河南科技大学食品科学与工程考研参考书目

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河南科技大学食品科学与工程考研参考书目
培养目标：本专业培养适应社会、经济、科学技术发展需要，知识、能力、素质协调发展，具备食品科学、食品工程、食品质量管理与安全监控等方面的基础理论知识和实践技能，具有一定的创新精神和文化底蕴、较强的社会责任心、较高的道德水平和良好的个性心理，能从事食品生产及管理、品质监控、产品开发、工程设计等方面的应用型高级专门人才。
主要课程：有机化学、生物化学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理、食品分析。
毕业去向：毕业后可考取研究生继续深造，或到大中型城市食品行业、水产、商检、外贸等部门从事食品科学研究、产品开发、品质控制、食品工程技术和管理等，也可到高校或科研部门从事科学研究和教学工作。
学制、学位：学制四年，成绩合格者授予工学学士学位。
食品科学与工程 [083200] 学术学位

专业信息

所属院校：河南科技大学
招生年份：2020年
招生类别：全日制研究生
所属学院：食品与生物工程学院
所属门类代码、名称：[08]工学
所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程

专业招生详情

研究方向： 1.农产品及特色资源干燥理论与技术
2.食品检测与智能分析
3. 天然产物组分与功能食品
4.食品微生物资源的挖掘与利用
5.农产品精深加工理论与技术
6.食品加工原理与设备
招生人数： 16
考试科目： 101思想政治理论
第二单元：
201英语一
第三单元：
302数学二
第四单元：
①845食品工程原理
②846食品化学
③847食品营养学
①-③任选1门
备　　注： 复试科目名称：
食品工艺学

同等学力加试科目名称：
①食品保藏原理
②食品机械学
该专业为工科专业，学制四年。培养从事食品卫生质量与安全的监督、检验、管理工作的应用型高级专门人才。开设的主要专业课程有食品化学、食品生物化学、食品微生物学、仪器分析、食品工艺学、食品营养学、食品毒理学、食品理化检验、食品微生物检验、分子生物学检测技术、食品质量与安全法规、食品质量管理学、食品安全性评价等。学生毕业后可在各类食品及农产品加工企业、海关、商检、技术监督局、食品监督检验所、卫生防疫站、动检站等部门工作。 食品科学与工程系成立于2004年，现有食品科学与工程、旅游管理、酒店管理、烹饪营养与教育四个本科专业，设有食品科学与工程、旅游管理2个教研室。全日制在校生1000余人，拥有校内外实习、实训基地20处。食品科学与工程系拥有一支朝气蓬勃、结构合理的教师队伍，目前共有专职教师50位，其中教授9位，副教授11位，博士10位，具有硕士学位的教师比例达88%以上。
根据专业特点，在人才培养上坚持理论与实践并重的原则，全面修订教学计划，注重突出实践教学。通过系统设计实践教学环节，重点培养学生的实践能力，将教学实践与理论教学有机结合，形成一个完整的体系，相互渗透，培养具有系统的专业理论知识和实践动手能力的应用型人才。
对于考研的学生，强化考前辅导选修课，加强政治、英语、数学、专业课等课程的学习。近几年我系考研质量和数量显著提高，共考取研究生194人，其中食品科学与工程专业22%的毕业生考上了研究生。考取院校分别为中国农业大学、西北农林科技大学、南京农业大学、郑州大学等高校，并有7名同学考取博士研究生。
对于就业的学生，根据就业意向实行分流管理，进行弹性实践教学，鼓励提前就业，实习期间推行“三导师制”，辅导员对其进行思想政治指导、实习带队老师全程负责实习指导、专业导师进行毕业设计指导，学生的专业理论知识和实际操作能力均得到了显著提高。我院现同郑州索菲特国际酒店、郑州裕达国贸酒店、郑州建国饭店、杭州开元名都大酒店、宁波南苑酒店、郑州双汇、南京喜之郎、东莞徐福记等单位签订了实习基地协议，通过校企合作，为学生提供更多的实践机会，全面提升学生的综合素质，为学生步入社会打下良好基础，就业质量、层次较高。
食品科学与工程系坚持以人才培养为根本，牢记“知行日新 至善至真”的校训，突出教学中心地位，加强教学实践、科研团队建设，充分发挥中青年教师在教学科研工作中的骨干作用，突出学风建设与学生考研教育，强化学生实践技能训练和创新能力的培养。
培养目标：本专业培养基础扎实、勤劳务实、敬业奉献，具有旅游管理专业知识，能在各级旅游行政管理部门、旅游企事业单位从事旅游管理工作的具有创新精神和实践能力的应用型高级专门人才。
主要课程：管理学、微观经济学、宏观经济学、旅游企业人力资源管理、会计学、财务管理、市场营销、经济法、旅游学概论、旅游经济学、饭店管理原理、旅游资源与开发等。
毕业去向：可以在各级旅游管理部门、旅行社、旅游景区景点、星级酒店、大型餐饮场所、休闲度假地等旅游企事业单位从事具体的业务及管理工作。
学制、学位：学制四年，成绩合格者授予管理学学士学位。
食品科学与工程 [083200] 学术学位

