山东理工大学食品科学与工程研究生考试科目和考研参考书目

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在购买参考书时应当注意公布的参考书的年份和版本，如果版本过旧找不到原书，使用新版本也是可以的，但是应当注意将旧版本与新版本不同的内容进行补充。考研派的考研频道内含有大量优质的课堂讲义资源，欢迎考生前去查询和购买。
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山东理工大学食品科学与工程考研真题笔记资料

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山东理工大学农业工程与食品科学学院食品科学与工程系介绍

食品科学与工程系
食品科学与工程系创建于2001年,2002年招收第一届本科生， 2013年开始一本招生。2006年获批“农产品加工及贮藏工程”二级学科硕士点，2010年获批“食品科学与工程” 一级学科硕士点，2014年开始在农业工程博士点农产品加工技术与装备方向招收博士生，2016 年获批"食品工程”专业学位硕士点。现有教师37名，教授6人，副教授13人，具有博士学位教师35人，其中山东省有突出贡献专家1人, 山东省泰山产业领军人才1人，博士生导师5人，硕士生导师29人，形成了以教授和博士为学术带头人、结构合理的学术团队。
食品科学与工程系拥有“十三五”山东省高等学校重点实验室一农产品功能化技术实验室、“山东省蔬菜质量安全溯源工程技术研究中心"、“山东省食品与生物工程骨干学科实脸教学中心、"考林•腊特列杰微生物脂质国际研究中心”和"国家马铃薯工程技术中心-马铃薯主食化加工分中心”，实验室面积3000余平方米，配套的仪器设备先进，总值2000余万元，拥有激光粒度仪、近红外品质分析仪、高效液相色诺仪、GC-MS和毛细管电泳仪等价值20万元以上仪器设备37台/ 套，为本学科教学与科研提供了重要条件保障。
本系教师长期致力于农产品加工技术与装备、果蔬贮藏与加工技术、食品营养与功能食品和食品质量与安全检测技术等方面研究。近5年承担纵向科研课题70项、横向课题25项，其中国家级21项、省部级31 项，到位总科研经费3094. 25万元。先后获山东省技术发明奖二等奖2 项，山东省科技进步奖二等奖2项，"农产品高值化挤压加工与装备关鍵技术研究及应用”获2011年国家科学技术进步二等奖。授权发明专利64项，发表高水平论文280篇，其中SCI/EI收录182篇。
本专业每年招收本科生160名，毕业生的考研率一直维持在30% 以上，每年都有多人考入江南大学、中国农业大学、华中农业大学和东北农业大学等名校。一次就业率在90%以上，毕业生在学校各项教育教学指标中均取得优良成绩，受到用人单位的一致好评。本学科培养的研究生获山东省优秀硕士论文5篇，山东省研究生优秀科技创新成果奖三等奖2项，山东理工大学优秀硕士论文7篇。

山东理工大学食品科学与工程083200考研科目及参考书目

食品科学与工程 [083200] 学术学位

专业信息

所属院校：山东理工大学

招生年份：2020年

招生类别：全日制研究生

所属学院：农业工程与食品科学学院

所属门类代码、名称：[08]工学

所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程

专业招生详情

研究方向：	(01)果蔬贮藏与保鲜技术(02)农产品加工技术与装备(03)食品营养与功能性食品(04)食品质量安全与控制

招生人数：	8
考试科目：	①(101)思想政治理论 ②(201)英语一 ③(302)数学二 ④(832)食品化学或①(101)思想政治理论 ②(201)英语一 ③(302)数学二 ④(834)食品生物化学

备　　注：

山东理工大学食品科学与工程硕士研究生导师情

王相友，男，教授，农业机械化工程/食品科学与工程硕士、博士生导师，院长，主要成果：

近五年来在农产品加工与贮藏工程研究领域开展了较深入系统的研究，取得了一些较重要的研究成果。主持完成了山东省科技攻关项目—5HM－1型脉动流化干燥机的研制(2001年），研究成果达到国际先进水平，该成果于2002年1月获山东省高校优秀科技成果一等奖，2003年9月获山东省科技进步二等奖；主持完成了国家博士后基金项目—果蔬静电贮藏保鲜机理及其应用的研究（2001年），研究成果达到国内领先水平；主持完成了山东省科技攻关项目—双孢菇自发气调冷藏保鲜技术及其产业化的研究（2004年），研究成果达到国内领先水平，该成果于2005年9月获山东省科技进步二等奖；主持完成了宁夏自治区委托项目—远红外蔬菜脱水设备的研究与开发（2004年），经山东省科技厅组织专家鉴定，研究成果达到国际先进水平，该项目目前正处于产业化阶段；主持完成了山东省优秀中青年科学家科研奖励基金项目—脉动流化干燥中气－固传质、传热特性的研究及脉动流化干燥机的研制（2005年），研究成果达到国际先进水平，该项目目前正处于产业化阶段。目前可支配的课题经费22万元。

