南京财经大学食品科学与工程考研参考书目

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南京财经大学食品科学与工程考研真题笔记资料

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南京财经大学食品科学与工程学院应用化学专业简介

（四年制本科，工学类）
培养目标：本专业培养具有宽厚的化学理论基础、较强的实验技能、扎实的化学工程技术知识，受到基础研究和应用研究相结合的科学思维及实践训练，能在与化学相关的各类企事业单位、贸易公司及高等学校和科研院所从事应用研究、技术开发和科技管理的高级专门人才。
主要专业课程：无机化学、分析化学、有机化学、物理化学、化工原理、化工制图、化学工业分析、精细有机合成、仪器分析、环境化学等。
就业方向：本专业学生毕业后适合在化工、材料、医药卫生、能源环境、生物及食品等企事业单位从事技术、管理和经营销售工作，亦可在相关院校和质检等部门从事检验分析、工程设计、科学研究等工作。
毕业生符合条件者授予工学学士学位。

南京财经大学食品科学与工程学院简介

食品科学与工程学院有食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、应用化学4个本科专业，拥有食品科学与工程硕士学位一级学科授予权。食品科学与工程是国家特色专业、江苏省品牌专业，食品科学与工程、食品质量与安全是江苏省“十二五”高等学校重点专业。学院与加拿大Manitoba大学设立“2+2”联合培养项目，毕业学生可获南京财经大学与加拿大Manitoba大学本科双学位；与英国Chester大学设立“3+1+1”联合培养项目，毕业生可获南京财经大学本科学位和英国Chester大学硕士学位。
学院现有教职工90人，其中教授24人、副教授18人。现有“粮油品质控制及深加工技术”、“粮油食品绿色精深加工技术”、“功能性粮油食品与分子营养”江苏省高等学校优秀科技创新团队，“粮油食品功能与安全”江苏省高校“青蓝工程”科技创新团队和“食品科学与工程专业”江苏高校“青蓝工程”优秀教学团队。
学院建有粮食储运国家工程实验室、国家粮食局粮油质量检测工程技术研究中心、现代粮食流通与安全江苏省高校协同创新中心、粮食安全与工程江苏省高校优势学科、江苏高校粮油质量安全控制及深加工国家重点实验室培育建设点、江苏省粮油品质与安全控制公共技术服务中心、江苏省质量安全工程研究院、江苏省中小企业食品产业品质与安全控制公共技术服务平台、中加储粮生态研究中心、中国粮食流通管理培训中心、食品与粮食工程江苏省实验教学与实践教育中心、江苏省大学物理实践教学示范中心等教学、科研和社会服务机构。实验室面积2万平方米，仪器设备总值逾1亿元。
食品科学与工程学院旨在培养以工学为主，兼具经济、管理和法律素养的复合型专业人才。

南京财经大学食品科学与工程学院粮食工程专业简介

粮食工程专业（四年制本科，工学类）
培养目标：本专业培养具有良好的科学精神和综合素养，系统掌握粮食科学与粮食工程的基本知识、方法和技能，能在粮油食品领域从事设计、生产、管理和新技术研究、新产品开发等方面工作的高级工程技术人才。
主要专业课程：无机与分析化学、有机化学、生物化学、微生物学、大学物理、工程制图、机械设计基础、工程力学、食品工程原理、粮油食品工艺学、粮食加工工艺与设备、粮油分析、粮食储运机械与设备、粮食保藏原理与技术、仓库害虫防治、粮食干燥与通风、粮食储运综合实训等。
就业方向：本专业学生毕业后可在中央储备粮各级管理部门及各地直属库、地市级粮食局、工商局、食品药品监督管理局、质量技术监督局及各类大中型粮油及食品企业就业，从事生产行业监管、技术管理、工程设计、产品开发、品质控制、市场营销等工作，亦可在相关院校和研究部门从事教育科研等工作。
毕业生符合条件者授予工学学士学位