专业信息

所属院校：河南科技大学
招生年份：2021年
招生类别：
所属学院：食品与生物工程学院
所属门类代码、名称：[08]工学
所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程

专业招生详情

研究方向： 1.农产品及特色资源干燥理论与技术
2.食品检测与智能分析
3. 天然产物组分与功能食品
4.食品微生物资源的挖掘与利用
5.农产品精深加工理论与技术
6.食品加工原理与设备
招生人数： 20
考试科目： 第一单元：
101思想政治理论
第二单元：
201英语一
第三单元：
302数学二
第四单元：
①845食品工程原理
②846食品化学
③847食品营养学
①-③任选1门
备　　注： 复试科目名称：
食品工艺学
同等学力加试科目名称：
①食品保藏原理
②食品机械学
培养目标：本专业培养适应社会、经济、科学技术发展需要，知识、能力、素质协调发展，具备烹饪与营养基本理论、基本知识、基本技能，具有创新精神和文化底蕴以及实践能力，能在餐饮集团从事中西餐烹饪操作、管理工作及营养分析与配餐，也可到各类职业院校或相关科研单位从事烹饪教育、营养教育、科研等工作的应用型高级专门人才。
主要课程：烹饪化学、烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪微生物学、食品分析、烹饪美学、饮食保健学、食品感官评定、烹饪器具与设备。
毕业去向：毕业后可考取研究生继续深造，或到中、高等职业学校从事烹饪与营养教学、研究工作及在餐饮业从事烹饪研发、营养设计等工作。
学制、学位：学制四年，成绩合格者授予工学学士学位。
培养目标：本专业培养适应社会、经济、科学技术发展需要，知识、能力、素质协调发展，具备食品科学、食品工程、食品质量管理与安全监控等方面的基础理论知识和实践技能，具有一定的创新精神和文化底蕴、较强的社会责任心、较高的道德水平和良好的个性心理，能从事食品生产及管理、品质监控、产品开发、工程设计等方面的应用型高级专门人才。
主要课程：有机化学、生物化学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理、食品分析。
毕业去向：毕业后可考取研究生继续深造，或到大中型城市食品行业、水产、商检、外贸等部门从事食品科学研究、产品开发、品质控制、食品工程技术和管理等，也可到高校或科研部门从事科学研究和教学工作。
学制、学位：学制四年，成绩合格者授予工学学士学位。
 培养目标：本专业培养适应星级酒店发展需要，具备较高的管理理论素养和扎实的酒店管理专业知识，具有人文素质、国际视野、领导艺术、创新意识、创业精神和社会责任，熟悉现代酒店经营管理方法和手段，能够在高星级酒店、高级住宿业机构、高级餐饮业机构、教育科研机构等从事酒店管理及教学研究工作的应用型专业人才。 
主要课程：管理学、酒店管理概论、酒店前厅与客房管理、酒店餐饮管理、财务管理、酒店品牌建设与管理、现代服务业管理、酒店商务英语、酒店管理信息系统、酒店公关礼仪等。 
毕业去向：可以在各级政府部门、高等院校、涉外酒店、星级酒店、企事业单位、旅游行政管理等部门，从事相应的管理及教学科研工作。 
学制、学位：学制四年，成绩合格者授予管理学学士学位。 

