仲恺农业工程学院轻工食品学院研究生招生
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仲恺农业工程学院轻工食品学院食品质量与安全专业简介
食品质量与安全专业
一、培养目标
本专业培养德、智、体全面发展，掌握食品营养与安全的基本理论、知识和技能，具备食品生产的基础知识及英语、计算机操作与应用能力，能在食品企业、商检、卫生防疫、科研院所等领域，从事和食品营养与安全有关的技术、管理、策划及食品生产工作的专门人才，同时也为研究生教育输送合格人才。
二、培养要求及特色
本专业学生主要学习食品科学、食品质量安全检测、食品加工工艺、食品法规与标准、食品质量管理的基本知识，具有在食品生产、流通及消费领域从事分析检测、安全评价、质量安全管理等方面的基本能力。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
1.掌握食品科学的基本理论和加工技术；
2.掌握食品质量与安全检测的基本方法，熟悉食品法规与标准，具有在食品质量管理、卫生监督及相关职能机构中从事分析检验与质量安全管理的能力；
3.掌握食品生产的基本工艺和设备知识，具有从事食品生产全程质量管理和安全控制工作的基本能力；
4.了解国内外食品质量及安全领域的发展动态；
5.掌握1～2门外语及文献检索的基本方法，能熟练地应用计算机技术完成相关的专业工作。
三、学制与学位
修业年限： 4年
授予学位：工学学士学位
四、主干学科
化学、生物学、食品科学、食品质量与安全
五、主要课程
食品生物化学、食品加工工艺学、食品分析、食品安全学、食品质量管理学、食品安全控制技术、食品标准与法规
本专业培养德、智、体全面发展，掌握食品营养与安全的基本理论、知识和技能，具备食品生产的基础知识及英语、计算机操作与应用能力，能在食品企业、商检、卫生防疫、科研院所等领域，从事和食品营养与安全有关的技术、管理、策划及食品生产工作的专门人才，同时也为研究生教育输送合格人才。
二、培养要求及特色
本专业学生主要学习食品科学、食品质量安全检测、食品加工工艺、食品法规与标准、食品质量管理的基本知识，具有在食品生产、流通及消费领域从事分析检测、安全评价、质量安全管理等方面的基本能力。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
1.掌握食品科学的基本理论和加工技术；
2.掌握食品质量与安全检测的基本方法，熟悉食品法规与标准，具有在食品质量管理、卫生监督及相关职能机构中从事分析检验与质量安全管理的能力；
3.掌握食品生产的基本工艺和设备知识，具有从事食品生产全程质量管理和安全控制工作的基本能力；
4.了解国内外食品质量及安全领域的发展动态；
5.掌握1～2门外语及文献检索的基本方法，能熟练地应用计算机技术完成相关的专业工作。
三、学制与学位
修业年限： 4年
授予学位：工学学士学位
四、主干学科
化学、生物学、食品科学、食品质量与安全
五、主要课程
食品生物化学、食品加工工艺学、食品分析、食品安全学、食品质量管理学、食品安全控制技术、食品标准与法规
仲恺农业工程学院轻工食品学院生物工程专业简介
生物工程专业
一、培养目标
本专业培养掌握生物工程及其产业化的科学原理，掌握生物化学、微生物学、化学工程、发酵工程和酶工程等学科的基本理论和基本知识；掌握微生物育种、微生物细胞大规模培养、微生物发酵产品及其分离纯化的基本技术。具备在生物技术与工程、农产品生物技术转化、农业生物技术领域从事设计、生产、管理和新技术研究、新产品开发的，具有创新意识和独立获取新知识的能力的应用型人才。
二、培养要求及特色
培养要求：要求学生掌握化学工程、生物技术和生物工程等方面的基本理论和基本知识，受到生物技术与工程实验技能、工程实践、工程设计等方面的基本训练。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