南京财经大学食品科学与工程学院硕士研究生联系方式

南京财经大学食品科学与工程学院硕士研究生联系方式
地址：南京市亚东新城区文苑路3号(邮编：210023)
联系电话 025-86718506；025-86718508

2021南京财经大学食品科学与工程研究生参考书目

0832 食品科学与工程（020 食品科学与工程学院）初试参考书目

《普通生物化学》（第五版），陈钧辉、张冬梅，高等教育出版社，2015 年。

复试参考书目

《食品化学》，王璋、许时婴、汤坚编，中国轻工业出版社，2019 年。加试参考书目

《食品工艺学》（第二版），赵晋府主编，中国轻工业出版社，2017 年；

《微生物学教程》（第三版），周德庆编著，高等教育出版社，2011 年。

南京财经大学食品科学与工程学院食品质量与安全专业简介

（江苏省重点专业，四年制本科，工学类）
培养目标：本专业培养具有食品科学、生物学、环境科学、营养卫生学、毒理学和管理学的基本理论和技能，能在食品原辅料及成品生产加工、流通和消费领域从事分析检验、质量管理、安全评价、企业管理和科学研究，并熟知国际食品质量安全标准体系和公共安全科学基础知识的食品质量及技术管理高级专门人才。
主要专业课程：食品化学、食品微生物学、食品分析、食品营养学、食品工艺学、食品工程原理、管理学原理、食品科学概论、食品质量管理与安全控制、现代分析检测技术、认证与认可、食品标准与法规、食品添加剂。
就业方向：本专业学生毕业后可在食品科学、营养与食品安全、食品生物技术、食品工程等方向继续深造，或在全国各级市场监督管理部门、食品企业的管理策划与设计等部门、食品企业的质量安全控制部门、海关、国内外经济贸易、认证与认可等部门以及相关科研或高等院校等单位从事相关研究、开发、生产、经营、检测、设计、管理和教学等工作。
毕业生符合条件者授予工学学士学位。

南京财经大学食品科学与工程083200考研科目及参考书目

食品科学与工程 [083200] 学术学位

专业信息

所属院校：南京财经大学

招生年份：2020年

招生类别：全日制研究生

所属学院：食品科学与工程学院

所属门类代码、名称：[08]工学

所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程

专业招生详情

研究方向：	01食品科学 02粮食、油脂及植物蛋白工程 03农产品加工及贮藏工程（粮食储运工程与技术） 04食品营养 05食品安全

招生人数：
考试科目：	①101思想政始理论 ②201英语一 ③302数学二 ④824生物化学综合

备　　注：	复试科目： ①食品化学加试科目： ①食品工艺学 ②微生物学

南京财经大学食品科学与工程学院食品科学与工程专业简介

（国家级特色专业建设点，江苏省高校品牌专业，江苏省重点专业，四年制本科，工学类）
培养目标：本专业培养具备较强的食品科学与工程专业知识及实践能力，及其他自然科学、人文科学，特别是经济、管理等方面综合知识，能适应现代化食品工业发展需要的高级专业人才。毕业后能够在食品领域从事研究、设计、生产、管理和新产品开发和经营管理等工作，又可到有关工业、企业、商检、卫生、免疫、环保等企事业单位从事相关工作；也能够进一步攻读本专业及相关专业的硕士、博士学位，具有创新能力和独立研究潜力。
主要专业课程：有机化学、生物化学、微生物学、食品工程原理、食品营养学、食品化学、食品工艺学、食品分析、食品机械与设备等，选修课分设食品科学类、经管法类两个课程模块，分类培养专业人才。
就业方向：学生毕业后能从事各类食品生产企业的食品工程设计、新产品开发、食品营养研究、质量检测、品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作；能在食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口、工商等部门的产品分析、检测、技术监督、执法、管理等工作；也能在相关的国家机关、大专院校、科研院所进行教学科研等工作。
毕业生符合条件者授予工学学士学位。

