天津商业大学生物技术与食品科学学院发酵工程保研夏令营

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天津商业大学发酵工程082203考研科目及参考书目

发酵工程 [082203] 学术学位

专业信息

所属院校：天津商业大学

招生年份：2020年

招生类别：全日制研究生

所属学院：生物技术与食品科学学院

所属门类代码、名称：[08]工学

所属一级学科代码、名称：[22]轻工技术与工程

专业招生详情

研究方向：

招生人数：	9
考试科目：	① （101）思想政治理论 ② （201）英语一 ③ （302）数学二 ④ （808）生物化学Z （809）微生物学（任选其中一门）

备　　注：

天津商业大学硕士研究生发酵工程专业介绍

发酵工程
　　发酵工程专业是1998年国家批准的硕士学位授权点，该专业在生物活性物质的研究与开发、应用微生物及酶技术的研究与开发方面形成了自己的学术特色。
　　
　　主要研究方向有：
　　生物活性物质的分离筛选、微生物资源的前期开发、酶及细胞固定化研究。
　　
　　生物活性物质的研究与开发主要以乳、农作物贮藏蛋白、低等藻类为对象，分离筛选具有不同生理功能的活性成分，并对高附加值功能性食品的开发进行理论与实践方面的研究。微生物资源前期开发的重点是食品中主要病原微生物的监测与控制；有益微生物的筛选与应用、微生物生物技术的研究和应用等。酶及细胞固定化的研究主要以食品工业用酶为对象，进行酶及细胞的固定化、酶分子的改造与修饰等方面的研究与应用。
　　
　　本学科点现有教授4名，副教授6名，硕士生导师8名，并有一批具有博士、硕士学位的骨干教师。目前，该学科承担省部级以上科研项目16项，拥有从事该学科专业研究的全面配套实验室，与国内及国外一些高校和研究机构有着密切的学术交往。近五年来有10项科研项目通过省部级的鉴定，发表论文200余篇，其中核心期刊94篇，SCI、EI收录论文12篇，申请专利10 项。

【天商访谈】第二期--Myrainy(发酵工程)

我们第二期访谈对象---Myrainy
他的论坛ID和扣扣头像都是超可爱的小孩
我严重怀疑这孩子真的是童心未泯
这个访谈是在我上班时间完成的……

　　1．你是本校的，本科学什么专业的？
　　答：本科生物工程，研究生读发酵工程。

　　2．报的是哪个学校呢？
　　第一志愿报的天津大学生物化工，复试被刷。（可怜的孩子）

　　3．生物工程听起来好高深啊。
　　嗯，生物工程是一个很前沿的专业，在国内发展还不是很成熟所以读研读博比较好，最好是出国。

　　4．哦，那再给我简绍一下发酵工程这个专业吧，只是听说这专业的孩子都自己做酸奶，好羡慕！
　　发酵工程和生物工程其实是一样的，做酸奶其实是食品发酵的，我们学校的发酵工程偏向于基因工程，还有就是研究肠道微生物和病原微生物的致病机理，另外就是分离多糖和蛋白质之类的生物活性物质（文科生表示真心不懂这些，听起来都好有意思）。那你就当听故事吧，有意思就好。

　　5．调剂的时候你都选择了那些学校呢？
　　额……这个调剂是我心中的痛啊。我被三连拒后最后还是在第二批复试时赶上了本校的末班车。三连拒？

　　6．你们这专业不好调剂是吗？
　　对呀，刚开始被电子科大拒绝，后来被东华大学拒绝，还有最后被浙江工业拒绝，主要我自己想去一个好一点的学校，学校太差实验条件不好那三年研究生就白读了。天商我们专业的实验条件还是相当好的。

　　7．我都没有见过天商的实验室……
　　我们学院的实验室是图书馆后面的那个新实验楼，那栋楼南面的都是我们学院的，北面都是机械学院的。（我都没注意过哎，对学校还是不熟悉啊)其实我也是，我就对学校的中心区域比较熟，回头我写一个介绍天商的帖子，尽量在开学前发出来。(鼓掌)

　　8．那咱们谈谈复试吧。
　　复试啊？咱学校的复试么？（对本校学生和第二批复试的，我知道都特别宽容，虽然都是走个形式而已）嗯，我们基本就走了一遍过场。我就大致说一下我们复试的内容吧：
　　我是第二批复试，上午去研究生部交复试的费用和相关材料，然后去校医院体检。
　　下午一点半我们参加复试的同学去新实验楼参加面试。给我面试的是院长和副院长，
　　开始给我们十分钟翻译英文文献的一部分，翻译完了把英文和翻译读一遍。
　　然后就是问答形式的面试了，大部分就是介绍自己的大学四年还有就是实验技能（我们专业非常重视实验素质）。
　　老师们也没有提出什么难的问题，都是专业的基本问题，更多的是给我们提出建议。
　　哦，还有，第二天考了英语听力和笔试，难度和四六级差不多吧。

