2021安徽农业大学食品化学专业研究生考试大纲及参考书目

发布时间：2020-10-29 编辑：考研派小莉推荐访问：

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2021安徽农业大学食品化学专业研究生考试大纲及参考书目正文

科目名称	食品化学			科目代码		816
参考书目名称		编者	出版单位		版次		年份
食品化学		汪东风	化学工业出版社
考试范围及要点
水、碳水化合物（包括，膳食纤维）、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、色素、呈味成分等化学组成的特性及其性质；食品主要成分在贮藏、加工过程中的变化及其对加工工艺和产品质量的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用。

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