1.掌握化学工程、生物化学、微生物学、生物技术与工程等学科的基本理论和基本知识；
2.掌握微生物育种、细胞（包括微生物细胞与动植物细胞）大规模培养及其代谢产物生产的基本技术；
3.具备在生物技术与工程领域从事生产技术管理、品质控制、产品开发、科研和工程设计的基本能力；
4.熟悉生物工程领域的相关方针、政策和法规；
5.了解生物工程学的理论前沿，了解生物工业的发展动态，了解有关生物产品的新工艺、新技术和新设备的最新进展，生物产品的应用前景；
6.了解食品工程、制药工程、机械设计制造和信息技术等相关专业的基本知识；
7.掌握文献检索的基本方法，具有一定的科学研究和实际工作能力；
8.具有创新意识和独立获取新知识的能力。
专业特色：根据社会的需要和学科的发展，在加强生物工程专业基础理论教学的同时，特别注重学科的交叉与融合。立足广东特色，深入开展岭南亚热带植物和水果资源的有效成分、功能基因的提取分离、产品开发及其工艺技术过程和工程设计研究；使学生了解现代生物工程技术如何在食品加工领域的应用，重点突出农产品生物技术转化及食品加工领域生物技术的学习，注重加强学生实践动手能力和独立思考能力的教育，使毕业生具有较强的择业竞争能力和较宽的就业适应能力。
本专业培养掌握生物工程及其产业化的科学原理，掌握生物化学、微生物学、化学工程、发酵工程和酶工程等学科的基本理论和基本知识；掌握微生物育种、微生物细胞大规模培养、微生物发酵产品及其分离纯化的基本技术。具备在生物技术与工程、农产品生物技术转化、农业生物技术领域从事设计、生产、管理和新技术研究、新产品开发的，具有创新意识和独立获取新知识的能力的应用型人才。
二、培养要求及特色
培养要求：要求学生掌握化学工程、生物技术和生物工程等方面的基本理论和基本知识，受到生物技术与工程实验技能、工程实践、工程设计等方面的基本训练。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
1.掌握化学工程、生物化学、微生物学、生物技术与工程等学科的基本理论和基本知识；
2.掌握微生物育种、细胞（包括微生物细胞与动植物细胞）大规模培养及其代谢产物生产的基本技术；
3.具备在生物技术与工程领域从事生产技术管理、品质控制、产品开发、科研和工程设计的基本能力；
4.熟悉生物工程领域的相关方针、政策和法规；
5.了解生物工程学的理论前沿，了解生物工业的发展动态，了解有关生物产品的新工艺、新技术和新设备的最新进展，生物产品的应用前景；
6.了解食品工程、制药工程、机械设计制造和信息技术等相关专业的基本知识；
7.掌握文献检索的基本方法，具有一定的科学研究和实际工作能力；
8.具有创新意识和独立获取新知识的能力。
专业特色：根据社会的需要和学科的发展，在加强生物工程专业基础理论教学的同时，特别注重学科的交叉与融合。立足广东特色，深入开展岭南亚热带植物和水果资源的有效成分、功能基因的提取分离、产品开发及其工艺技术过程和工程设计研究；使学生了解现代生物工程技术如何在食品加工领域的应用，重点突出农产品生物技术转化及食品加工领域生物技术的学习，注重加强学生实践动手能力和独立思考能力的教育，使毕业生具有较强的择业竞争能力和较宽的就业适应能力。
三、学制与学位
修业年限：4年
授予学位：工学学士学位
四、主干学科
生物化学、微生物学、化工原理、生物工艺学、酶工程
五、主要课程
生物化学、微生物学、化工原理、生物工艺学、酶工程、生物工程分析与检验、生物工程设备、发酵工厂设计，食品和调味品酿造技术等。
修业年限：4年
授予学位：工学学士学位
四、主干学科
生物化学、微生物学、化工原理、生物工艺学、酶工程
五、主要课程
生物化学、微生物学、化工原理、生物工艺学、酶工程、生物工程分析与检验、生物工程设备、发酵工厂设计，食品和调味品酿造技术等。