　　9．会翻译么专业文献很难吧？
　　还行，大部分都知道的。我还要强调一点，我们专业英语要求比较高，
　　因为我们专业本国发展的不是很好所以基本都是看外文文献，
　　所以我要提醒学弟学妹们，英语很重要，我之前被三连拒大部分原因就是英语不行。

　　10．你复试完以后在干什么呢，最近似乎也开始找了份工作？
　　复试完就忙着做毕业设计的实验了，一直到毕业都没闲的时间。就现在找了一个工作。

　　帖子地址http://bbs.kaoyan.com/t4504608p1转载请注明本帖地址。
　　※ 来源：考研论坛 bbs.kaoyan.com

天津商业大学研究生专业介绍：发酵工程

发酵工程考研院校

基本信息

专业名称：发酵工程专业代码：082203 门类/类别：工学学科/类别：轻工技术与工程

专业介绍

中国食品发酵工业研究院为例

轻工技术与工程（发酵工程）是我国重点发展的高新技术——生物工程的重要组成部分，是生物工程技术产业化的关键。发酵工程从形成到现在，经历了漫长的发展阶段。它是在酿酒、制醋等传统发酵技术上发展起来的。从60年代用深层发酵法生产抗生素开始，发酵工程进入了一个新的发展阶段。基因工程、细胞工程、代谢工程、酶工程、生化工程、材料工程等新技术的发展给发酵工程注入了新的活力，使其为人类所面临的食品与营养、健康与环境、资源与能源等重大问题开辟了新的途径。今后，轻工技术与工程（发酵工程）必将为我国国民经济的发展作出更大的贡献。

我院发酵工程专业于1982年开始招收硕士生，1986年获得硕士学位授予权， 2011年增列为一级学科-轻工技术与工程学术型硕士学位授权点。我院轻工技术与工程（发酵工程）学位授权点依托国家工业微生物菌种资源管理中心、国家食品质量监督检验中心、全国食品发酵标准化中心、全国食品与发酵工业信息中心、北京市蛋白功能肽工程研发中心、食品生物技术国际培训中心、中德发酵酒品质与安全国际联合研究中心等国家级平台，以研究院60年来在食品、发酵工程技术领域创造的多项国家级、省部级科研成果和成熟的技术研发团队为基础，以设施完备的实验室和中试规模的仪器设备以及每年超过2000万元的研究经费投入为保障，以研究方向明确，选题兼具前瞻性并注重实践生产问题分析与解决的科学研究项目为载体，近年来侧重于工业微生物菌种资源研究与开发、传统发酵食品微生物代谢及全生命周期控制技术的研究与应用、功能食品及发酵食品的生物制备与健康应用评价、现代生物技术在健康食品工程领域的应用及营养机制研究、食品生物制造安全技术与质量科学标准化工程研究等方向的研究与科学实践，致力于促进我国食品生物制造领域的技术创新与健康发展。

研究院注重以市场化方式整合、完善现有技术成果，积极构筑、形成食品生物制造应用基础研究、技术开发、成果工程化转化平台。与国内外相关行业管理机构、学术机构、高等院校、行业协会及大型食品生产企业保持着良好的合作基础，密切关注本行业企业和市场的直接需求，在完成各项国家科技计划项目的同时积极承接行业内大中型企业的科研开发任务，使项目的研究起点始终立足在行业发展的实际需求上。近年来研究院作为国家级综合性研发机构,以“创新发展、服务行业”为核心理念，全力打造“技术创新平台、食品安全保障平台、技术贸易平台、产业化平台”建设，努力为行业技术创新和产业结构调整发挥积极的推动作用，为创新型国家建设和社会的可持续发展贡献力量，通过不断完善管理体制、创新培养机制、注重培养质量，努力把本学科点建成自身特色突出的轻工行业创新型科研开发人才培养基地。

一、培养目标

1.具有正确的政治方向，遵纪守法，具备良好的道德品质、学术修养和合作精神。

2.掌握发酵工程、酶与蛋白质工程、基因工程、细胞工程、生化工程、食品科学、营养健康等方面的基础理论和基本技能，了解本学科的现状和发展趋势，具备独立从事科研工作的能力，有严谨求实的科学态度和作风，可在科研院所、高等院校和企业从事相关专业的教学、科研和生产的工程技术工作。

