西北农林科技大学发酵工程研究生考试科目和考研参考书目

专业名称：发酵工程     专业代码：082203     门类/类别：工学     学科/类别：轻工技术与工程

中国食品发酵工业研究院为例

轻工技术与工程（发酵工程）是我国重点发展的高新技术——生物工程的重要组成部分，是生物工程技术产业化的关键。发酵工程从形成到现在，经历了漫长的发展阶段。它是在酿酒、制醋等传统发酵技术上发展起来的。从60年代用深层发酵法生产抗生素开始，发酵工程进入了一个新的发展阶段。基因工程、细胞工程、代谢工程、酶工程、生化工程、材料工程等新技术的发展给发酵工程注入了新的活力，使其为人类所面临的食品与营养、健康与环境、资源与能源等重大问题开辟了新的途径。今后，轻工技术与工程（发酵工程）必将为我国国民经济的发展作出更大的贡献。

我院发酵工程专业于1982年开始招收硕士生，1986年获得硕士学位授予权， 2011年增列为一级学科-轻工技术与工程学术型硕士学位授权点。我院轻工技术与工程（发酵工程）学位授权点依托国家工业微生物菌种资源管理中心、国家食品质量监督检验中心、全国食品发酵标准化中心、全国食品与发酵工业信息中心、北京市蛋白功能肽工程研发中心、食品生物技术国际培训中心、中德发酵酒品质与安全国际联合研究中心等国家级平台，以研究院60年来在食品、发酵工程技术领域创造的多项国家级、省部级科研成果和成熟的技术研发团队为基础，以设施完备的实验室和中试规模的仪器设备以及每年超过2000万元的研究经费投入为保障，以研究方向明确，选题兼具前瞻性并注重实践生产问题分析与解决的科学研究项目为载体，近年来侧重于工业微生物菌种资源研究与开发、传统发酵食品微生物代谢及全生命周期控制技术的研究与应用、功能食品及发酵食品的生物制备与健康应用评价、现代生物技术在健康食品工程领域的应用及营养机制研究、食品生物制造安全技术与质量科学标准化工程研究等方向的研究与科学实践，致力于促进我国食品生物制造领域的技术创新与健康发展。

研究院注重以市场化方式整合、完善现有技术成果，积极构筑、形成食品生物制造应用基础研究、技术开发、成果工程化转化平台。与国内外相关行业管理机构、学术机构、高等院校、行业协会及大型食品生产企业保持着良好的合作基础，密切关注本行业企业和市场的直接需求，在完成各项国家科技计划项目的同时积极承接行业内大中型企业的科研开发任务，使项目的研究起点始终立足在行业发展的实际需求上。近年来研究院作为国家级综合性研发机构,以“创新发展、 服务行业”为核心理念，全力打造“技术创新平台、食品安全保障平台、技术贸易平台、产业化平台”建设，努力为行业技术创新和产业结构调整发挥积极的推动作用，为创新型国家建设和社会的可持续发展贡献力量，通过不断完善管理体制、创新培养机制、注重培养质量，努力把本学科点建成自身特色突出的轻工行业创新型科研开发人才培养基地。

 

一、培养目标

1.具有正确的政治方向，遵纪守法，具备良好的道德品质、学术修养和合作精神。

2.掌握发酵工程、酶与蛋白质工程、基因工程、细胞工程、生化工程、食品科学、营养健康等方面的基础理论和基本技能，了解本学科的现状和发展趋势，具备独立从事科研工作的能力，有严谨求实的科学态度和作风，可在科研院所、高等院校和企业从事相关专业的教学、科研和生产的工程技术工作。

3.掌握一门外国语，能熟练阅读本专业外文资料、文献，撰写论文摘要，并具有一定的听、说能力。

二、主要研究方向

1.工业微生物资源研究与利用

微生物菌种分离、培养与保藏，微生物菌种鉴定与评价，微生物群落结构分析，微生物标准物质研究，工业微生物育种，微生物代谢与生物转化，益生菌与功能菌剂的研究开发，发酵健康食品的研制与开发。

2.传统发酵食品微生物代谢及全生命周期控制技术的研究与应用

传统发酵食品高效绿色制造技术，发酵食品质量安全控制体系的研究，传统发酵食品代谢调控技术的研究，酿酒功能微生物选育及工业化应用，发酵食品安全性和功能性评价技术的研究，酿酒原辅料质量控制及真实性评价技术的研究，发酵食品机械化酿造和新型装备的开发，酿造副产物的综合利用以及发酵食品生命周期碳排放控制技术的研究。

3.食品生物制造安全技术与质量科学标准化工程

食品制造过程质量安全控制技术，食品原辅料及产品质量控制及真实性鉴别技术，食品与发酵产品检测技术，食品生物安全快速检测技术及设备研制等安全检测预警技术研究, 食品发酵标准法规研究与体系规划、食品及包装安全风险评估与预警控制、食品真实性鉴别与溯源、食品感官分析与消费者研究等产业链关键质量科学标准化理论技术研究。

4. 现代生物技术在健康食品工程领域的应用及营养机制研究

新食品原料生物制备技术与活性成分作用机理研究，食品原料生物处理与加工过程安全控制技术，特殊膳食营养安全与代谢工程技术，发酵重组食品及其核心装备研究，物性研究与电子仿生评价技术，新型食品添加剂制备及应用技术。

5. 功能食品及发酵食品的生物制备与健康应用评价

以各种天然食用资源，包括天然农林、水产动植物资源、传统药食两用资源，以及低值加工副产物等为原料，采用酶工程、蛋白质工程和发酵工程技术，对其主要成分进行提取、分离、改性和纯化，开展特征性功能因子的结构鉴定、量效关系及体内外功能评价研究，提高其营养价值、生理活性和有效利用程度，研究开发天然功能性食品原料和终端营养保健制品，并实施产业转化。

三、培养方式

采用理论学习和科学研究相结合的办法，既要使研究生深入掌握基础理论和专门知识，又要培养他们在科学研究中提出问题、分析问题和解决问题的能力。指导方法上采取导师负责和指导小组集体培养相结合的模式。

研究院发挥培养队伍强劲的自身优势，每个学科方向每年招生人数限制在1̴2人，导师及研究团队给予研究生直接指导，并选择优秀学生参与到国家科研课题和企业委托项目的研究过程，学生可在学习中得到科研项目立项、理论研究、实验操作、产业转化等环节的全面培养、指导与锻炼，提升自身的科研与实际工作能力。

中国食品发酵工业研究院 天津科技大学 天津商业大学 天津大学 河北农业大学 河北科技大学 内蒙古农业大学 大连工业大学 吉林农业大学 吉林大学 华东理工大学 南京工业大学 江南大学 南京农业大学 南京林业大学 浙江大学 浙江工业大学 福建师范大学 福州大学 山东大学 青岛科技大学 齐鲁工业大学 山东农业大学 郑州大学 郑州轻工业学院 河南工业大学 河南农业大学 湖北工业大学 华中农业大学 湖南师范大学 华南理工大学 广西大学 四川大学 贵州大学 陕西科技大学 西北农林科技大学