近五年，在国内、国际重要学术期刊、国际会议发表研究论文22篇，其中有12篇被EI收录。出版专著1部。获发明专利1项（第1位），实用新型专利7项。指导博士研究生4名，硕士研究生7名。在第四届“挑战杯” 中国大学生创业计划竞赛中，作为指导教师指导的“脉动流化干燥机” 创业计划，获国家铜奖、山东省特等奖。

2005年12月，被淄博市人民政府授予首批淄博市有突出贡献的中青年专家称号。

郭衍银，男，副教授，食品科学与工程硕士生导师，主要成果：

主要讲述“食品分析”、“食品生物技术导论”2门本科课程和“农产品品质检测”、“现代食品物流学”2门研究生课程。

参与了山东省科技攻关计划项目“蔬菜安全生产关键技术支撑体系研究”（022090131）和国家948项目“优质蔬菜品种及安全生产关键技术引进”（2003-T14）；目前参与山东农业良种工程“蕨菜高效栽培、品种优化及保鲜技术研究”和淄博市科技攻关项目“野菜高效栽培及MA保鲜技术研究”；主持博士基金课题“青花菜黄化机理及保鲜技术”、博士后基金项目“冬枣速冻解冻技术研究”及“巨人南瓜标本制作”等。

主编《园艺产品保鲜与包装》一部，参与《绿色蔬菜生产技术全编》和《生姜高产栽培》的编著。在植物病理学报、农业机械学报、植物保护学报、应用生态学报等刊物上发表论文十余篇。

现指导硕士研究生一名，但研究生现阶段主要是学习，还没有进入实验和开题。已经上过一门研究生课程“农产品品质检测”。

2021山东理工大学食品科学与工程083200考研科目及参考书目

食品科学与工程 [083200] 学术学位

专业信息

所属院校：山东理工大学

招生年份：2021年

招生类别：全日制研究生

所属学院：农业工程与食品科学学院

所属门类代码、名称：[08]工学

所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程

专业招生详情

研究方向：	01 果蔬贮藏与保鲜技术 02 农产品加工技术与装备 03 食品营养与功能性食品 04 食品质量安全与控制

招生人数：	10
考试科目：	①101 政治理论 ②201 英语一 ③302 数学二 ④832 食品化学

备　　注：	其中拟接收推免生人数：2 复试科目：食品工艺学

食品科学与工程考研院校

基本信息

专业名称：食品科学与工程专业代码：097200 门类/类别：农学学科/类别：食品科学与工程

专业点分布

山西农业大学大连海洋大学上海海洋大学

食品科学与工程考研院校

基本信息

专业名称：食品科学与工程专业代码：083200 门类/类别：工学学科/类别：食品科学与工程

专业介绍

北京工商大学为例

食品学科是在原北京轻工学院发酵工程专业和原北京商学院食品科学与工程专业的基础上发展起来的。以金培松、姚国雄等老一代专家为代表的著名教授为食品学科的发展奠定了坚实的基础，经过50多年的建设与历史积淀，食品学科已形成了院士领军的科研传统及研究实力，确立了以科研创新为主导，以教学基地与人才队伍为基础，以强化实践教学为办学特色，以构建科学、合理的人才培养策略为手段，真正实现理论与实践相融，知识与能力并重，人品与才干相长的人才培养目标。食品学科是学校重点建设的龙头学科，先后被评为北京市重点学科、国家级特色专业建设点及北京市专业综合改革试点。现为 “服务国家特殊需求博士人才培养项目”食品科学与工程一级学科博士学位的授权点及“食品科学与工程”一级学科、 “食品科学”二级学科硕士学位授权点，先进的培养理念及科学的教学实践并行成绩斐然。近3年本学科教师主持国家863计划项目、国家科技支撑计划项目、国家自然科学基金项目、国家973计划项目子课题等国家级项目20余项，主持省部级科研项目15项，主持校企合作科研项目15项；获得国家科技进步二等奖1项，北京市教育教学成果奖一等奖，省部级科技进步奖一等奖1项，其他奖2项。发表科研论文350余篇，其中SCI、EI收录50余篇，出版重要学术专著8部，获授权国家发明专利10余项。

主要研究方向如下：

食品添加剂与配料：研究重点是食品香料香精、食品乳化剂、生物防腐剂和功能性食品配料制备中科学问题及产业化关键技术研究。

食品安全检测技术：农残、兽残的快速检测以及食品添加剂、食品加工过程中有害因子的监控、风险评估与危害分析。

食品化学：本研究方向主要研究食品风味化学、食品成分与食品品质的内在联系。

食品工程：以发酵技术、酶技术、定向化学改性技术、物理场强化技术、等高新技术集成研究为特色，对食品及农副产品进行深度加工利用。

专业点分布

北京工商大学北京农学院北京联合大学天津农学院河北科技大学大连工业大学长春大学齐齐哈尔大学上海理工大学上海海洋大学南京财经大学浙江工商大学浙江农林大学浙江工业大学浙江海洋大学山东理工大学齐鲁工业大学山东农业大学中南林业科技大学四川理工学院陕西科技大学