3.掌握一门外国语，能熟练阅读本专业外文资料、文献，撰写论文摘要，并具有一定的听、说能力。

二、主要研究方向

1.工业微生物资源研究与利用

微生物菌种分离、培养与保藏，微生物菌种鉴定与评价，微生物群落结构分析，微生物标准物质研究，工业微生物育种，微生物代谢与生物转化，益生菌与功能菌剂的研究开发，发酵健康食品的研制与开发。

2.传统发酵食品微生物代谢及全生命周期控制技术的研究与应用

传统发酵食品高效绿色制造技术，发酵食品质量安全控制体系的研究，传统发酵食品代谢调控技术的研究，酿酒功能微生物选育及工业化应用，发酵食品安全性和功能性评价技术的研究，酿酒原辅料质量控制及真实性评价技术的研究，发酵食品机械化酿造和新型装备的开发，酿造副产物的综合利用以及发酵食品生命周期碳排放控制技术的研究。

3.食品生物制造安全技术与质量科学标准化工程

食品制造过程质量安全控制技术，食品原辅料及产品质量控制及真实性鉴别技术，食品与发酵产品检测技术，食品生物安全快速检测技术及设备研制等安全检测预警技术研究, 食品发酵标准法规研究与体系规划、食品及包装安全风险评估与预警控制、食品真实性鉴别与溯源、食品感官分析与消费者研究等产业链关键质量科学标准化理论技术研究。

4. 现代生物技术在健康食品工程领域的应用及营养机制研究

新食品原料生物制备技术与活性成分作用机理研究，食品原料生物处理与加工过程安全控制技术，特殊膳食营养安全与代谢工程技术，发酵重组食品及其核心装备研究，物性研究与电子仿生评价技术，新型食品添加剂制备及应用技术。

5. 功能食品及发酵食品的生物制备与健康应用评价

以各种天然食用资源，包括天然农林、水产动植物资源、传统药食两用资源，以及低值加工副产物等为原料，采用酶工程、蛋白质工程和发酵工程技术，对其主要成分进行提取、分离、改性和纯化，开展特征性功能因子的结构鉴定、量效关系及体内外功能评价研究，提高其营养价值、生理活性和有效利用程度，研究开发天然功能性食品原料和终端营养保健制品，并实施产业转化。

三、培养方式

采用理论学习和科学研究相结合的办法，既要使研究生深入掌握基础理论和专门知识，又要培养他们在科学研究中提出问题、分析问题和解决问题的能力。指导方法上采取导师负责和指导小组集体培养相结合的模式。

研究院发挥培养队伍强劲的自身优势，每个学科方向每年招生人数限制在1̴2人，导师及研究团队给予研究生直接指导，并选择优秀学生参与到国家科研课题和企业委托项目的研究过程，学生可在学习中得到科研项目立项、理论研究、实验操作、产业转化等环节的全面培养、指导与锻炼，提升自身的科研与实际工作能力。

专业点分布

中国食品发酵工业研究院天津科技大学天津商业大学天津大学河北农业大学河北科技大学内蒙古农业大学大连工业大学吉林农业大学吉林大学华东理工大学南京工业大学江南大学南京农业大学南京林业大学浙江大学浙江工业大学福建师范大学福州大学山东大学青岛科技大学齐鲁工业大学山东农业大学郑州大学郑州轻工业学院河南工业大学河南农业大学湖北工业大学华中农业大学湖南师范大学华南理工大学广西大学四川大学贵州大学陕西科技大学西北农林科技大学

专业院校排名

0822 轻工技术与工程

本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 9 所，本次参评 9 所;部分具有“硕士授权”的高校也参加了评估;参评高校共计 24 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。

序号	学校代码	学校名称	评选结果
1	10295	江南大学	A+
2	10561	华南理工大学	A+
3	10057	天津科技大学	B+
4	10708	陕西科技大学	B+
5	10152	大连工业大学	B
6	10291	南京工业大学	B
7	10610	四川大学	B
8	10431	齐鲁工业大学	B-
9	10500	湖北工业大学	B-
10	10298	南京林业大学	C+
11	10486	武汉大学	C+
12	10593	广西大学	C+
13	10010	北京化工大学	C
14	10504	华中农业大学	C
15	10700	西安理工大学	C-
16	10712	西北农林科技大学	C-

天津商业大学发酵工程考研