基本信息

专业名称：食品科学与工程     专业代码：097200     门类/类别：农学     学科/类别：食品科学与工程
 

专业点分布

山西农业大学 大连海洋大学 上海海洋大学

基本信息

专业名称：食品科学与工程     专业代码：083200     门类/类别：工学     学科/类别：食品科学与工程

专业介绍

北京工商大学为例
食品学科是在原北京轻工学院发酵工程专业和原北京商学院食品科学与工程专业的基础上发展起来的。以金培松、姚国雄等老一代专家为代表的著名教授为食品学科的发展奠定了坚实的基础，经过50多年的建设与历史积淀，食品学科已形成了院士领军的科研传统及研究实力，确立了以科研创新为主导，以教学基地与人才队伍为基础，以强化实践教学为办学特色，以构建科学、合理的人才培养策略为手段，真正实现理论与实践相融，知识与能力并重，人品与才干相长的人才培养目标。食品学科是学校重点建设的龙头学科，先后被评为北京市重点学科、国家级特色专业建设点及北京市专业综合改革试点。现为 “服务国家特殊需求博士人才培养项目”食品科学与工程一级学科博士学位的授权点及“食品科学与工程”一级学科、 “食品科学”二级学科硕士学位授权点，先进的培养理念及科学的教学实践并行成绩斐然。近3年本学科教师主持国家863计划项目、国家科技支撑计划项目、国家自然科学基金项目、国家973计划项目子课题等国家级项目20余项，主持省部级科研项目15项，主持校企合作科研项目15项；获得国家科技进步二等奖1项，北京市教育教学成果奖一等奖，省部级科技进步奖一等奖1项，其他奖2项。发表科研论文350余篇，其中SCI、EI收录50余篇，出版重要学术专著8部，获授权国家发明专利10余项。
 
主要研究方向如下：
 
食品添加剂与配料：研究重点是食品香料香精、食品乳化剂、生物防腐剂和功能性食品配料制备中科学问题及产业化关键技术研究。
 
食品安全检测技术：农残、兽残的快速检测以及食品添加剂、食品加工过程中有害因子的监控、风险评估与危害分析。
 
食品化学：本研究方向主要研究食品风味化学、食品成分与食品品质的内在联系。
 
食品工程：以发酵技术、酶技术、定向化学改性技术、物理场强化技术、等高新技术集成研究为特色，对食品及农副产品进行深度加工利用。

专业点分布

北京工商大学 北京农学院 北京联合大学 天津农学院 河北科技大学 大连工业大学 长春大学 齐齐哈尔大学 上海理工大学 上海海洋大学 南京财经大学 浙江工商大学 浙江农林大学 浙江工业大学 浙江海洋大学 山东理工大学 齐鲁工业大学 山东农业大学 中南林业科技大学 四川理工学院 陕西科技大学