仲恺农业工程学院轻工食品学院包装工程专业简介
包装工程专业
一、培养目标
本专业培养适应21世纪现代包装行业发展需要，德、智、体全面发展，学习保护产品、方便流通、促进销售的包装基础理论，重点掌握包装材料、包装结构设计、包装装潢及包装印刷的基本知识与研究方法，熟悉包装技术和包装机械的工艺与原理，了解国内外包装标准与法规，具有一定的企业管理和市场营销知识；能在包装企业、科研机构、外贸、商检等商品生产与流通部门从事包装系统设计，具备合理选材、优化结构设计、制定工艺规程、进行产品质量检测、包装生产管理等工作能力的应用型高级专业人才。
二、培养要求及特色
（一）专业特色：包装工程是以包装科学为基础，溶入多种自然科学和社会科学，新兴的、多学科交叉的综合性科学。我校设置包装工程专业基于在食品贮藏与加工中化学性与生物性变化等的突出优势和良好基础，以食品包装为主攻方向，兼有材料学、动力学、印刷学、艺术学、经济学等相关学科的特点，发挥多学科联合、交叉的优势，进行包装材料、包装设计和包装技术的系统研究。培养出适应社会发展需要的“宽口径，厚基础，重实践，求创新”高素质的包装科技人才。
（二）培养要求：
素质结构要求：具备较高的思想道德素质：包括正确的是非观，明确的政治方向，具有热爱劳动、遵纪守法、自律谦让、团结合作的品质；具备较高的文化素质：掌握一定的人文艺术基础知识，具有较好的艺术和人文修养；具有国际化的开阔视野、较好的文字表达能力和健康的社会交往意识；具备良好的专业素质：受到系统的科学思维训练，掌握一定的科学研究方法，有求实创新的意识和革新精神；在包装工程领域具有较好的综合分析问题和解决问题的素养与价值效益观念；同时要具有良好的体魄与健康的心理素质。
能力结构要求：
基本能力：具有独立获取、消化和应用新知识的能力；具有与本专业相关的各种计算机应用软件的操作与应用能力；熟练地进行计算机文字处理与编辑、图形处理、多媒体幻灯片的制作与编辑。掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有通过互联网收集和利用各种信息的能力；具有较好的本专业英文书籍和文献资料的阅读能力。
专业应用能力：具有综合运用所掌握的理论知识和技能，分析解决包装工程技术问题，研究、开发包装新材料、新结构、新工艺、新设备和技术管理的基本能力；具有制定包装工艺规程、合理选择包装材料与包装设备的基本能力，具有测定包装材料安全性的能力。
创新能力：具有较强的创新意识和分析解决实际问题的能力；具有初步的科学研究、技术开发的能力。
知识结构要求：
自然科学知识：掌握数学、物理、化学、生命科学等方面的基本理论和基本知识；
人文艺术社会科学知识：具有一定的美学、艺术、文学、哲学、思想道德、法学、社会学、心理学等方面的知识；
包装工程专业知识：熟练掌握本专业所需的材料学、设计艺术学、高分子物理与化学、生物学等包装工程的基础理论知识；掌握包装技术、包装产品制造工艺、包装容器结构设计、包装印刷技术、包装测试技术、包装机械、包装管理等专业技术的理论与实践知识；熟悉国家有关包装的政策、法规及标准。
工具知识：掌握一门外国语，能较好的阅读本专业英文书籍和文献资料；掌握计算机应用基础知识和基本方法，能熟练运用现代信息技术获取相关信息和辅助设计包装容器；
销售管理知识：掌握企业管理和市场营销等方面的初步知识；
体育运动知识：初步掌握体育运动的基本知识，积极参加体育锻炼，达到大学生体育合格标准。
培养要求：
1.具有扎实的自然科学基础，较好的人文社会科学基础；
2.能查阅本专业外语方面的文献，有较好的外语基础
3.掌握包装工程和食品科学与工程的基础理论；
4.掌握包装工艺、包装结构设计和包装测试方法、包装管理技术；
5.具有制定包装工艺、合理选择包装材料和包装设备的初步能力；
6.熟悉国家有关包装的方针、政策和法规；