南京财经大学食品科学与工程学院导师介绍汇总

　南京财经大学食品科学与工程学院建有食品科学与工程一级学科硕士学位授权点，学院现有教职工66人，其中教授18人、副教授16人、讲师6人。考研网对南京财经大学食品科学与工程学院硕士导师介绍已做整理，现汇总如下：

唐培安	都立辉	高瑀珑	袁建	邱伟芬
万忠民	方勇	张灏	刘晓庚	严梅荣
宋伟	王立峰	杨玉玲	杨慧萍	吴定
杨国峰	陈银基	刘琴	朱恩俊	胡秋辉
王明洁	汤晓智	周建新	王素雅	鞠兴荣
程绪铎

食品科学与工程考研院校

基本信息

专业名称：食品科学与工程专业代码：097200 门类/类别：农学学科/类别：食品科学与工程

专业点分布

山西农业大学大连海洋大学上海海洋大学

食品科学与工程考研院校

基本信息

专业名称：食品科学与工程专业代码：083200 门类/类别：工学学科/类别：食品科学与工程

专业介绍

北京工商大学为例

食品学科是在原北京轻工学院发酵工程专业和原北京商学院食品科学与工程专业的基础上发展起来的。以金培松、姚国雄等老一代专家为代表的著名教授为食品学科的发展奠定了坚实的基础，经过50多年的建设与历史积淀，食品学科已形成了院士领军的科研传统及研究实力，确立了以科研创新为主导，以教学基地与人才队伍为基础，以强化实践教学为办学特色，以构建科学、合理的人才培养策略为手段，真正实现理论与实践相融，知识与能力并重，人品与才干相长的人才培养目标。食品学科是学校重点建设的龙头学科，先后被评为北京市重点学科、国家级特色专业建设点及北京市专业综合改革试点。现为 “服务国家特殊需求博士人才培养项目”食品科学与工程一级学科博士学位的授权点及“食品科学与工程”一级学科、 “食品科学”二级学科硕士学位授权点，先进的培养理念及科学的教学实践并行成绩斐然。近3年本学科教师主持国家863计划项目、国家科技支撑计划项目、国家自然科学基金项目、国家973计划项目子课题等国家级项目20余项，主持省部级科研项目15项，主持校企合作科研项目15项；获得国家科技进步二等奖1项，北京市教育教学成果奖一等奖，省部级科技进步奖一等奖1项，其他奖2项。发表科研论文350余篇，其中SCI、EI收录50余篇，出版重要学术专著8部，获授权国家发明专利10余项。

主要研究方向如下：

食品添加剂与配料：研究重点是食品香料香精、食品乳化剂、生物防腐剂和功能性食品配料制备中科学问题及产业化关键技术研究。

食品安全检测技术：农残、兽残的快速检测以及食品添加剂、食品加工过程中有害因子的监控、风险评估与危害分析。

食品化学：本研究方向主要研究食品风味化学、食品成分与食品品质的内在联系。

食品工程：以发酵技术、酶技术、定向化学改性技术、物理场强化技术、等高新技术集成研究为特色，对食品及农副产品进行深度加工利用。

专业点分布

北京工商大学北京农学院北京联合大学天津农学院河北科技大学大连工业大学长春大学齐齐哈尔大学上海理工大学上海海洋大学南京财经大学浙江工商大学浙江农林大学浙江工业大学浙江海洋大学山东理工大学齐鲁工业大学山东农业大学中南林业科技大学四川理工学院陕西科技大学

专业院校排名

0832 食品科学与工程

本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 27 所，本次参评26 所;部分具有“硕士授权”的高校也参加了评估;参评高校共计 79 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。