专业院校排名

0832 食品科学与工程
本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 27 所，本次参评26 所;部分具有“硕士授权”的高校 也参加了评估;参评高校共计 79 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。
序号 学校代码 学校名称 评选结果
1 10019 中国农业大学 A+
2 10295 江南大学 A+
3 10403 南昌大学 A
4 10307 南京农业大学 A-
5 10335 浙江大学 A-
6 10504 华中农业大学 A-
7 10561 华南理工大学 A-
8 10057 天津科技大学 B+
9 10152 大连工业大学 B+
10 10224 东北农业大学 B+
11 10264 上海海洋大学 B+
12 10299 江苏大学 B+
13 10423 中国海洋大学 B+
14 10564 华南农业大学 B+
15 10712 西北农林科技大学 B+
16 10011 北京工商大学 B
17 10129 内蒙古农业大学 B
18 10157 沈阳农业大学 B
19 10183 吉林大学 B
20 10353 浙江工商大学 B
21 10359 合肥工业大学 B
22 10389 福建农林大学 B
23 10635 西南大学 B
24 10086 河北农业大学 B-
25 10193 吉林农业大学 B-
26 10240 哈尔滨商业大学 B-
27 10248 上海交通大学 B-
28 10327 南京财经大学 B-
29 10463 河南工业大学 B-
30 10496 武汉轻工大学 B-
31 10566 广东海洋大学 B-
32 10213 哈尔滨工业大学 C+
33 10223 黑龙江八一农垦大学 C+
34 10337 浙江工业大学 C+
35 10390 集美大学 C+
36 10462 郑州轻工业学院 C+
37 10466 河南农业大学 C+
38 10538 中南林业科技大学 C+
39 10559 暨南大学 C+
40 10610 四川大学 C+
41 10167 渤海大学 C
42 10386 福州大学 C
43 10464 河南科技大学 C
44 10589 海南大学 C
45 10623 西华大学 C
46 10626 四川农业大学 C
47 10676 云南农业大学 C
48 10708 陕西科技大学 C
49 11646 宁波大学 C
50 10252 上海理工大学 C-
51 10364 安徽农业大学 C-
52 10435 青岛农业大学 C-
53 10536 长沙理工大学 C-
54 10733 甘肃农业大学 C-
55 11117 扬州大学 C-

食品科学与工程研究生考试科目：
北京工商大学食品科学与工程考研科目
初试科目：
①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。
复试科目：
食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。
另同等学历需加试800《食品分析》。
 
食品科学与工程考研参考书：
北京工商大学食品科学与工程考研科目及参考书
初试科目：
①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。
复试科目：
食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。
另同等学历需加试800《食品分析》。
参考书目
科目    参考书    出版社    作者
811食品生物化学    《生物化学教程》第三版    四川大学出版社，2002年    张洪渊主编
812微生物学    微生物学    高等教育出版社，2006年5月，第二版    沈萍等主编
813食品化学    食品化学    化学工业出版社，2014年8月    汪东风主编
800食品分析    食品分析    中国轻工业出版社，1994年    大连轻工业学院等
 
食品科学与工程研究生就业去向：
随着世界人口的急剧膨胀,对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。与世界的接轨,使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战,但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入,为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。食品工业是国民经济的三大支柱产业之一,它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国,对食品的需求依然很大。更值得一提的是,改革开放二十多年来,我国城乡居民的生活水平不断提高,对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。
我国食品工业急需大量专门人才，该专业毕业生就业去向比较广。食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、商务公司、海关、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门都是该专业毕业生就业去向单位。以北工商食品科学与工程专业2008年毕业生就业情况为例，毕业生初次就业率达到91.6%，毕业生多去往国内外著名食品企业、政府质检部门从事产品品质控制、产品研发、企业管理、分析检验等方面的工作，或考取国内外知名大学研究生。
食品行业招聘企业主要以外资企业和民营大中型公司为主。外资企业方面，从其在各大网上所发布的职位显示出，高级管理人才和专业技术人才有明显的人力资源匮乏的现象。同时，因为受所需人才专业度和地域的限制，所以外资企业虽然提供良好的职业发展空间、有竞争力的薪酬待遇等优越条件，招聘到所需的研发技术人员也有一定难度。但是在对应届毕业生的吸引上，外资企业有它独到的优势，所以中层人才大多通过内部提升的方式得以解决。
民营企业方面，中层的管理人员变成了企业急需的人才热点。从02年起市场营销岗位就方兴未艾，而且该行业大量的市场、销售人员，特别是品牌建设人员流向其他行业，而从其他行业流向快速消费品行业的市场人员并不多。因此，相关企业将有必要继续对此类人才进行储备。