7.了解包装学前沿和发展趋势；
8.掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有分析解决包装工程技术问题，研究、开发包装新材料、新结构、新工艺、新设备和技术管理的初步能力。
三、学制与学位
修业年限：4年
授予学位：工学学士学位
四、主干学科
包装学 食品科学与工程
五、主要课程
包装材料学、包装容器结构设计与制造、包装印刷、包装装潢与设计、包装工艺学、食品与包装化学、包装测试技术、包装机械设备、微生物与微生物检测技术、包装标准与法规、标志与VI设计。
本专业培养适应21世纪现代包装行业发展需要，德、智、体全面发展，学习保护产品、方便流通、促进销售的包装基础理论，重点掌握包装材料、包装结构设计、包装装潢及包装印刷的基本知识与研究方法，熟悉包装技术和包装机械的工艺与原理，了解国内外包装标准与法规，具有一定的企业管理和市场营销知识；能在包装企业、科研机构、外贸、商检等商品生产与流通部门从事包装系统设计，具备合理选材、优化结构设计、制定工艺规程、进行产品质量检测、包装生产管理等工作能力的应用型高级专业人才。
二、培养要求及特色
（一）专业特色：包装工程是以包装科学为基础，溶入多种自然科学和社会科学，新兴的、多学科交叉的综合性科学。我校设置包装工程专业基于在食品贮藏与加工中化学性与生物性变化等的突出优势和良好基础，以食品包装为主攻方向，兼有材料学、动力学、印刷学、艺术学、经济学等相关学科的特点，发挥多学科联合、交叉的优势，进行包装材料、包装设计和包装技术的系统研究。培养出适应社会发展需要的“宽口径，厚基础，重实践，求创新”高素质的包装科技人才。
（二）培养要求：
素质结构要求：具备较高的思想道德素质：包括正确的是非观，明确的政治方向，具有热爱劳动、遵纪守法、自律谦让、团结合作的品质；具备较高的文化素质：掌握一定的人文艺术基础知识，具有较好的艺术和人文修养；具有国际化的开阔视野、较好的文字表达能力和健康的社会交往意识；具备良好的专业素质：受到系统的科学思维训练，掌握一定的科学研究方法，有求实创新的意识和革新精神；在包装工程领域具有较好的综合分析问题和解决问题的素养与价值效益观念；同时要具有良好的体魄与健康的心理素质。
能力结构要求：
基本能力：具有独立获取、消化和应用新知识的能力；具有与本专业相关的各种计算机应用软件的操作与应用能力；熟练地进行计算机文字处理与编辑、图形处理、多媒体幻灯片的制作与编辑。掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有通过互联网收集和利用各种信息的能力；具有较好的本专业英文书籍和文献资料的阅读能力。
专业应用能力：具有综合运用所掌握的理论知识和技能，分析解决包装工程技术问题，研究、开发包装新材料、新结构、新工艺、新设备和技术管理的基本能力；具有制定包装工艺规程、合理选择包装材料与包装设备的基本能力，具有测定包装材料安全性的能力。
创新能力：具有较强的创新意识和分析解决实际问题的能力；具有初步的科学研究、技术开发的能力。
知识结构要求：
自然科学知识：掌握数学、物理、化学、生命科学等方面的基本理论和基本知识；
人文艺术社会科学知识：具有一定的美学、艺术、文学、哲学、思想道德、法学、社会学、心理学等方面的知识；
包装工程专业知识：熟练掌握本专业所需的材料学、设计艺术学、高分子物理与化学、生物学等包装工程的基础理论知识；掌握包装技术、包装产品制造工艺、包装容器结构设计、包装印刷技术、包装测试技术、包装机械、包装管理等专业技术的理论与实践知识；熟悉国家有关包装的政策、法规及标准。
工具知识：掌握一门外国语，能较好的阅读本专业英文书籍和文献资料；掌握计算机应用基础知识和基本方法，能熟练运用现代信息技术获取相关信息和辅助设计包装容器；
销售管理知识：掌握企业管理和市场营销等方面的初步知识；
