食品质量与安全专业2017级本科专业人才培养方案

发布时间：2018年05月29日  作者：教科办  点击：[84]

一、培养目标

本专业培养系统掌握食品质量与安全领域的基本知识和基本技能，具有扎实的专业基础和良好的政治文化素质、外语及计算机应用能力，能在食品生产、加工和流通企业，食品检验机构、监督管理部门和科研院所等相关部门从事生产管理、质量控制、产品销售、分析检测、检验检疫、安全评价、监督管理、技术开发、教育教学、科学研究等方面工作的应用型专业技术和管理人才。

二、培养要求

具有扎实的数学、化学、生物学和管理学等学科的自然科学知识，系统掌握食品质量与安全专业基础知识和基本技能，熟悉主要食品加工工艺、食品分析检测技术、食品质量控制与安全评价知识、国际国内食品标准与法规以及进行科学研究的方法。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1、具有良好的职业道德、强烈的爱国敬业精神、社会责任感和丰富的人文科学素养；

2、掌握数学、化学和生物学等基础学科的基本理论和知识；

3、掌握食品科学的基本理论和技术，掌握食品营养与卫生、毒理学的基本理论，掌握食品分析检测方法的原理与技术，掌握食品质量与安全控制和管理的基本理论和基本方法，熟悉国内国际食品标准与法规；

4、具有综合运用所掌握的专业理论知识和技能解决食品质量与安全领域实际问题的能力；

5、具有综合运用外语和计算机等手段获取科技信息及进行文献检索的能力；

6、具有较强的创新意识和初步的科学研究能力；

7、具有自主学习和自我发展的能力，具有较强的创新思维能力；

8、具有一定的国际视野和初步的国际交流、竞争与合作能力。

三、主干学科

食品安全学、食品科学与工程、营养与卫生。

四、核心课程

生物化学、食品微生物学、食品工程原理、食品化学、食品营养学、食品安全卫生学、食品毒理学、食品标准与法规、食品工艺学、食品质量管理学。

五、主要实践性教学环节

包括制图测绘、金工实习、食品工程原理课程设计、创新综合实践、生产实习、食品工艺实验、食品质量与安全专业综合实验、毕业实习、毕业设计（论文）等。

1、生产实习：使学生进一步强化、巩固和提高专业基础知识和专业技能，提高学生的实践动手能力，使其熟悉食品企业质量管理与安全体系，以及生产加工企业在生产过程中如何控制产品的质量和保证产品的安全，加深学生对食品质量与安全政策以及法规的认识，加强学生的分析检测技能等。

2、食品质量与安全专业综合实验：专业综合实验的培养目标是培养学生联系各门课程的知识并加以综合运用的能力，培养学生理论联系实际和分析问题、解决问题的能力，提高学生的综合素质和创新能力，培养学生具有初步独立开展研究性实验的能力，为今后毕业论文的开展打下坚实基础。

3、食品工艺实验：学生在学完相关专业课程后，集中进行食品工艺实验，内容包括粮油制品的制作、畜产品的制作、园产品的制作及食品工程中高新技术的应用实验等，以巩固和提高学生所学的食品专业方面的知识，同时培养学生的综合及设计实验能力。

4、毕业实习：毕业实习是食品质量与安全专业重要的综合性实践教学环节，一般安排在学生完成所有专业课程后进行。通过实习，锻炼学生独立和灵活地应用所学的基础理论、专业知识和实验技能，增强理论联系实际的能力，学会在实际中发现问题、分析问题和解决问题，为毕业论文研究及就业做好准备。同时，学生应通过实际生产实践，了解国情、认识社会，增强社会责任感和道德观。

5、毕业设计（论文）：通过毕业论文的开展培养学生独立分析问题和综合运用知识的能力，培养学生理论联系实际的能力，检索和应用文献资料的能力，计算机应用能力，创新能力和外文应用能力，使学生系统地学习如何进行科学研究的方法，提高学生的综合素质。

6、创新综合实践：

（1）社会调查：可从三方面进行有关食品质量与安全问题的调查，一是调查食品生产企业对质量安全如何管理；二是调查食品监督及检测部门如何管理食品质量安全问题；三是调查消费者对食品质量安全问题的看法等。写出调查报告作为评分依据。

（2）专业实践活动：学生参加开放实验室的工作，写出研究论文作为评分依据。

六、主要专业实验

食品生物化学实验、食品微生物学实验、食品工程原理实验、食品理化分析实验、食品工艺实验、食品质量与安全专业综合实验。

七、创新精神与创新能力的培养

学生在四年的学习中，鼓励学生参加创新活动。通过第二课堂活动，创造条件并鼓励引导学生参加学术科研活动、社会调查活动、发表学术论文或作品、参加各种竞赛、各种形式的创业活动等，以培养学生的创新意识和创新精神。学生参加以上活动并取得创新性成果，经学校认定可以获得创新学分，创新学分没有学分要求，创新学分可替代学院任意选修课或全校公共任意选修课，但最多替代不能超过1.5学分。

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