学科概况：

 

　　食品科学与生物工程学院食品科学与工程学科为学校优势学科，食品质量与安全专业为天津市优势特色专业，生物工程专业为学校特色专业。经30余年的发展，食品学院在学科建设上紧紧依托和发挥学校传统农学学科的综合优势，围绕着天津及区域现代农业产业及未来发展，以农业产后领域为重点，开展教学和科技活动，在为农业产后领域发展提供科技支撑，促进农业产业化升级，提高农产品附加值等方面形成了自身特色和优势，取得了显著成绩。食品学院“食品科学与工程”一级学科的研究领域全面涵盖了“食品科学”、“农产品加工及贮藏工程”、“水产品加工及贮藏工程”和“粮食油脂及植物蛋白工程”等4个二级学科的主要学科方向和内容。自2003年开始该学科就与河北工业大学、山西农业大学、东北农业大学等高校合作培养硕士研究生，联合指导50余名学生毕业；2011年自主设置了目录外二级学科“动物源性食品安全与营养学”，建立了硕士点，2015年又增列了“食品加工与安全”领域的农业工程硕士专业学位授权点。目前，学院拥有天津市农委建设的 “天津市农产品加工科技创新与成果转化基地”、天津市科委批准建立的“天津市农副产品深加工技术工程中心”和农业部“国家大宗淡水鱼加工技术研发专业分中心（天津）”等3个科研平台及“天津市农产品加工和质量安全控制技术实验教学示范中心”。近五年，承担了各级科研课题80余项，获省部级科技进步奖1项；公开发表学术论文298篇，被三大检索收录63篇；在社会上享有良好声誉。

 

 

学科方向：

 

1、水产品加工与贮藏工程

 

　　本学科方向主要研究水产品肉质形成机理及风味改良技术、水产品安全控制技术、水产品冷链物流及保鲜技术、水产品精深加工技术和水产品副产物高值化利用技术等。深入研究水产资源加工制品的化学组成、特性、相互作用关系及其在加工过程中的变化规律，利用现代保藏原理和加工技术，开发各种水产食品及其它制品。研究畜禽产品深加工技术及理论。该学科在淡水鱼加工和综合利用方向形成了特色和优势。

 

　　2、农产品加工与贮藏工程

 

　　本学科方向主要研究运用变温压差膨化、挤压膨化、真空干燥、微波干燥等技术进行水果和蔬菜的干燥和果蔬蔬脆片和营养粉等新产品的开发，研究干燥机理机制和联合干燥效益；研究利用生物技术、高压冷杀菌技术等现代高新技术进行蔬菜、果品新产品的开发。采用缓慢降温、冰温贮藏、1-MCP处理、生物技术等对梨、桃、葡萄、番茄等果蔬的冷害、褐变和软化抑制技术及分子机理进行研究，在区域特色果品的贮运保鲜技术方面具有特色与优势。

 

　　3、食品科学

 

　　本学科方向主要研究保健食品、食品生物技术和食品加工中的食品化学等内容。保健食品方面研究生物活性物质提取、分离、纯化；量效关系、构效关系、作用靶点和机理，研发保健食品新产品和技术；食品生物技术方向主要应用现代生物技术，研究菌种选育，优化发酵条件，以现代高新技术改造传统发酵食品产业；食品加工中的食品化学主要研究食品加工新技术和新工艺对食品营养成分、风味成分等食品化学的影响与变化，指导新技术和新工艺的应用。

 

　　4、粮食油脂及植物蛋白工程

 

　　本学科方向主要研究粮食油脂及植物蛋白精深加工共性关键技术及理论，开发新产品与产业化技术。集成运用挤压重组、非热加工技术改性原料特性，开发休闲食品；应用现代发酵技术研究面包酵母代谢工程和调味品发酵生产；研究蛋白质分离纯化及功能，坚果类主要过敏原及在加工中的变化；研究开发香辛料调味油新产品，组合应用天然抗氧化剂复配技术延长产品保质期。

 

　　产学研基地：

 

　　学院与天津市食品研究所有限公司、天津市产品质量监督检测技术研究院、国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）、天津市林业果树研究所、天津大海食品集团公司、天津海河乳业有限公司、天津市利民调料有限公司、顶兴（天津）食品科技发展有限公司、天津康利缘生物工程有限公司、天津宽达食品有限公司、天津国至源生物科技有限公司、天津长城罐头厂、天津王朝葡萄酒有限公司、天津光辉食品有限公司、天津市公共卫生监督检验所、天津市出入境检验检疫局、静海出入境检验检疫局、天津市工业微生物研究所、天津绿生源食品饮料有限公司、天津东郊污水处理厂、蓟县挂月集团等校外实践基地签订了产学研合作协议，为硕士研究生的实践教学与实习提供了强有力的保障。

 

　　

 

　　

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