体育运动知识：初步掌握体育运动的基本知识，积极参加体育锻炼，达到大学生体育合格标准。
培养要求：
1.具有扎实的自然科学基础，较好的人文社会科学基础；
2.能查阅本专业外语方面的文献，有较好的外语基础
3.掌握包装工程和食品科学与工程的基础理论；
4.掌握包装工艺、包装结构设计和包装测试方法、包装管理技术；
5.具有制定包装工艺、合理选择包装材料和包装设备的初步能力；
6.熟悉国家有关包装的方针、政策和法规；
7.了解包装学前沿和发展趋势；
8.掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有分析解决包装工程技术问题，研究、开发包装新材料、新结构、新工艺、新设备和技术管理的初步能力。
三、学制与学位
修业年限：4年
授予学位：工学学士学位
四、主干学科
包装学 食品科学与工程
五、主要课程
包装材料学、包装容器结构设计与制造、包装印刷、包装装潢与设计、包装工艺学、食品与包装化学、包装测试技术、包装机械设备、微生物与微生物检测技术、包装标准与法规、标志与VI设计。
仲恺农业工程学院轻工食品学院硕士研究生联系方式
联系地址：广州市海珠区东沙街24号 邮编：510225 白云区广新路388号电 话：020-89003180、89003827、89003917、89003062
电子邮箱：spx@zhku.edu.cn
仲恺农业工程学院轻工食品学院专业简介
研究领域★广式肉制品：主要围绕广式腊味、酱卤、盐焗等广式传统肉制品以及鸡、鸭、鹅等岭南特色禽类，开展广式传统肉制品加工控制理论和技术、调理休闲肉制品品质控制、冰鲜肉安全质量控制、肉味香精等方面的研究。较系统研究了广式肉制品的品质变化机理、特征风味指纹图谱、脂肪氧化的调控、酸价和过氧化值的变化规律，盐焗鸡肉质变化规律、广府靓汤功效成分研究等，开发了人工模拟智能干燥系统、革新了部分工艺、研制了天然抗氧化剂、开发了即食腊肠、盐焗鸭、鸡粉、即食鱼干等新产品。与广州酒家、皇上皇集团、无尽食品公司等企业，以及新会礼乐镇、中山黃圃、东莞厚街等肉制品专业镇进行了广泛合作。技术帮扶了广州、梅州、中山、东莞、潮州以及湖南郴州等地的多家企业。
★广东黄酒与岭南特色果酒：筛选了酿造广东黄酒的菌种，研究了广东黄酒的营养成分和特殊功效成分；建立了广东黄酒中氨基甲酸乙酯定向控制技术；对传统酿造技艺进行改造，研制了半干、半甜新型广东黄酒。针对荔枝、青梅、橄榄等岭南特色水果，选育酿造特色果酒专用酵母；研发了果酒新产品；研究岭南特色果酒风味物质及其动态变化；综合利用果酒酿造的副产物。近年来，与广东富家、广东三友、广东三河坝、从化顺昌源、广东十二岭、贵州永红等省内外知名酒类企业开展了广泛合作。
★香精香料：研究岭南特色香料（肉桂、八角、柑橘、藿香、沉香等）的提取技术、特征风味成分；研究定向酶解技术、双酶偶联技术，用于生产天然奶味香精；研究可控美拉德反应、脂质氧化反应，生产肉味香精。与广州百花香精香料公司、广州名花公司、广东华栋公司等国内外知名单位开展产学研合作，与广东铭康香精香料有限公司共同组建了“香精香料联合实验室”。2013年，研究成果“柑橘类香精油及香精生产关键技术研究与应用”获得广东省科学技术奖二等奖。
★广式烘焙制品： 围绕广式月饼、广式糕饼等产品的油脂氧化、霉变、口味偏甜、高油高糖等共性问题，探讨品质变化机理，研发水果月饼、低糖月饼；与广州酒家利口福食品有限公司等企业合作，研究开发烘焙制品的抗氧化剂、脱氧剂、防霉剂等外置添加剂，并在广式月饼等产品中应用取得了良好的效果；与徐福记食品有限公司等企业合作，研究低糖低热值焙烤食品（如沙琪玛）。
★广式传统调味品：在广式传统豆豉、豆酱、广式酱油等调味品的发酵菌种、功能成分、风味形成机理、菌相变化、发酵特性等方面开展研究；建立了细菌、霉菌和酵母菌在广式豆豉发酵过程中动力学模型，革新工艺，缩短了发酵周期，改善了调味品的风味。与广东阳帆公司、中山美味鲜以及普宁松兴酱油厂等开展技术工作。
