剂信息广西大学研究生导师名单广西大学研究生学费广西大学研究生奖学金

2021年广西大学食品工艺学专业研究生考试大纲与参考书目正文

考试性质

考试方式和考试时间

闭卷，笔试

试卷结构

1．答卷方式：闭卷，笔试；试卷中的所有题目按试卷要求回答。 2．试卷分数：满分为150分。 3．试卷结构及题型所占比例： 试卷主要分为五大部分，即：选择题，25%；名词解释，约15%；判断题，10%；简答题，约30%；论述题，约20%。

考试内容和考试要求

1.食品保藏的基本原理、控制食品质量变化的主要途径；引起食品腐败变质的生物学因素、化学因素和物理因素及其特性；食品保藏的主要方法；栅栏技术的原理。 2.食品低温保藏的原理、食品冷却与冷藏方法及其质量控制、食品冻结与冻藏方法及其质量控制、食品解冻过程；食品解冻方法及其质量控制。 3.微生物的耐热性及影响因素、食品罐藏的基本工艺过程、罐藏食品杀菌时间的计算方法及杀菌工艺条件的确定、罐藏食品的变质原因及防止方法。温度对酶活性的影响 4.食品干藏的原理、食品的干制过程、食品常用的干燥方法；食品干制过程中发生的变化； 5.食品腌制的基本原理、常用食品腌制剂的种类及其作用、各类食品的腌制方法、熏烟的成分与作用；食品的烟熏方法。 6.食品化学保藏的有关概念、原理及应用原则；常用食品防腐剂和抗氧化剂的种类及使用方法。 7.食品辐射保藏的基本原理、影响电离辐射杀菌作用的因素；辐射在食品保藏中的应用、辐射对食品品质的影响；

参考书目

马长伟、曾名勇 ，《食品工艺学导论》，中国农业大学出版社，2002年8月 曾名湧，《食品保藏原理与技术》，化学工业出版社，2014年8月 张燕萍、谢良，《现代食品加工新技术丛书 》，化学工业出版社，2006年8月。

备注

广西大学

添加广西大学学姐微信，或微信搜索公众号“小站”，关注[小站]微信公众号，在小站微信号输入[广西大学考研分数线、广西大学报录比、广西大学考研群、广西大学学姐微信、广西大学考研真题、广西大学专业目录、广西大学排名、广西大学保研、广西大学公众号、广西大学研究生招生）]即可在手机上查看相对应广西大学考研信息或资源。