专业院校排名

0832 食品科学与工程

本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 27 所，本次参评26 所;部分具有“硕士授权”的高校也参加了评估;参评高校共计 79 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。

序号	学校代码	学校名称	评选结果
1	10019	中国农业大学	A+
2	10295	江南大学	A+
3	10403	南昌大学	A
4	10307	南京农业大学	A-
5	10335	浙江大学	A-
6	10504	华中农业大学	A-
7	10561	华南理工大学	A-
8	10057	天津科技大学	B+
9	10152	大连工业大学	B+
10	10224	东北农业大学	B+
11	10264	上海海洋大学	B+
12	10299	江苏大学	B+
13	10423	中国海洋大学	B+
14	10564	华南农业大学	B+
15	10712	西北农林科技大学	B+
16	10011	北京工商大学	B
17	10129	内蒙古农业大学	B
18	10157	沈阳农业大学	B
19	10183	吉林大学	B
20	10353	浙江工商大学	B
21	10359	合肥工业大学	B
22	10389	福建农林大学	B
23	10635	西南大学	B
24	10086	河北农业大学	B-
25	10193	吉林农业大学	B-
26	10240	哈尔滨商业大学	B-
27	10248	上海交通大学	B-
28	10327	南京财经大学	B-
29	10463	河南工业大学	B-
30	10496	武汉轻工大学	B-
31	10566	广东海洋大学	B-
32	10213	哈尔滨工业大学	C+
33	10223	黑龙江八一农垦大学	C+
34	10337	浙江工业大学	C+
35	10390	集美大学	C+
36	10462	郑州轻工业学院	C+
37	10466	河南农业大学	C+
38	10538	中南林业科技大学	C+
39	10559	暨南大学	C+
40	10610	四川大学	C+
41	10167	渤海大学	C
42	10386	福州大学	C
43	10464	河南科技大学	C
44	10589	海南大学	C
45	10623	西华大学	C
46	10626	四川农业大学	C
47	10676	云南农业大学	C
48	10708	陕西科技大学	C
49	11646	宁波大学	C
50	10252	上海理工大学	C-
51	10364	安徽农业大学	C-
52	10435	青岛农业大学	C-
53	10536	长沙理工大学	C-
54	10733	甘肃农业大学	C-
55	11117	扬州大学	C-

食品科学与工程考研考什么

食品科学与工程研究生考试科目：

北京工商大学食品科学与工程考研科目

初试科目：

①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。

复试科目：

食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。

另同等学历需加试800《食品分析》。

食品科学与工程考研参考书：

北京工商大学食品科学与工程考研科目及参考书

初试科目：

①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。

复试科目：

食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。

另同等学历需加试800《食品分析》。

参考书目

科目参考书出版社作者

811食品生物化学《生物化学教程》第三版四川大学出版社，2002年张洪渊主编

812微生物学微生物学高等教育出版社，2006年5月，第二版沈萍等主编

813食品化学食品化学化学工业出版社，2014年8月汪东风主编

800食品分析食品分析中国轻工业出版社，1994年大连轻工业学院等

食品科学与工程研究生就业去向：

随着世界人口的急剧膨胀,对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。与世界的接轨,使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战,但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入,为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。食品工业是国民经济的三大支柱产业之一,它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国,对食品的需求依然很大。更值得一提的是,改革开放二十多年来,我国城乡居民的生活水平不断提高,对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。

我国食品工业急需大量专门人才，该专业毕业生就业去向比较广。食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、商务公司、海关、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门都是该专业毕业生就业去向单位。以北工商食品科学与工程专业2008年毕业生就业情况为例，毕业生初次就业率达到91.6%，毕业生多去往国内外著名食品企业、政府质检部门从事产品品质控制、产品研发、企业管理、分析检验等方面的工作，或考取国内外知名大学研究生。

食品行业招聘企业主要以外资企业和民营大中型公司为主。外资企业方面，从其在各大网上所发布的职位显示出，高级管理人才和专业技术人才有明显的人力资源匮乏的现象。同时，因为受所需人才专业度和地域的限制，所以外资企业虽然提供良好的职业发展空间、有竞争力的薪酬待遇等优越条件，招聘到所需的研发技术人员也有一定难度。但是在对应届毕业生的吸引上，外资企业有它独到的优势，所以中层人才大多通过内部提升的方式得以解决。

民营企业方面，中层的管理人员变成了企业急需的人才热点。从02年起市场营销岗位就方兴未艾，而且该行业大量的市场、销售人员，特别是品牌建设人员流向其他行业，而从其他行业流向快速消费品行业的市场人员并不多。因此，相关企业将有必要继续对此类人才进行储备。