★岭南特色农产品加工：腐竹加工与安全生产、梅菜加工、头菜加工等；在肇庆、清远、河源等地大力推广应用鹰嘴蜜桃、砂糖橘、贡柑、春甜橘等果蔬保鲜及其冷链贮运技术，使23000多吨砂糖橘、贡柑避开集中上市高峰，3000多户果农增收20%，运销企业的经济效益提高30%以上。
★天然产物及功能产品研发：以岭南特色药食两用资源、特色农副产品为研究对象，对多种天然产物和功能性食品进行了系统研究，在功能性食品资源的开发利用、功效成分分离纯化的产业化技术以及功能性食品的功能评价及构效关系研究取得突破，与多家保健品公司进行产学研合作。
★食品快速检测技术：对食品中的潜在危害物(非法添加物、兽药残留等)的类别进行鉴定；建立高选择性的仿生分子识别体系，将分子印迹技术、纳米技术和电化学技术相结合，建立食品中潜在危害物的快速检测技术。所建立的检测方法操作简便、快速灵敏、成本低廉，适用于动物源性食品中非法添加物、兽药残留等的快速、现场检测。
仲恺农业工程学院轻工食品学院师资简介
重点人才队伍教授9人，副教授21人。博士学位35人（78%）；35岁以下教师20人。南粤优秀教师2人，省级千百十人才1人，广东省优秀青年教师培养计划4人，珠江科技新星1人，校级教学名师 1人，校级千百十人才7人。任中国食品学会理事1人、广东省各级学会（协会）理事8人。
重大科研项目
近年来，先后承担国家自然科学基金6项、广东省自然科学基金5项、省部产学研合作及广东省科技攻关等各类科研项目80余项，特别是在果蔬贮藏保鲜、禽肉产品加工、热带水果综合加工、食品添加剂研究及应用等方面取得了系列研究成果。获省级科学技术奖6项，广东农业技术推广奖2项，通过省级科技成果鉴定项目9项，发表专业著作20多本，发表SCI，EI等高水平科研论文150多篇。
仲恺农业工程学院轻工食品学院简介
仲恺农业工程学院轻工食品学院成立于1987年，现有食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程、包装工程四个本科专业。学院目前拥有食品科学与工程一级学科硕士授权点，和农产品加工与贮藏、食品科学、粮油与蛋白质工程三个二级学科硕士授权点，并拥有食品加工与安全的农业推广专业硕士学位授予权。在校本科生1250多人，研究生近100人。重点学科
广东省优势重点学科、珠江学者设岗学科 —— 农产品加工及贮藏工程
广东省特色高校提升计划“强特色”学科 —— 食品科学与工程
国 家 级 特 色 专 业 —— 食品科学与工程
广东省应用型人才培养示范专业 —— 食品质量与安全
广东省协同人才培养试点专业 —— 包装工程
校级专业综合改革试点专业 —— 生物工程
重点平台
省级科研平台：
广东省岭南特色食品工程技术研究中心
广东省香精香料（仲恺）工程技术研究中心
广东省食品绿色包装工程技术研究中心
广州市重点实验室：
广式传统食品加工与安全控制重点实验室
重点人才队伍
教授9人，副教授21人。博士学位35人（78%）；35岁以下教师20人。南粤优秀教师2人，省级千百十人才1人，广东省优秀青年教师培养计划4人，珠江科技新星1人，校级教学名师 1人，校级千百十人才7人。任中国食品学会理事1人、广东省各级学会（协会）理事8人。
重大科研项目
近年来，先后承担国家自然科学基金6项、广东省自然科学基金5项、省部产学研合作及广东省科技攻关等各类科研项目80余项，特别是在果蔬贮藏保鲜、禽肉产品加工、热带水果综合加工、食品添加剂研究及应用等方面取得了系列研究成果。获省级科学技术奖6项，广东农业技术推广奖2项，通过省级科技成果鉴定项目9项，发表专业著作20多本，发表SCI，EI等高水平科研论文150多篇。
研究领域