序号	学校代码	学校名称	评选结果
1	10019	中国农业大学	A+
2	10295	江南大学	A+
3	10403	南昌大学	A
4	10307	南京农业大学	A-
5	10335	浙江大学	A-
6	10504	华中农业大学	A-
7	10561	华南理工大学	A-
8	10057	天津科技大学	B+
9	10152	大连工业大学	B+
10	10224	东北农业大学	B+
11	10264	上海海洋大学	B+
12	10299	江苏大学	B+
13	10423	中国海洋大学	B+
14	10564	华南农业大学	B+
15	10712	西北农林科技大学	B+
16	10011	北京工商大学	B
17	10129	内蒙古农业大学	B
18	10157	沈阳农业大学	B
19	10183	吉林大学	B
20	10353	浙江工商大学	B
21	10359	合肥工业大学	B
22	10389	福建农林大学	B
23	10635	西南大学	B
24	10086	河北农业大学	B-
25	10193	吉林农业大学	B-
26	10240	哈尔滨商业大学	B-
27	10248	上海交通大学	B-
28	10327	南京财经大学	B-
29	10463	河南工业大学	B-
30	10496	武汉轻工大学	B-
31	10566	广东海洋大学	B-
32	10213	哈尔滨工业大学	C+
33	10223	黑龙江八一农垦大学	C+
34	10337	浙江工业大学	C+
35	10390	集美大学	C+
36	10462	郑州轻工业学院	C+
37	10466	河南农业大学	C+
38	10538	中南林业科技大学	C+
39	10559	暨南大学	C+
40	10610	四川大学	C+
41	10167	渤海大学	C
42	10386	福州大学	C
43	10464	河南科技大学	C
44	10589	海南大学	C
45	10623	西华大学	C
46	10626	四川农业大学	C
47	10676	云南农业大学	C
48	10708	陕西科技大学	C
49	11646	宁波大学	C
50	10252	上海理工大学	C-
51	10364	安徽农业大学	C-
52	10435	青岛农业大学	C-
53	10536	长沙理工大学	C-
54	10733	甘肃农业大学	C-
55	11117	扬州大学	C-

食品科学与工程考研考什么

食品科学与工程研究生考试科目：

北京工商大学食品科学与工程考研科目

初试科目：

①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。

复试科目：

食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。

另同等学历需加试800《食品分析》。

食品科学与工程考研参考书：

北京工商大学食品科学与工程考研科目及参考书

初试科目：

①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。

复试科目：

食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。

另同等学历需加试800《食品分析》。

参考书目

科目参考书出版社作者

811食品生物化学《生物化学教程》第三版四川大学出版社，2002年张洪渊主编

812微生物学微生物学高等教育出版社，2006年5月，第二版沈萍等主编

813食品化学食品化学化学工业出版社，2014年8月汪东风主编

800食品分析食品分析中国轻工业出版社，1994年大连轻工业学院等

食品科学与工程研究生就业去向：

随着世界人口的急剧膨胀,对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。与世界的接轨,使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战,但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入,为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。食品工业是国民经济的三大支柱产业之一,它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国,对食品的需求依然很大。更值得一提的是,改革开放二十多年来,我国城乡居民的生活水平不断提高,对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。

我国食品工业急需大量专门人才，该专业毕业生就业去向比较广。食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、商务公司、海关、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门都是该专业毕业生就业去向单位。以北工商食品科学与工程专业2008年毕业生就业情况为例，毕业生初次就业率达到91.6%，毕业生多去往国内外著名食品企业、政府质检部门从事产品品质控制、产品研发、企业管理、分析检验等方面的工作，或考取国内外知名大学研究生。

食品行业招聘企业主要以外资企业和民营大中型公司为主。外资企业方面，从其在各大网上所发布的职位显示出，高级管理人才和专业技术人才有明显的人力资源匮乏的现象。同时，因为受所需人才专业度和地域的限制，所以外资企业虽然提供良好的职业发展空间、有竞争力的薪酬待遇等优越条件，招聘到所需的研发技术人员也有一定难度。但是在对应届毕业生的吸引上，外资企业有它独到的优势，所以中层人才大多通过内部提升的方式得以解决。

民营企业方面，中层的管理人员变成了企业急需的人才热点。从02年起市场营销岗位就方兴未艾，而且该行业大量的市场、销售人员，特别是品牌建设人员流向其他行业，而从其他行业流向快速消费品行业的市场人员并不多。因此，相关企业将有必要继续对此类人才进行储备。