★广式肉制品：主要围绕广式腊味、酱卤、盐焗等广式传统肉制品以及鸡、鸭、鹅等岭南特色禽类，开展广式传统肉制品加工控制理论和技术、调理休闲肉制品品质控制、冰鲜肉安全质量控制、肉味香精等方面的研究。较系统研究了广式肉制品的品质变化机理、特征风味指纹图谱、脂肪氧化的调控、酸价和过氧化值的变化规律，盐焗鸡肉质变化规律、广府靓汤功效成分研究等，开发了人工模拟智能干燥系统、革新了部分工艺、研制了天然抗氧化剂、开发了即食腊肠、盐焗鸭、鸡粉、即食鱼干等新产品。与广州酒家、皇上皇集团、无尽食品公司等企业，以及新会礼乐镇、中山黃圃、东莞厚街等肉制品专业镇进行了广泛合作。技术帮扶了广州、梅州、中山、东莞、潮州以及湖南郴州等地的多家企业。
★广东黄酒与岭南特色果酒：筛选了酿造广东黄酒的菌种，研究了广东黄酒的营养成分和特殊功效成分；建立了广东黄酒中氨基甲酸乙酯定向控制技术；对传统酿造技艺进行改造，研制了半干、半甜新型广东黄酒。针对荔枝、青梅、橄榄等岭南特色水果，选育酿造特色果酒专用酵母；研发了果酒新产品；研究岭南特色果酒风味物质及其动态变化；综合利用果酒酿造的副产物。近年来，与广东富家、广东三友、广东三河坝、从化顺昌源、广东十二岭、贵州永红等省内外知名酒类企业开展了广泛合作。
★香精香料：研究岭南特色香料（肉桂、八角、柑橘、藿香、沉香等）的提取技术、特征风味成分；研究定向酶解技术、双酶偶联技术，用于生产天然奶味香精；研究可控美拉德反应、脂质氧化反应，生产肉味香精。与广州百花香精香料公司、广州名花公司、广东华栋公司等国内外知名单位开展产学研合作，与广东铭康香精香料有限公司共同组建了“香精香料联合实验室”。2013年，研究成果“柑橘类香精油及香精生产关键技术研究与应用”获得广东省科学技术奖二等奖。
★广式烘焙制品： 围绕广式月饼、广式糕饼等产品的油脂氧化、霉变、口味偏甜、高油高糖等共性问题，探讨品质变化机理，研发水果月饼、低糖月饼；与广州酒家利口福食品有限公司等企业合作，研究开发烘焙制品的抗氧化剂、脱氧剂、防霉剂等外置添加剂，并在广式月饼等产品中应用取得了良好的效果；与徐福记食品有限公司等企业合作，研究低糖低热值焙烤食品（如沙琪玛）。
★广式传统调味品：在广式传统豆豉、豆酱、广式酱油等调味品的发酵菌种、功能成分、风味形成机理、菌相变化、发酵特性等方面开展研究；建立了细菌、霉菌和酵母菌在广式豆豉发酵过程中动力学模型，革新工艺，缩短了发酵周期，改善了调味品的风味。与广东阳帆公司、中山美味鲜以及普宁松兴酱油厂等开展技术工作。
★岭南特色农产品加工：腐竹加工与安全生产、梅菜加工、头菜加工等；在肇庆、清远、河源等地大力推广应用鹰嘴蜜桃、砂糖橘、贡柑、春甜橘等果蔬保鲜及其冷链贮运技术，使23000多吨砂糖橘、贡柑避开集中上市高峰，3000多户果农增收20%，运销企业的经济效益提高30%以上。
★天然产物及功能产品研发：以岭南特色药食两用资源、特色农副产品为研究对象，对多种天然产物和功能性食品进行了系统研究，在功能性食品资源的开发利用、功效成分分离纯化的产业化技术以及功能性食品的功能评价及构效关系研究取得突破，与多家保健品公司进行产学研合作。
★食品快速检测技术：对食品中的潜在危害物(非法添加物、兽药残留等)的类别进行鉴定；建立高选择性的仿生分子识别体系，将分子印迹技术、纳米技术和电化学技术相结合，建立食品中潜在危害物的快速检测技术。所建立的检测方法操作简便、快速灵敏、成本低廉，适用于动物源性食品中非法添加物、兽药残留等的快速、现场检测。
联系地址：广州市海珠区东沙街24号 邮编：510225 白云区广新路388号
电 话：020-89003180、89003827、89003917、89003062
电子邮箱：spx@zhku.edu.cn
仲恺农业工程学院轻工食品学院考研联系方式
轻工食品学院曾老师
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